酒店食物中毒應急預案

時間(jian)：2022-01-06 16:49:00 酒店食物中毒應急預案我要投稿

酒店食物中毒應急預案

　　酒店食物中毒應急預案（精選5篇）

　　在日常學習(xi)、工(gong)作或生活中(zhong)，有時(shi)會(hui)出(chu)現一些(xie)不在自己預(yu)料之中(zhong)的事件(jian)，為了降低事故后果(guo)，時(shi)常要(yao)預(yu)先(xian)開展應(ying)急(ji)(ji)預(yu)案準備(bei)工(gong)作。那么應(ying)當如何編(bian)制應(ying)急(ji)(ji)預(yu)案呢？下面(mian)是(shi)小編(bian)為大家(jia)收集的酒店(dian)食物(wu)中(zhong)毒(du)應(ying)急(ji)(ji)預(yu)案（精選5篇），供大家(jia)參考借鑒，希望可(ke)以幫助到有需要(yao)的朋友。

　　酒店食物中毒應急預案1

　　一、成立應急指揮小組

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　二、應急指揮小組職責

　　組長：負(fu)責應急的全面指揮，調(diao)度(du)與(yu)此(ci)事故(gu)有關的一切行動(dong)。

　　副組長：以最快時(shi)間到(dao)達(da)事(shi)故(gu)現場(chang)，同時(shi)向衛生局和食品(pin)藥(yao)品(pin)監(jian)督管理(li)局報告，協助組長負責(ze)現場(chang)應急救援的(de)具(ju)體指揮工作(zuo)，了解(jie)事(shi)故(gu)原因、進展(zhan)的(de)情況，積極(ji)協助相關(guan)部門(men)開展(zhan)事(shi)故(gu)調查工作(zuo)。

　　組(zu)員：組(zu)織(zhi)將(jiang)不適者(zhe)送往醫院治(zhi)療，安撫情緒，平(ping)息事(shi)態發(fa)展。組(zu)織(zhi)保(bao)護現場，協助有關部門(men)對食品衛(wei)生抽樣檢(jian)驗，鑒定和調(diao)查(cha)取證(zheng)。

　　三、預防食物的管理措施

　　1、嚴(yan)格執行(xing)《食品衛生法》的管理(li)措施，采購(gou)食品應(ying)認真檢驗(yan)食品質(zhi)量，標簽(qian)內容、生產日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、廠名、廠址、批準(zhun)文號，堅決(jue)索取供商“兩證”（衛生許可(ke)證和(he)檢驗(yan)檢疫合(he)(he)格證）復印(yin)件，堅決(jue)不(bu)采購(gou)、加工(gong)、銷售(shou)不(bu)符合(he)(he)衛生要求(qiu)的食品，嚴(yan)格把好源頭關。

　　2、廚師(shi)一律(lv)持健(jian)康(kang)證(zheng)上(shang)崗，上(shang)班(ban)前(qian)要(yao)檢查個人衛生，勤(qin)洗指(zhi)甲勤(qin)洗手(shou)，上(shang)班(ban)期間必須(xu)穿工作服、戴帽、手(shou)套和口罩，建(jian)立(li)從業人員健(jian)康(kang)檔案。

　　3、制(zhi)作食品(pin)要嚴(yan)格按照操作程(cheng)序，先擇后(hou)(hou)洗(xi)，先洗(xi)后(hou)(hou)切的程(cheng)序加工(gong)食品(pin)，烹(peng)調(diao)前應認(ren)真檢查待加工(gong)食品(pin)，發現有腐敗變(bian)質或其他感官性狀異常的，不得進(jin)行烹(peng)調(diao)加工(gong)；成品(pin)與(yu)半(ban)成品(pin)、原(yuan)料(liao)分開存(cun)放；需要冷(leng)藏的熟制(zhi)品(pin)，待冷(leng)卻后(hou)(hou)再冷(leng)藏；

　　做(zuo)到現燒現吃，存(cun)放(fang)超過2小時(shi)的(de)熟食品，需再次利用的(de)食品，應確認食品未變質并進行充分加熱，并作好回燒記(ji)錄。

　　4、專人負責(ze)、專池清洗餐(can)具，餐(can)具消毒后(hou)存放在保潔柜(ju)內，并作好消毒記(ji)錄。

　　5、上班期間嚴(yan)禁非工作人員進入操作間，加強(qiang)對糧(liang)油等(deng)食品(pin)庫(ku)(ku)房的安全防護，防止投毒(du)事件發生(sheng)，經常檢查(cha)食品(pin)質量和庫(ku)(ku)房衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況，并(bing)經常清掃、消毒(du)。

　　6、加強對(dui)餐廳和周(zhou)圍(wei)環境(jing)的(de)管理(li)，派(pai)專人及(ji)時(shi)(shi)打(da)掃(sao)及(ji)時(shi)(shi)保潔(jie)，為顧客創(chuang)造(zao)一個干凈衛生(sheng)的(de)就食環境(jing)。

　　7、堅(jian)決(jue)不允(yun)(yun)許鼠害(hai)的(de)出(chu)現，不允(yun)(yun)許出(chu)現蟑螂(lang)、蚊蠅等害(hai)蟲。

　　8、結合季節，通(tong)過員(yuan)工(gong)(gong)宣(xuan)(xuan)傳欄宣(xuan)(xuan)傳，員(yuan)工(gong)(gong)班(ban)(ban)前班(ban)(ban)后會教育和學習食品衛生安全和食物中(zhong)毒的(de)'相關知(zhi)識，提高就餐者與員(yuan)工(gong)(gong)的(de)衛生安全意識和防治食物中(zhong)毒的(de)能力(li)。

　　四、食品中毒的報告

　　即時掌握人群健康狀(zhuang)況，一(yi)旦(dan)發生食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)或(huo)可疑食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)時，第(di)一(yi)時間報告食(shi)(shi)品藥(yao)品監督管(guan)理局和(he)上級主管(guan)部(bu)門，任何單位(wei)和(he)個(ge)人不得(de)干涉食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)或(huo)可疑食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)事故的報告。

　　五、發生食物中毒的處理方案

　　1、立即停止(zhi)食品加(jia)工(gong)及(ji)出售。

　　2、組織人力(li)在(zai)最短時(shi)間(jian)將(jiang)不適者（或中毒(du)者）送院治療搶救。

　　3、保(bao)護現場，保(bao)留造成食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)或可能(neng)導(dao)致(zhi)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)的(de)食(shi)品及其原料(liao)、工具、設(she)備(bei)，保(bao)留病(bing)人嘔吐(tu)、排泄物(wu)等。

　　4、協助食品藥品管理(li)部門開展食品衛(wei)生抽樣(yang)檢驗、鑒定和調查取證工作。

　　六、發生食物中毒后領導小組的`集體分工與職責

　　1、組長全面協調、組織食(shi)物中毒的(de)處理，統籌安(an)排整個應急行動。

　　2、副組(zu)(zu)長：具(ju)體負責食物中(zhong)毒(du)事故處(chu)理中(zhong)的(de)后勤保(bao)障工作，組(zu)(zu)織小組(zu)(zu)成員分工合(he)作，配合(he)食品藥(yao)品監(jian)督(du)管理部門(men)對事故的(de)調查。

　　3、小(xiao)組(zu)成員配合服(fu)從組(zu)長(chang)、副組(zu)長(chang)的具體按排：保護現場、送(song)病人就醫(yi)等。

　　酒店食物中毒應急預案2

　　一、目的：

　　為貫徹預(yu)防為主的方針，當飯店任何一部位(wei)發生(sheng)食物(wu)中毒事件時，應迅速查明食物(wu)中毒原因并及(ji)時有效(xiao)的控(kong)制疫情(qing)，保障食物(wu)中毒事件發生(sheng)后醫療救護預(yu)防控(kong)制應急工(gong)作高效(xiao)、有序的進行，特制定本預(yu)案。

　　二、類型和危害程度分析

　　飲食(shi)衛(wei)生關系眾多人員的(de)生命(ming)健(jian)康(kang)。一旦發(fa)現食(shi)物中(zhong)毒事故(gu)，將會導(dao)致顧客及酒店員工的(de)生命(ming)健(jian)康(kang)受到威脅和直接(jie)的(de)經濟損失(shi)。為確保酒店中(zhong)毒事故(gu)發(fa)生以后，能迅速有效地(di)開(kai)展搶救工作(zuo)，最大限度地(di)降低顧客及員工生命(ming)安全風險(xian)，特制定食(shi)物中(zhong)毒應急救援預案件。

　　三、應急處置基本原則

　　現(xian)場指揮部(bu)應根(gen)據事故(gu)性質、類(lei)別、嚴重程度，研究(jiu)部(bu)署現(xian)場

　　救援處置方案，責成各有關部門及相(xiang)關人員立即進入崗位，按照現場勘查和救援同步進行的原(yuan)則及時(shi)開(kai)展工(gong)作，保證組織到(dao)位、應急救援隊伍到(dao)位、應急救援物資到(dao)位。

　　酒店食物中毒應急預案3

　　一、在酒店內中毒的人員有兩種：

　　1、客人；

　　2、員工；

　　1、在酒店(dian)內如發現任何人(ren)員(yuan)(yuan)有中毒(du)(du)情形，無(wu)論是(shi)誤服或故意服毒(du)(du)，發現中毒(du)(du)人(ren)員(yuan)(yuan)的員(yuan)(yuan)工第一(yi)時間應報告本部門負責人(ren)、保安(an)部負責人(ren)、大堂副理(li)、人(ren)力資源部負責人(ren)、行(xing)政值(zhi)班(ban)經理(li)趕到現場(chang)。

　　2、各(ge)負責人(ren)到達現場(chang)以后(hou)，了解中毒人(ren)員數量、身份及(ji)中毒癥狀等(deng)現場(chang)情況(kuang)并向總經理匯(hui)報，由總經理確定(ding)是否(fou)報警和撥(bo)打(da)急救(jiu)中心電(dian)話“120”呼(hu)救(jiu)。

　　3、無論是否報警，保(bao)安(an)部負(fu)責人(ren)要第一(yi)時間(jian)安(an)排保(bao)安(an)保(bao)護現場、清退閑雜人(ren)員(yuan)。

　　二、不報警、不報急救中心：

　　如果(guo)總經理(li)確定不報警，視中毒人員身份分(fen)別進行處(chu)理(li)：

　　①如果中毒(du)者是員工、中毒(du)嚴(yan)重且人(ren)數較多，則(ze)由(you)部(bu)門負(fu)責人(ren)、人(ren)力資源部(bu)負(fu)責人(ren)陪同分(fen)散就近就醫；

　　②如果中毒者(zhe)是員(yuan)工、不嚴重，則(ze)由部門負責人、人力資(zi)源部負責人做(zuo)好安撫工作；

　　③如果中毒者是客人(ren)，則由(you)大堂(tang)副理(li)、行政值班經理(li)立(li)即送客人(ren)就近就醫并作(zuo)好(hao)安撫工作(zuo)。

　　三、報警、報急救中心：

　　1、總經理確定(ding)報(bao)警(jing)后，由保安(an)部負責人負責立即報(bao)警(jing)，由大堂(tang)副理負責撥打(da)急救(jiu)中心電話“120”呼救(jiu)。如醫務(wu)人員沒有及時(shi)趕(gan)來，中毒者有生(sheng)命危險，人力(li)資源部負責人要將(jiang)中毒者送附近醫院搶(qiang)救(jiu)，并(bing)通(tong)知中毒者的單位或親友。

　　2、保安部(bu)應第一時間安排人員(yuan)到場保護(hu)現場，不(bu)讓任何(he)人接觸有毒(du)或可疑有毒(du)的物(wu)品（如：藥(yao)物(wu)、容器、飲品及食(shi)物(wu)、嘔吐物(wu)等(deng)）。

　　3、保(bao)安部安排(pai)好車位以(yi)便(bian)警(jing)車和救護車到達及離開時使用。

　　4、保安部(bu)負責維(wei)持現場秩序，防止(zhi)閑雜人員圍(wei)觀。

　　5、大堂副理協助對中毒者的私人(ren)物品進行登記后(hou)，一式兩份(fen)，一份(fen)交(jiao)與(yu)警方(fang)，一份(fen)留存。

　　6、大堂(tang)副理負責(ze)將有關資(zi)(zi)料（包括(kuo)警車、救(jiu)護車到(dao)達及離(li)開(kai)時間、警方負責(ze)人(ren)姓名等資(zi)(zi)料）登記備案。

　　7、發現投(tou)毒(du)者或可疑(yi)人員，保安部要(yao)立即滯留(liu)，交警方處理。

　　酒店食物中毒應急預案4

　　一、預防措施：

　　（一）飲食(shi)安全事故的種類及(ji)預防措(cuo)施：

　　1、肉、蛋、家禽、水(shui)產類(lei)及乳(ru)類(lei)等引(yin)起(qi)的沙門氏(shi)毒(du)(du)中毒(du)(du)，多由(you)于對帶菌食物(wu)加(jia)熱不足或運輸貯(zhu)藏時再次被污染，在食前(qian)又(you)未加(jia)熱滅菌而造成沙門氏(shi)菌食物(wu)中毒(du)(du)。由(you)剩(sheng)飯(fan)、剩(sheng)菜、熟肉制品(pin)、死螃蟹等引(yin)起(qi)的病源性大(da)腸桿菌中毒(du)(du)。

　　預防措施：

　　a、生熟食品的(de)用具和容器分開(kai)使用；

　　b、食品低溫(wen)冷藏5攝氏度以下保(bao)存，抑制細菌生長；

　　c、食用采購回的熟肉制(zhi)品前再高溫處理一次，殺死細菌；

　　d、禽蛋類在食用前必(bi)須煮沸8分鐘(zhong)以上；

　　2、由帶(dai)菌(jun)者(zhe)污染了熟(shu)食(shi)而引起(qi)的(de)痢疾桿菌(jun)中毒，中毒食(shi)物為肉(rou)、奶等熟(shu)食(shi)。

　　預防措施：

　　a、患者(zhe)和帶菌者(zhe)嚴禁(jin)炊事操作；

　　b、熟(shu)食品的用具和容(rong)器分開使(shi)用；

　　c、用采購(gou)回的熟肉(rou)制品前再高溫處理一次，殺(sha)死細菌；

　　d、生吃(chi)的蔬菜要清(qing)洗干凈(jing)；

　　3、由海產品(pin)、暴(bao)腌蛋品(pin)、肉類(lei)、涼拌菜引起(qi)的(de)副溶(rong)血(xue)性弧菌中毒。

　　預防措施：

　　a、炊具分開，注(zhu)意洗涮、消毒，防止(zhi)生(sheng)熟食品交(jiao)叉污染；

　　b、物烹制時(shi)要煮透，防止外熟(shu)里生；

　　c、鹽漬海蟄等水產(chan)品(pin)時保(bao)存需用40%鹽水浸漬保(bao)存，食用前反復(fu)用清(qing)水洗凈，外(wai)加(jia)食醋或蒜泥。

　　4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡(pu)萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制(zhi)品(pin)引起的產氣(qi)莢(jia)膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制(zhi)品(pin)、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢(bao)桿菌中毒。

　　預防措施：

　　嚴禁(jin)化(hua)膿性皮膚病患者操作(zuo)食(shi)(shi)品、食(shi)(shi)具，以(yi)免污染，杜絕(jue)質量不合格(ge)的牛乳(ru)。

　　a、有計劃做飯，盡量不剩(sheng)或少剩(sheng)；

　　b、剩米飯食前應高溫滅菌；

　　c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；

　　d、有(you)異味、變質面(mian)(mian)食不能再(zai)吃，不得摻入面(mian)(mian)粉中發面(mian)(mian)食用。

　　5、由(you)發(fa)酵(jiao)豆谷(gu)類制品、肉(rou)類和(he)罐頭等食品引起的肉(rou)毒梭菌中(zhong)毒。

　　預防措施：

　　a、自制(zhi)發(fa)酵豆(dou)谷類食品時，制(zhi)作前(qian)要做加熱滅(mie)菌；

　　b、貯存(cun)發酵后(hou)的食(shi)品，需回鍋加熱(re)后(hou)食(shi)用。

　　6、由霉變(bian)(bian)玉米、茶生、小(xiao)麥、大米等引起的.黃(huang)曲(qu)霉素(su)中毒(du)。食(shi)用霉變(bian)(bian)甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒(du)。

　　預防措施：

　　a、糧食水份應保證在14%以下，濕度(du)不超過70%；

　　b、霉變的食物不能(neng)食用；

　　7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染(ran)了的糧(liang)食(shi)或(huo)面粉。

　　預防措(cuo)施：采購(gou)來把關(guan)，杜絕食用霉變的糧食；

　　8、吃了沒炒(chao)熟的四季豆、蕓豆，鮮(xian)(xian)黃(huang)花(hua)菜、鮮(xian)(xian)蠶豆、鮮(xian)(xian)木耳、沒煮(zhu)熟的豆漿。

　　預防(fang)措施：廚房要按照程序(xu)、工藝加(jia)工。

　　二、重要領導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施

　　1、采取專(zhuan)人、專(zhuan)購(gou)、專(zhuan)人驗貨、專(zhuan)人管理。

　　2、專人進行(xing)制作烹制。

　　3、專(zhuan)人服務(wu)上桌。

　　4、食品留樣(yang)待(dai)查。

　　5、質(zhi)檢部全程跟蹤檢查。

　　三、應急處理機構組織體系與職責：

　　（一）餐飲(yin)部：檢查后廚房日常菜品操作與(yu)食物儲藏的規范，如遇緊急(ji)事(shi)故，做(zuo)好留(liu)樣工作；

　　（二）采購部：嚴(yan)格把好(hao)采購關，對購進原料的質量負首要責任(ren)；

　　（三(san)）人(ren)資部(bu)(bu)與財務部(bu)(bu)：在總經理(li)的指揮下緊急事故發生時負責資金主調配工作；

　　（四）保安部(bu)：維(wei)持酒店正常工作秩序，負責傷員疏(shu)散、護送工作；

　　（五）工程部、管家部、餐廳部，協助保(bao)衛部進(jin)行(xing)傷員的(de)護送(song)工作；

　　（六(liu)）質(zhi)檢(jian)部：不定(ding)期(qi)對后廚房的(de)食品(pin)衛生進行(xing)抽查。

　　（七）行政辦(ban)公室(shi)：負責車輛運送(song)及本部門員工調配(pei)。

　　四、緊急預案

　　1、中毒事故發生后，無(wu)論(lun)是(shi)員(yuan)工或是(shi)顧客，發現人(ren)員(yuan)應立(li)即(ji)報告本部(bu)門負(fu)責(ze)(ze)人(ren)，保安(an)部(bu)負(fu)責(ze)(ze)人(ren)，分管副總(zong)(zong)。及總(zong)(zong)經(jing)理，最(zui)遲不超過五分鐘。

　　2、各負責人(ren)到(dao)達現場后，了解(jie)中毒人(ren)員(yuan)身(shen)體狀況，身(shen)份國籍、中毒原因，數量，分管副(fu)總根據情(qing)況上報總經理，由總經理決(jue)定是(shi)否報警和撥打(da)急救中心“120”電(dian)話急救。

　　3、無論(lun)是否報警，保(bao)(bao)(bao)安部負責(ze)人要第一時間(jian)安排保(bao)(bao)(bao)安，保(bao)(bao)(bao)護現(xian)場清退閑雜人員。

　　酒店食物中毒應急預案5

　　一、防范

　　采購人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)把好(hao)采購關(guan)，收貨人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)把好(hao)驗貨關(guan)，倉庫人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)把好(hao)食品入庫關(guan)，廚師(shi)把好(hao)制(zhi)作關(guan)。

　　二、應急措施

　　發現人的職責

　　1、發生(sheng)食物中(zhong)毒(du)，發現者應立即向總機(ji)報告(gao)，講清自己的部門，姓名(或工號)、所在地點、食物中(zhong)毒(du)人員國籍(ji)、人數、中(zhong)毒(du)程度(du)及癥狀等(deng)。

　　2、報告人應就近看護中毒者，不要將(jiang)其單獨留下，不得移動任何(he)物品(pin)，保護好現場。

　　總機值班員職責

　　1、總(zong)機值班員接到食(shi)物中毒(du)報告后，應問清時間、地點、中毒(du)人(ren)數、中毒(du)程度及癥狀，作好記錄。

　　2、立即通知安保(bao)部經理(或(huo)安保(bao)領班)，大(da)堂(tang)副理，發生食物中毒地點的部門經理趕到現場。

　　3、當總經理作出通知急(ji)救中心或(huo)送(song)醫院(yuan)搶救時(shi)，及時(shi)與急(ji)救中心或(huo)醫院(yuan)聯系，講清(qing)楚地點、中毒(du)人數、中毒(du)程(cheng)度、癥狀(zhuang)等。

　　安保部職責

　　1、安保部(bu)經(jing)理、領(ling)班(ban)立即趕到(dao)現場，保護(hu)好現場，控制無關人員進入和(he)圍觀。

　　2、迅速展開初步調查，弄清(qing)中(zhong)毒(du)人(ren)數、中(zhong)毒(du)人(ren)的身份、中(zhong)毒(du)程度及癥狀等情況，向(xiang)總(zong)經理匯報。

　　3、當總經理決定通知公安(an)機關時(shi)，應及(ji)時(shi)與公安(an)機關聯系(xi)，做好協助配合工作。