餐飲應急預案
在生活(huo)、工作和(he)學習中，沒準兒會出現(xian)一些突發事故，為了提高風險防范(fan)意識，把損失(shi)降到最低，時常需要(yao)預先編制(zhi)應急(ji)(ji)預案(an)。那么應當如何(he)編制(zhi)應急(ji)(ji)預案(an)呢？下(xia)面是(shi)小編為大家整理的餐飲應急(ji)(ji)預案(an)，僅供(gong)參考(kao)，大家一起來看看吧。
餐飲應急預案1
一、目的和依據
為(wei)了在(zai)發生(sheng)突發事件(jian)時部(bu)門能及(ji)時、有效(xiao)地組織救援(yuan)，把損失減少到最小，根(gen)據(ju)《中華人(ren)民共和國突發事件(jian)應對(dui)法》和賓(bin)館(guan)的要求，結(jie)合部(bu)門實際情況，擬定本預案。
二、機構設置
為了能(neng)充分保證本預案(an)的實施，把責任落實到各(ge)責任人，特成立突發事件應急處置(zhi)小組
1、突發事件(jian)應急處置小組成員名單：
組長：部門經理
副組(zu)長(chang)：廚師長(chang) 部門副經理
成(cheng) 員：各(ge)區域主(zhu)管(guan)
2、小組各成員職責：
組(zu)(zu)長：負責突發(fa)事件應急處置小組(zu)(zu)的組(zu)(zu)織、指揮(hui)、協調；
副組(zu)長：負責突發(fa)事件(jian)應急(ji)措施落(luo)實情況的檢查、指導；
成員：負責(ze)所轄區域應急措施(shi)的(de)落實(shi)、救援組織和(he)善后(hou)處(chu)置(zhi)，協助小組處(chu)置(zhi)各類突發事(shi)件。
三、斗毆(ou)案件應急措(cuo)施：
1）當酒(jiu)店(dian)內發生斗毆事件(jian)時(shi)，應立即制止勸阻及(ji)勸散圍觀人群；
2）如雙方(fang)不聽制止，事(shi)態繼續(xu)發展，場(chang)面有難(nan)以(yi)控制的趨勢(shi)時，應迅(xun)速報告(gao)公安(an)機關及知會酒店(dian)相關部門人員。安(an)保(bao)員應在現戒備，防止事(shi)態擴大；
3）如(ru)酒店(dian)物品(pin)有損壞，則(ze)應將斗毆者截留(liu)，要求(qiu)賠償。如(ru)有傷者則(ze)予以急救后交警方處理。現場須(xu)保持原狀以便警方勘查，并協助警方辯認滋(zi)事者；
4）如斗(dou)毆者乘車(che)逃離，應記下車(che)牌號碼、顏(yan)色、車(che)型及人數等特征(zheng)，交警方處理；
5）安保(bao)員協助警(jing)方勘(kan)查打斗(dou)現(xian)場，收(shou)繳各(ge)種打架斗(dou)毆工具。
四、火災
1、滅火原則：
1）先救(jiu)人后救(jiu)火，盡(jin)量(liang)避免人員傷亡。
2）首先疏(shu)散易燃易爆化學物品，以(yi)避免火勢擴大。
2、各(ge)崗位應急程序：
1）火災現(xian)場第一發現(xian)人(ren)發現(xian)煙火時，立即撥通酒(jiu)店消防(fang)值班(ban)室電話（xxx）向(xiang)消防(fang)值班(ban)人(ren)員報告，并(bing)說(shuo)明自己的(de)姓名、職務、失(shi)火地點、火勢(shi)大(da)小。
2）按(an)響離(li)自(zi)己最近的緊急報(bao)警器（手動(dong)報(bao)警按(an)鈕）。
3）用最近的(de)滅火器(qi)材阻止火勢蔓(man)延(yan)。
4）當酒店發(fa)生火(huo)警時，消(xiao)防(fang)控制中(zhong)(zhong)心接(jie)警后，須立即立即趕赴現場查看，確認發(fa)生火(huo)災后應立即通(tong)知消(xiao)防(fang)控制中(zhong)(zhong)心。
5）消防中心接到(dao)火(huo)災確認信息后，應馬上(shang)告知總機通(tong)知突發事件應急處置(zhi)小組成(cheng)員(yuan)到(dao)消防中心組成(cheng)滅(mie)火(huo)指(zhi)揮部。同(tong)時，通(tong)知當班安(an)保領班組織安(an)保員(yuan)按火(huo)場崗位(wei)安(an)排開(kai)展疏散、滅(mie)火(huo)、救(jiu)援(yuan)工作；
6）消防(fang)中心及(ji)(ji)時向總(zong)指揮（總(zong)經理）匯報火(huo)勢情況(kuang)，并按照總(zong)指揮的(de)指示及(ji)(ji)時報警；
7）值班安保在控制(zhi)閑雜(za)人員(yuan)進入(ru)的同時引領消防車進入(ru)酒店。
8）餐(can)飲部在接到報(bao)警的同時(shi)應立即組織義(yi)務消(xiao)防(fang)隊員準備(bei)疏散用濕毛巾送往(wang)火場。
9）餐(can)廳經理(li)向全體(ti)人員通告火情，調節控(kong)制好大廳和包廂以免造成(cheng)混亂場面。
10）指派專人組織(zhi)客(ke)人疏散(san)，讓客(ke)人不要驚(jing)慌有秩序(xu)地疏散(san)出去(qu)，到集(ji)合點集(ji)中。
11）派(pai)人對(dui)餐(can)廳和每個包廂進行(xing)檢查，看(kan)是否有未熄(xi)滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物(wu)(wu)要將它(ta)們徹底熄(xi)滅，搶救貴(gui)重物(wu)(wu)資。
1 2） 最后切斷電源鎖門離開。
3、疏散方法及注(zhu)意(yi)事(shi)項
1）疏散(san)的(de)唯(wei)一(yi)途徑是消(xiao)防樓梯。
2）火災情況下，所有(you)的電梯(ti)自動鎖在首層。切記：千(qian)萬不能乘坐(zuo)電梯(ti)疏散。
3）一般情況下，要使用(yong)最近的樓(lou)梯(ti)疏散。如果某樓(lou)梯(ti)被煙霧(wu)封住時，盡(jin)可能使用(yong)其他樓(lou)梯(ti)疏散。因(yin)為疏散樓(lou)梯(ti)有正壓送風和(he)排(pai)煙功能，疏散時比(bi)較安全。
4）進(jin)入疏散樓梯(ti)(ti)后，要(yao)沿著樓梯(ti)(ti)往下走。不(bu)要(yao)因為下面的(de)煙(yan)霧大，而(er)試圖往上(shang)走。
5）如果走廊(lang)里充滿煙(yan)霧(wu)，要(yao)注意尋找緊急的指(zhi)示燈(deng)，朝著指(zhi)示燈(deng)的方(fang)向走，千萬(wan)不(bu)能搞錯方(fang)向。
6）當(dang)直立行走困難時，應彎腰前進或跪在(zai)(zai)地下(xia)爬行。因為在(zai)(zai)底部保(bao)留著(zhu)一部分新鮮的(de)空氣。
7）其(qi)他各樓在一層有直接通到(dao)(dao)樓外的安全門，要記(ji)住到(dao)(dao)一層后應該要往(wang)樓外走(zou)，不(bu)要再(zai)沿樓梯走(zou)到(dao)(dao)地下室(shi)。
8）疏散到(dao)(dao)樓外(wai)后，請到(dao)(dao)酒店前坪(ping)集合，不要隨便(bian)離開。
4、疏散集合(he)地點：酒店(dian)前坪空地。
1）對疏散出來的客人逐一(yi)進行清點，尤其有(you)登記的殘疾客人，一(yi)個也不能漏掉。
2）要加強(qiang)集(ji)合(he)點周圍(wei)的.警(jing)衛工作，確保客人(ren)(ren)的財產安全，防止有人(ren)(ren)搗亂、進行破壞。
5、現(xian)場指揮(hui)者(zhe)要求：
1）由(you)最(zui)早趕到現(xian)場的最(zui)高職務者擔任滅火指揮員，滅火指揮員職務由(you)高到低排(pai)列(lie)順序為：總(zong)經(jing)(jing)(jing)理(li)(li)、執行總(zong)經(jing)(jing)(jing)理(li)(li)、保安部(bu)經(jing)(jing)(jing)理(li)(li)、工程部(bu)經(jing)(jing)(jing)理(li)(li)、值班經(jing)(jing)(jing)理(li)(li)各部(bu)門經(jing)(jing)(jing)理(li)(li)、依次(ci)類(lei)推。
2）總指(zhi)揮(hui)者應攜帶可變的對講機(ji)，根據火(huo)勢(shi)的大小，火(huo)情性質進行分工，指(zhi)揮(hui)各組進行滅火(huo)，控制火(huo)勢(shi)，疏(shu)散人員(yuan)，搶救物資，做好警(jing)衛警(jing)戒等(deng)。
3）總指揮員(yuan)如預料或確(que)定火(huo)災不能自行撲滅(mie)，應立即(ji)指示總機值班員(yuan)向火(huo)警臺(tai)“119”報警。
6、其他人員：
1） 未接(jie)到撤退(tui)指令，不得離(li)開(kai)各自崗位。
2） 保(bao)持鎮靜(jing)，不得(de)奔跑(pao)或有驚擾客人的任何舉(ju)動。
3） 非必(bi)要不得使用(yong)酒(jiu)店電話(hua)，以免干擾指揮滅火和疏(shu)散通知。
7、滅火戰斗后工作：
1）指揮員(yuan)必須吩咐(fu)有關人員(yuan)搞好現(xian)場(chang)警衛工作(zuo)，保護好現(xian)場(chang)，防止死灰復燃及現(xian)場(chang)遭(zao)受破壞。
2）保安(an)部(bu)(bu)安(an)排消防人員或(huo)協(xie)助上級有關部(bu)(bu)門(men)進行現場勘察，以及各(ge)項調查處(chu)理。
3）部門(men)(men)進行人(ren)員(yuan)集(ji)結，清點部門(men)(men)人(ren)員(yuan)有無缺少。
4） 各(ge)級領導迅速組(zu)織(zhi)所屬人員撤離現場。
8、要求：
1）一(yi)切行(xing)動聽指揮，做到令(ling)行(xing)禁止、雷(lei)厲風行(xing)、協調一(yi)致，嚴禁發生人(ren)為的技(ji)術規范傷害和傷亡(wang)。
2）全體員工要提高(gao)安全意識，熟悉此預案的賦(fu)予所(suo)任務和職(zhi)責，打有準備之仗。
五、食品衛生中(zhong)毒事(shi)件應急措施
1、在酒店內發現任何人有中毒癥狀，無(wu)論是(shi)誤服或故意服毒，應立(li)即報警(jing)，并向總經理(li)匯報；
2、由大(da)堂(tang)副理撥打(da)急(ji)救中(zhong)心電話“120”呼救，等(deng)待醫務人員求援；
3、經警(jing)方(fang)同意后(hou)查看中(zhong)毒(du)者(zhe)證(zheng)件等物品，由(you)警(jing)方(fang)通知中(zhong)毒(du)者(zhe)的(de)單(dan)位或(huo)親友；
4、保護中毒者所在現場，不(bu)要讓(rang)任何人觸摸有毒或可疑(yi)有毒的(de)物(wu)(wu)品（如：藥(yao)物(wu)(wu)、容器、飲品及食物(wu)(wu)、嘔吐物(wu)(wu)等(deng)）；
5、將中毒者的私人物品登記、保管或(huo)按警方要(yao)求(qiu)交給警方，并(bing)簽(qian)收；
6、將有關資(zi)料（警車(che)、救護車(che)車(che)號(hao)；到達(da)及離開的時間、警方負(fu)責(ze)人姓名(ming)等(deng)資(zi)料）登記備案；
7、發(fa)現(xian)投毒者或可(ke)疑人員時(shi)立即滯留(liu)，交警方處(chu)理(li)；
8、屬在酒店用餐(can)(can)客人的，除(chu)做好(hao)以(yi)上工作外，還應(ying)把(ba)客人用餐(can)(can)的菜肴和餐(can)(can)具(ju)及殘渣封存，交由警(jing)方化驗(yan)、鑒定。
六、在以(yi)上(shang)突發事件(jian)范圍以(yi)外(wai)的特殊事件(jian)的應急(ji)處理參照以(yi)上(shang)措施進行安(an)排。
七、此預案的演練(lian)由部(bu)門突發事件應急處置小組負責組織、實施。
餐廳、廚(chu)房(fang)的(de)防火措施
1. 餐廳(ting)內禁止拉(la)接臨(lin)時(shi)用電(dian)線路(lu)，所有線路(lu)和電(dian)氣設備均應由正式電(dian)工敷設安裝。
2. 餐廳必須留足(zu)通道(dao)，并保持通道(dao)及(ji)進(jin)出口暢通無阻(zu)。
3. 使用蠟燭(zhu)照明時，必須把蠟燭(zhu)固定在不燃物(wu)制作的基座(zuo)上，并不得(de)靠近可燃物(wu)。
4. 供應(ying)火(huo)鍋(guo)，最好使用(yong)電磁爐(lu)、固定酒爐(lu)，不要使用(yong)液體酒精(jing)爐(lu)、木炭爐(lu)、液化爐(lu)。
5. 定期檢查易(yi)燃氣體(ti)管道、接頭、儀(yi)表(biao)閥(fa)門(men)，防止泄(xie)漏；發現泄(xie)漏時，首(shou)先要關(guan)閉閥(fa)門(men)，及時通風(feng)，嚴禁明火(huo)和啟動(dong)各種電源開關(guan)。
6. 廚房內的電(dian)氣機械設備不得過載(zai)運行，并(bing)防止(zhi)電(dian)器設備和線(xian)路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀(hui)。
7. 油(you)炸(zha)食(shi)品時，鍋(guo)內(nei)的油(you)不得超過2/3，以防溢鍋(guo)引(yin)起(qi)火災。
8. 廚房工作結束后，應及時關閉電源、氣源，檢查(cha)無(wu)誤后方可離開。
9. 廚(chu)房應按(an)有(you)關(guan)規范配(pei)(pei)備(bei)相應滅火(huo)器材，除配(pei)(pei)備(bei)ABC類干粉滅火(huo)器外，還應配(pei)(pei)備(bei)石棉毯等簡易滅火(huo)器材。
餐飲應急預案2
一、本預案適用于餐飲部所屬各區域的防火應急措施及安全管理。
二、預案作業程序
（一）成立消防工作領導小組(zu)，下轄警戒組(zu)、滅火組(zu)、救護組(zu)、
疏散組。
1、消防工作領(ling)導小組
組長：餐飲部經(jing)理，負責(ze)指揮安全消防(fang)的全部事宜。
副組(zu)長：行政總廚，負責協助(zhu)組(zu)長召集所屬(shu)消防救災人員，從(cong)事防火救災演習和(he)救災工(gong)作。
2、警戒組
主要職責：
（1）向(xiang)員工傳授和普及防(fang)(fang)火(huo)、滅火(huo)、逃(tao)生(sheng)知(zhi)識(shi)，定期組(zu)織開展(zhan)逃(tao)生(sheng)演練。督促各區域(yu)配(pei)齊合格的消防(fang)(fang)器材(cai)，按照標準安裝應急照明(ming)燈及疏散標志(zhi)，并保(bao)(bao)持完好，隨時(shi)保(bao)(bao)證使用。
（2）經常檢查(cha)電路(lu)電線、電器(qi)設(she)備(bei)等，發現問題及(ji)時整改，禁止(zhi)工(gong)作(zuo)人員(yuan)及(ji)就餐(can)者攜帶煙花、爆(bao)竹等易(yi)燃易(yi)爆(bao)物品(pin)進入(ru)。
（3）事故發生時，在(zai)事故現場(chang)設置警戒線(xian)，維護現場(chang)秩序，引導外部(bu)救援人員進入現場(chang)，保護中心(xin)財產安全。
3、疏散組
主要職責：
（1）第一時(shi)間發現火情者(zhe)應及時(shi)通知部(bu)門領導，并(bing)根(gen)據火情聯絡消防部(bu)門。
（2）迅速打開各通道及疏(shu)散口。
（3）緊急通知火(huo)災發生地(di)點(dian)，全體人員迅速有序的疏散。
（4）搶(qiang)救人(ren)員和貴重物品(pin)，及時轉(zhuan)移危(wei)險物資。
（5）維持現場(chang)秩序(xu)，疏散閑(xian)雜人員，保護現場(chang)。
（6）如已聯系消(xiao)防部(bu)門，由安(an)保(bao)人員(yuan)負責引導(dao)消(xiao)防車和消(xiao)防人員(yuan)。
4、滅火組
主要職責：
（1）掌握滅(mie)火器和消防栓的預設位置和使用。
（2）例行(xing)演(yan)習(xi)，充分(fen)掌握消防(fang)知識。
（3）當遇到(dao)火警(jing)時，義務消防員(yuan)應(ying)迅(xun)速(su)趕到(dao)現場，聽從指揮，在(zai)消防員(yuan)到(dao)達之前全力(li)滅火，關閉(bi)電梯
（4）防火門、防火卷(juan)簾，控制火勢，保(bao)(bao)障應急照明，在確保(bao)(bao)安全的前提(ti)下積(ji)極參加滅火行動。
5、救護組：
主要職(zhi)責：利用就便器材對(dui)傷員進行(xing)緊急搶救，并聯系有(you)關(guan)醫院送醫救治。
（二）火警(jing)通報(bao)順序
1、白天發生火(huo)警(jing)(jing)時，第一發現人應(ying)(ying)立即按警(jing)(jing)鈴(ling)并通知消(xiao)防(fang)工作領導小組，消(xiao)防(fang)工作領導小組迅速啟動防(fang)火(huo)應(ying)(ying)急預案，及時疏散人員，視火(huo)情聯絡(luo)消(xiao)防(fang)部門。
2、夜間(jian)或節假(jia)日發生火警時，第一發現人應立即通知(zhi)值班(ban)領導，值班(ban)領導迅速疏散人員，并通知(zhi)相關部門領導，維護好現場(chang)救援秩序。
（三）應急行動
應(ying)急前準備：領導小組(zu)(zu)依法發(fa)布有關消息(xi)和警報，全面(mian)組(zu)(zu)織各項消防(fang)救護(hu)工作。各有關組(zu)(zu)織隨時準備執行應(ying)急任務。應(ying)急過程行動：
1、 領導小(xiao)組(zu)得悉消防緊(jin)急情況(kuang)后立即趕赴本級指揮所(suo)，各(ge)種(zhong)救護隊(dui)迅速集結(jie)待命。
2、警戒組(zu)迅速發出緊(jin)急警報，疏散組(zu)組(zu)織仍滯(zhi)留(liu)在(zai)各(ge)區(qu)域內所有人(ren)員撤離。
3、滅(mie)火組(zu)組(zu)織有關人員對所屬(shu)區域進行全(quan)面檢查(cha)，封堵、關閉危險場所，停止各(ge)項室內大(da)型(xing)活動(dong)。
4、救護組迅速關(guan)閉、切斷輸(shu)電(dian)、燃氣、供水系統（應(ying)急照明系統除外）和各種明火，防止滋生其(qi)他(ta)災(zai)害。
5、救護(hu)組(zu)迅速開展以搶(qiang)救人員(yuan)(yuan)為(wei)主要內容(rong)的`現場救護(hu)工作，及時將受(shou)傷人員(yuan)(yuan)轉(zhuan)移并送至附近醫院搶(qiang)救。
6、滅火組(zu)加強對重(zhong)(zhong)要設備、重(zhong)(zhong)要物品(pin)的(de)救護和保護，加
強值班值勤(qin)和(he)巡邏，防(fang)止各類犯罪活(huo)動的(de)發生。
三、火災后有關行動
1、加(jia)強對廣大(da)員(yuan)工的(de)宣傳教育，做好員(yuan)工的(de)思想穩(wen)定工作。
2、加強各類值(zhi)班值(zhi)勤，保持通(tong)訊暢通(tong)，全力維護正常餐飲(yin)運(yun)作秩序。
餐飲應急預案3
1、監控措施
1)工作人員持健(jian)康證上崗,定(ding)期檢查。
3)嚴格(ge)控制食(shi)物、用品及(ji)用餐環境(jing)的衛(wei)生,避免病從口(kou)入(ru)。
4)規范食品的采(cai)購、儲(chu)存、加工等環(huan)節的操作(zuo),從源頭(tou)抓(zhua)起,減少(shao)因操作(zuo)不(bu)當引起的事故。
5)非工作(zuo)人員不得進入(ru)操作(zuo)間,盡(jin)量避免(mian)人為因素導(dao)致的(de)中毒事件的(de)發生。
6)首長、貴賓(bin)預防食物中毒措施
a)采取專(zhuan)人、專(zhuan)購、專(zhuan)人驗貨、專(zhuan)人管理。
b)專(zhuan)人進行制作烹制。
c)專人服(fu)務上(shang)桌。
d)食品留樣待(dai)查
2、事故響應分級
1)事故分級
Ⅰ級,即重大(da)食物中(zhong)毒事件,一次中(zhong)毒人員超(chao)過(guo)10人、或(huo)癥狀較(jiao)重、對人員的(de)身心健(jian)康(kang)影響嚴重的(de)有(you)可能造成1人以上死(si)亡的(de)。
Ⅱ級(ji),即一(yi)般食(shi)物(wu)中毒事件,中毒人(ren)員低于5-10人(ren)、癥狀較輕、不(bu)會造成人(ren)員死(si)亡的。
Ⅲ級,即較輕食物中毒(du)事件,中毒(du)人員小于5人且(qie)癥狀較輕,不會造成(cheng)人員死亡(wang)的。
2)響應分級
Ⅰ級響應(ying)(ying),當(dang)發生(sheng)Ⅰ級事故時,酒店及上(shang)級部門啟動(dong)應(ying)(ying)急預案(an),本(ben)部門啟動(dong)Ⅰ級響應(ying)(ying),服從酒店及上(shang)級部門的領(ling)導指揮。
Ⅱ級(ji)響應(ying),當發(fa)生Ⅱ級(ji)事故時,酒店啟動應(ying)急預(yu)案(an),救援工作由酒店應(ying)急救援指揮部領導。
Ⅲ級響(xiang)應,當發(fa)生Ⅲ級事故時(shi),本(ben)部門員(yuan)工(gong)應在(zai)部門經理的(de)領導下(xia),開展救援工(gong)作(zuo)。
3、應急處置
1)接到報(bao)告(gao)或發現有中(zhong)毒(du)(du)癥狀人(ren)員時(shi)(shi)應(ying)立(li)即報(bao)告(gao)部門主管及24小時(shi)(shi)值守(shou)電話,當中(zhong)毒(du)(du)癥狀嚴重時(shi)(shi)應(ying)立(li)即撥打120求救(jiu),當120無法(fa)快速達到時(shi)(shi)應(ying)立(li)即將中(zhong)毒(du)(du)人(ren)員送往最(zui)近的醫院(yuan)。
2)通知隨行人(ren)員及中毒(du)人(ren)員家(jia)屬。
3)陪(pei)在中毒(du)人員身邊,根據應急救援指揮(hui)部(bu)的(de)開(kai)展救援工作。
4)馬上對可(ke)疑餐次展開調查,封存(cun)可(ke)能造(zao)成中毒的`食品及(ji)物品。
5)配合相(xiang)關部門做(zuo)好(hao)解釋工作,穩定賓客情緒。
6)列出當班人員的(de)名單,確保(bao)(bao)沒有(you)遺漏(lou),保(bao)(bao)證調查工作(zuo)的(de)順利進行。配合相關部(bu)門查明(ming)中毒原因。
7)提供可疑(yi)餐次的食(shi)譜(pu),無可疑(yi)餐次時(shi)應提供72小(xiao)時(shi)或更久的食(shi)譜(pu)。
8)保障(zhang)中毒人員的基本生活需要(yao)。
9)調(diao)查同餐人(ren)員(yuan)的去(qu)向,觀察可(ke)能食用可(ke)疑(yi)食品或(huo)接觸(chu)可(ke)疑(yi)物品的人(ren)員(yuan),發現(xian)癥狀立即(ji)報告。
10)在(zai)上級領(ling)導(dao)部門的指(zhi)揮下(xia),配合相關(guan)工(gong)作人員的工(gong)作。
11)如系投毒事(shi)件應協(xie)助保安及(ji)公安部門(men)控制嫌疑人員。
12)積極配合衛生部(bu)門封鎖(suo)和保護事發現場(chang),對(dui)(dui)中(zhong)毒食品、物品等取(qu)樣(yang)留驗,對(dui)(dui)相關場(chang)所、人(ren)員(yuan)進行致病因素的排查,對(dui)(dui)中(zhong)毒現場(chang)、可疑污染區(qu)進行消毒和處理,配合公安部(bu)門進行現場(chang)取(qu)樣(yang),開展偵察(cha)工作;
13)針對事(shi)故(gu)的(de)(de)原(yuan)因進(jin)行分析(xi),涉及(ji)到本部門服務及(ji)食品安全(quan)的(de)(de)問題應立(li)即進(jin)行整改,避免同樣事(shi)故(gu)的(de)(de)發(fa)生。
14)配(pei)合(he)相關(guan)部門做好善后處(chu)理及(ji)賠償等工作。
餐飲應急預案4
20xx年春節(jie)將至，為保障廣大(da)市(shi)民(min)(min)飲食(shi)安(an)全，防(fang)止食(shi)物中毒或食(shi)源性疾患發生，讓全市(shi)人(ren)民(min)(min)度過一個歡樂、祥(xiang)和、安(an)全、愉(yu)悅(yue)的新春佳節(jie)，渭南市(shi)市(shi)場(chang)監督管理局就有(you)關餐(can)飲服(fu)務食(shi)品安(an)全預(yu)警信息公(gong)告(gao)如下(xia)：
一、對餐飲服務單位的提示
（一）持(chi)合法有效《食(shi)(shi)品(pin)經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)許(xu)可(ke)證(zheng)(zheng)》或《小餐飲經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)許(xu)可(ke)證(zheng)(zheng)》經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)。嚴(yan)格(ge)遵守食(shi)(shi)品(pin)加工(gong)(gong)的(de)操(cao)(cao)作(zuo)程序，嚴(yan)格(ge)把(ba)控食(shi)(shi)品(pin)加工(gong)(gong)制作(zuo)關鍵(jian)環節(jie)，嚴(yan)格(ge)落(luo)實(shi)《餐飲服務食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)操(cao)(cao)作(zuo)規(gui)范》，注意食(shi)(shi)物(wu)做到(dao)(dao)燒(shao)熟煮透，確(que)保(bao)食(shi)(shi)品(pin)中心(xin)溫度要達到(dao)(dao)70℃以(yi)上；加工(gong)(gong)過程做到(dao)(dao)生(sheng)熟分開，防止交叉(cha)污(wu)染。嚴(yan)格(ge)落(luo)實(shi)食(shi)(shi)材(cai)溯(su)源、消毒保(bao)潔、加工(gong)(gong)制作(zuo)、餐廚處置等食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)管理(li)制度，嚴(yan)禁加工(gong)(gong)制售腐敗變(bian)質、過期等不符合食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)要求的(de)食(shi)(shi)品(pin)，不得超負荷經(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)。
（二）嚴(yan)格落實從業人(ren)員健康管理和晨檢(jian)(jian)制(zhi)度。從業人(ren)員上(shang)崗前應取得健康證明，嚴(yan)格執行每(mei)日晨檢(jian)(jian)制(zhi)度，進(jin)行崗前健康檢(jian)(jian)查(cha)和體溫監測，有發熱、咳嗽、嘔(ou)吐、腹瀉、咽部(bu)炎癥等病癥及(ji)皮膚有傷口或(huo)感染的從業人(ren)員應立即離(li)開工作(zuo)崗位。從業人(ren)員要注意個人(ren)衛生，穿戴(dai)整潔的工作(zuo)衣帽并(bing)佩戴(dai)口罩，對(dui)手部(bu)進(jin)行嚴(yan)格清洗消毒后進(jin)入食(shi)品操(cao)作(zuo)區(qu)域，操(cao)作(zuo)時頭發不得外漏，不得留長指(zhi)甲，涂指(zhi)甲油(you)，佩戴(dai)飾物等。
（三）嚴格(ge)(ge)(ge)執(zhi)行原材料(liao)采(cai)購索(suo)證(zheng)(zheng)索(suo)票和(he)進(jin)貨查驗(yan)等制(zhi)度。明(ming)確專(zhuan)人(ren)負(fu)責采(cai)購和(he)驗(yan)收，如(ru)實(shi)記(ji)錄(lu)產(chan)品(pin)的名稱(cheng)、規格(ge)(ge)(ge)、數量、生產(chan)批號、保質期(qi)(qi)、供應商名稱(cheng)及聯系(xi)方式、進(jin)貨日期(qi)(qi)等信息。在(zai)購進(jin)鮮肉及肉制(zhi)品(pin)時，仔細核(he)對(dui)供應商的.證(zheng)(zheng)照是否(fou)(fou)齊全，有無(wu)肉品(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)檢(jian)(jian)疫合格(ge)(ge)(ge)證(zheng)(zheng)明(ming)，預包裝(zhuang)肉制(zhi)品(pin)的外包裝(zhuang)、標(biao)(biao)簽(qian)標(biao)(biao)識是否(fou)(fou)符合規定；在(zai)購進(jin)進(jin)口冷鏈食(shi)品(pin)時，檢(jian)(jian)查有無(wu)入境檢(jian)(jian)疫合格(ge)(ge)(ge)證(zheng)(zheng)明(ming)、核(he)酸(suan)檢(jian)(jian)測合格(ge)(ge)(ge)證(zheng)(zheng)明(ming)、消毒(du)證(zheng)(zheng)明(ming)，是否(fou)(fou)經過當(dang)地集中(zhong)監管倉處置，做到專(zhuan)用通道進(jin)貨、專(zhuan)區存(cun)放(fang)、專(zhuan)區售賣，嚴禁與其他食(shi)品(pin)混放(fang)貯存(cun)和(he)銷售。
（四）依法誠信經(jing)營，杜絕(jue)違法行為。嚴(yan)(yan)(yan)禁經(jing)營來(lai)源不(bu)明(ming)(ming)或“三證一碼”缺失以(yi)及(ji)(ji)未(wei)(wei)經(jing)集(ji)中(zhong)監(jian)管倉處置的(de)進(jin)口冷鏈(lian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)和(he)(he)進(jin)口水(shui)果；嚴(yan)(yan)(yan)禁采(cai)購(gou)、貯存(cun)和(he)(he)使用(yong)亞硝酸鹽；嚴(yan)(yan)(yan)禁采(cai)購(gou)、使用(yong)病死、毒(du)(du)死或死因不(bu)明(ming)(ming)的(de)禽畜動(dong)物(wu)(wu)肉(rou)類及(ji)(ji)其制(zhi)品(pin)(pin)(pin)；嚴(yan)(yan)(yan)禁采(cai)購(gou)、貯存(cun)、使用(yong)野生(sheng)動(dong)物(wu)(wu)及(ji)(ji)其制(zhi)品(pin)(pin)(pin)；嚴(yan)(yan)(yan)禁加(jia)工制(zhi)售非法捕撈漁(yu)獲物(wu)(wu)及(ji)(ji)來(lai)源不(bu)明(ming)(ming)水(shui)產(chan)品(pin)(pin)(pin)；嚴(yan)(yan)(yan)禁在餐飲服務(wu)場所飼養和(he)(he)現場宰殺禽畜動(dong)物(wu)(wu)；嚴(yan)(yan)(yan)禁采(cai)購(gou)、加(jia)工制(zhi)售所有(you)品(pin)(pin)(pin)種的(de)野生(sheng)河(he)鲀和(he)(he)未(wei)(wei)經(jing)農產(chan)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工企業加(jia)工的(de)河(he)豚以(yi)及(ji)(ji)野生(sheng)蘑菇、發芽土豆等易引起食(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)毒(du)(du)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)；嚴(yan)(yan)(yan)禁采(cai)購(gou)、加(jia)工和(he)(he)供應有(you)毒(du)(du)、有(you)害和(he)(he)變質的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)；嚴(yan)(yan)(yan)禁違法添(tian)加(jia)非食(shi)(shi)用(yong)物(wu)(wu)質和(he)(he)濫用(yong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑。
（五）嚴(yan)(yan)格落實疫(yi)情(qing)防(fang)(fang)控(kong)(kong)有關要(yao)(yao)(yao)求，嚴(yan)(yan)控(kong)(kong)聚集性活(huo)動。按(an)照“非必要(yao)(yao)(yao)不舉辦(ban)”原則(ze)，盡(jin)量不舉辦(ban)群體性聚餐(can)(can)，嚴(yan)(yan)格控(kong)(kong)制(zhi)人(ren)流量，提倡“喜事(shi)緩(huan)辦(ban)、喪事(shi)簡辦(ban)、宴會不辦(ban)”，自覺(jue)承(cheng)(cheng)擔食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全和(he)疫(yi)情(qing)防(fang)(fang)控(kong)(kong)責任，完善(shan)疫(yi)情(qing)防(fang)(fang)控(kong)(kong)期間食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全應急預(yu)案，盡(jin)可能(neng)減少堂食(shi)(shi)(shi)(shi)，嚴(yan)(yan)格做好疫(yi)情(qing)防(fang)(fang)控(kong)(kong)工作，確保(bao)就(jiu)餐(can)(can)人(ren)員(yuan)落實掃碼、現場(chang)(chang)測溫和(he)佩戴口罩等措施后進(jin)(jin)入就(jiu)餐(can)(can)場(chang)(chang)所，倡導(dao)使用公(gong)筷(kuai)公(gong)勺(shao)、分餐(can)(can)制(zhi)并(bing)控(kong)(kong)制(zhi)餐(can)(can)位距(ju)離。鼓勵店內從業(ye)人(ren)員(yuan)和(he)送餐(can)(can)人(ren)員(yuan)實施“無接(jie)(jie)觸式(shi)”餐(can)(can)品(pin)(pin)交接(jie)(jie)，送餐(can)(can)人(ren)員(yuan)前來(lai)取餐(can)(can)時，應嚴(yan)(yan)格進(jin)(jin)行體溫檢測。承(cheng)(cheng)辦(ban)年夜飯的(de)餐(can)(can)飲(yin)服務單位應主動向轄區(qu)市場(chang)(chang)監(jian)管部門(men)(men)進(jin)(jin)行報(bao)備，并(bing)接(jie)(jie)受市場(chang)(chang)監(jian)管部門(men)(men)的(de)指導(dao)監(jian)督。要(yao)(yao)(yao)加大對食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)處理(li)區(qu)、就(jiu)餐(can)(can)區(qu)域、人(ren)員(yuan)通(tong)道、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)貨梯等場(chang)(chang)所和(he)空氣過(guo)濾(lv)裝(zhuang)置等設(she)施設(she)備的(de)清潔(jie)消毒頻次(ci)，保(bao)持經(jing)營場(chang)(chang)所通(tong)風、清潔(jie)。餐(can)(can)飲(yin)具和(he)盛放(fang)直接(jie)(jie)入口食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)容器(qi)要(yao)(yao)(yao)全面(mian)清洗消毒，及時做好食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)留樣(yang)。
（六(liu)）集體用餐配(pei)送(song)(song)單位、中央廚房以及網絡訂餐等，提(ti)倡“無接觸”式(shi)配(pei)送(song)(song)并(bing)推廣啟用“食(shi)安封(feng)簽”。對配(pei)送(song)(song)站點(dian)、送(song)(song)餐箱、配(pei)送(song)(song)車輛、食(shi)品容(rong)器及其包裝(zhuang)等做(zuo)好清(qing)潔消毒，對餐飲食(shi)品進行(xing)嚴(yan)密包裝(zhuang)并(bing)進行(xing)封(feng)簽，確(que)保(bao)食(shi)品配(pei)送(song)(song)過程不受污染。
二、對廣大消費者的提示
（一）正確選(xuan)擇，降低風(feng)險。選(xuan)擇餐(can)飲(yin)服務單(dan)位(wei)就餐(can)或訂餐(can)時(shi)，應(ying)選(xuan)擇持有合法有效(xiao)《食(shi)品經營(ying)許可證(zheng)》或《小餐(can)飲(yin)經營(ying)許可證(zheng)》、衛生條件好的(de)餐(can)飲(yin)單(dan)位(wei)，切勿訂購(gou)來歷(li)不明的(de)外(wai)賣食(shi)品，大量訂購(gou)餐(can)食(shi)作(zuo)為集(ji)體(ti)用(yong)餐(can)的(de)，應(ying)向持證(zheng)的(de)集(ji)體(ti)用(yong)餐(can)配(pei)送單(dan)位(wei)訂購(gou)。提(ti)倡(chang)選(xuan)擇“無接(jie)觸”式(shi)服務，訂餐(can)時(shi)可與配(pei)送人(ren)員(yuan)約定送達位(wei)置，由消費者自行取餐(can)，減少與送餐(can)人(ren)員(yuan)面對面接(jie)觸，降低雙(shuang)方在收餐(can)環節的(de)風(feng)險隱患。
（二）響應(ying)號召，確(que)保安(an)全(quan)。嚴格(ge)遵(zun)守疫情(qing)防(fang)控有關要(yao)求，提(ti)(ti)倡(chang)“喜事緩辦、喪事簡辦、宴會不(bu)(bu)辦”，盡(jin)量少出(chu)門、不(bu)(bu)串門、不(bu)(bu)扎堆(dui)、不(bu)(bu)聚集，提(ti)(ti)倡(chang)家庭聚餐聚會等(deng)不(bu)(bu)超過10人，自(zi)行舉辦5桌(zhuo)以(yi)上宴會等(deng)聚餐活動的個人須提(ti)(ti)前(qian)向社區（村(cun)）報備(bei)，落實疫情(qing)防(fang)控規定。家庭聚餐聚會自(zi)制(zhi)菜肴要(yao)確(que)保易腐食(shi)(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料和熟(shu)食(shi)(shi)制(zhi)品(pin)(pin)能夠(gou)在(zai)冷藏條件下儲存(cun)；盡(jin)量不(bu)(bu)要(yao)加(jia)(jia)工(gong)四季豆、涼拌菜等(deng)高風險食(shi)(shi)品(pin)(pin)；餐食(shi)(shi)應(ying)在(zai)燒(shao)熟(shu)后2小時(shi)的安(an)全(quan)時(shi)限(xian)內(nei)盡(jin)快(kuai)食(shi)(shi)用，切勿長時(shi)間(jian)常(chang)溫存(cun)放；食(shi)(shi)品(pin)(pin)再(zai)加(jia)(jia)熱時(shi)要(yao)燒(shao)熟(shu)煮透再(zai)食(shi)(shi)用；制(zhi)作食(shi)(shi)品(pin)(pin)時(shi)不(bu)(bu)要(yao)濫(lan)用食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑。
（三）謹慎選擇，合理(li)膳食(shi)(shi)。盡量減少購買進口食(shi)(shi)品(pin)(pin)及(ji)水(shui)果，不(bu)食(shi)(shi)用(yong)來歷不(bu)明的可疑食(shi)(shi)品(pin)(pin)和變質、外(wai)包(bao)裝標識(shi)不(bu)全或(huo)超過保(bao)質期(qi)限的食(shi)(shi)品(pin)(pin)；不(bu)吃(chi)違禁食(shi)(shi)品(pin)(pin)，少吃(chi)或(huo)不(bu)吃(chi)生(sheng)食(shi)(shi)水(shui)產品(pin)(pin)，慎食(shi)(shi)燒鹵熟食(shi)(shi)、冷葷(hun)涼菜(cai)(cai)、四季豆、野生(sheng)菌等(deng)(deng)高風(feng)險食(shi)(shi)品(pin)(pin)；盡量不(bu)選擇不(bu)常食(shi)(shi)用(yong)或(huo)易過敏的食(shi)(shi)物(wu)，老年人、幼兒、孕(yun)婦及(ji)抵(di)抗力較弱人群更要注(zhu)意(yi)；多(duo)食(shi)(shi)富含纖(xian)維素、維生(sheng)素的新鮮蔬菜(cai)(cai)、水(shui)果等(deng)(deng)清(qing)淡健康食(shi)(shi)品(pin)(pin)，不(bu)暴飲(yin)暴食(shi)(shi)，做(zuo)到葷(hun)素搭配(pei)、均衡(heng)膳食(shi)(shi)。
（四）文(wen)明(ming)用餐(can)，杜絕浪(lang)費。春節期間家(jia)庭(ting)聚(ju)(ju)餐(can)聚(ju)(ju)會要樹立正確(que)消費觀，按需點餐(can)、文(wen)明(ming)理性消費，提倡(chang)使用公筷公勺或分餐(can)制等(deng)，文(wen)明(ming)用餐(can)，做到(dao)不(bu)浪(lang)費、不(bu)攀比、不(bu)炫耀(yao)，堅決杜絕“舌尖上的浪(lang)費”。
節日期(qi)間，渭南市各級市場監(jian)(jian)管(guan)部門將依法(fa)履行(xing)餐(can)飲服務食品安全(quan)(quan)監(jian)(jian)管(guan)職責，加強對(dui)節日期(qi)間餐(can)飲服務食品安全(quan)(quan)監(jian)(jian)督檢查。消(xiao)費者在(zai)用餐(can)或訂餐(can)時要(yao)注意留存消(xiao)費小票、發票或頁(ye)面截圖等相關(guan)憑(ping)證(zheng)，如發現餐(can)飲單位存在(zai)食品安全(quan)(quan)問(wen)題，請及時撥打(da)“12315”投訴舉報電話依法(fa)維(wei)護(hu)自身權益。
餐飲應急預案5
1、工作原則
根(gen)據《中華人(ren)民(min)(min)共和國食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)法(fa)》以及(ji)《中華人(ren)民(min)(min)共和國食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)法(fa)實施條(tiao)例(li)》制定本部門(men)的應急預案，按照職(zhi)能做好(hao)餐(can)飲服(fu)務(wu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)事故(gu)的應急處(chu)置工作(zuo)。
2、適用范圍
餐飲環(huan)節中發生(sheng)食源性(xing)疾患，造成食品安(an)全事故或者可能對人體(ti)健康(kang)構(gou)成潛在危害的(de)適用本預案。
3、預警與報告
3.1預警
3.1.1加強(qiang)日常監(jian)管
加強對重點(dian)品種、重點(dian)場所(suo)，尤(you)其是餐飲消費環節的高風險食品（冷、生食品）的日常(chang)監(jian)管，通過監(jian)管及(ji)時作出預(yu)警。
3.1.2建(jian)立舉報制度
任何單位和個人(ren)(ren)有權向我(wo)部門舉報餐(can)飲服(fu)務環節的(de)食(shi)品(pin)安(an)全事(shi)故和隱(yin)患(huan)，以及監管相(xiang)對單位、人(ren)(ren)員不履行(xing)或者不按規定履行(xing)食(shi)品(pin)安(an)全事(shi)故上報職責的(de)行(xing)為。通過舉報信息及時作出預警。
3.1.3應急準備和預防
及(ji)時對(dui)可能(neng)導致食品(pin)安全事故信息進行分析，按照應(ying)急預案(an)的程序及(ji)時研究確定應(ying)對(dui)措施。
接到可能(neng)導致食品安(an)全事(shi)故(gu)的(de)信(xin)息(xi)后，應密切關注(zhu)事(shi)態(tai)發展(zhan)，并(bing)按照預(yu)案做好(hao)應急準備和預(yu)防(fang)工作(zuo)；事(shi)態(tai)嚴(yan)重(zhong)時(shi)及時(shi)上報(bao)，做好(hao)應急準備工作(zuo)。做好(hao)可能(neng)引發重(zhong)大食品安(an)全事(shi)故(gu)信(xin)息(xi)的(de)分析、預(yu)警工作(zuo)。
3.2報告
3.2.1報(bao)告制度
食(shi)品(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)監督(du)管(guan)理部門在日常(chang)監督(du)管(guan)理中發(fa)現食(shi)品(pin)(pin)安(an)全事(shi)故(gu)，或(huo)者接到有關食(shi)品(pin)(pin)安(an)全事(shi)故(gu)的舉報(bao)，應當(dang)立(li)即核實基本情況，向當(dang)地衛(wei)生部門通報(bao)。
發(fa)(fa)生(sheng)食品(pin)安(an)全事故(gu)時(shi)，事發(fa)(fa)地(di)食品(pin)藥品(pin)監督管理(li)部門應當在當地(di)人(ren)民(min)政府(fu)領導下(xia)，配合衛(wei)生(sheng)行政等相(xiang)關部門，及(ji)時(shi)作出反應，采取措施控制(zhi)事態發(fa)(fa)展，并及(ji)時(shi)向上級(ji)食品(pin)藥品(pin)監督管理(li)部門報告。
對發(fa)生在管轄(xia)范(fan)圍內的(de)下列餐飲服(fu)務食品(pin)安(an)全事(shi)故(gu)或者疑似食品(pin)安(an)全事(shi)故(gu)，實施緊(jin)急報(bao)告制度：
（1）事故涉及人(ren)(ren)數在30人(ren)(ren)以下且無死亡病例的，應當于6小(xiao)時內報(bao)告同級衛生行政(zheng)部門和(he)上級食品藥品監督(du)管理部門；
（2）事故涉(she)及人(ren)數30-99人(ren)且無死亡病例(li)的的，應當于2小時內(nei)報告同(tong)級衛生(sheng)行(xing)政(zheng)部門(men)(men)和上級食(shi)品藥品監督(du)管理部門(men)(men)；
（3）事故涉及人(ren)數(shu)超過(guo)100人(ren)或者死(si)亡1人(ren)以上的，應當于2小時內報(bao)告同級衛生行(xing)政部門(men)和上級食品(pin)藥(yao)品(pin)監督(du)管理部門(men)；
（4）事故發生在學校或(huo)全國性重要活動期間的，應當于2小時內報告同級(ji)衛生行政部門(men)和上級(ji)食品藥(yao)品監督(du)管(guan)理部門(men)；
（5）其(qi)它需要實施緊急報告的重大食(shi)品安全事(shi)故。
3.2.2責任報告(gao)單位
（1）餐飲監管部門(men)；
（2）餐(can)飲服(fu)務單(dan)位(wei)及食品安全事(shi)故發生（發現）單(dan)位(wei)；
3.2.3責任報告人
（1）行使職(zhi)責(ze)的各級食品(pin)藥品(pin)監管部(bu)門以及相關工作人(ren)員；
（2）從事餐飲服務(wu)行業的(de)工作人員；
（3）消費者。
4、應急處置
4.1監管部門
參與(yu)餐飲(yin)服務食品安(an)全事故(gu)調查時(shi)，有權向有關(guan)餐飲(yin)服務經營者了解與(yu)食品安(an)全事故(gu)有關(guan)的情況，要求提供相關(guan)資料和樣品，并采取以下臨時(shi)控制措施：
（1）封存造成食品(pin)安全事故或者可能導致食品(pin)安全事故的食品(pin)及其原料；
（2）封存被(bei)污染的食品工用具，并(bing)責令進行清(qing)洗消(xiao)毒；
（3）經檢驗，屬于被(bei)污染(ran)(ran)的食(shi)(shi)品，予(yu)以監督銷(xiao)毀；未(wei)被(bei)污染(ran)(ran)的食(shi)(shi)品，予(yu)以解封(feng)。
（4）依法對(dui)食(shi)品安全事故及(ji)其處理情(qing)況進行發布，并對(dui)可能產生的'危(wei)害加以解釋、說明(ming)。
4.2餐飲服務經(jing)營者
餐(can)飲(yin)服務經營者(zhe)發生(sheng)食(shi)品(pin)安全事故，應(ying)當立即封(feng)存導致或者(zhe)可能導致食(shi)品(pin)事故的食(shi)品(pin)及(ji)其原料(liao)、工(gong)具、設備和現(xian)場，在２小時之(zhi)內(nei)向所在地的人民政府食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)監督(du)管理部門和衛(wei)生(sheng)部門報(bao)告，并按(an)照相關監管部門的要(yao)求采取(qu)控制措(cuo)施(shi)。
食物中毒(du)報告的(de)(de)內容應包(bao)括中毒(du)單位、地址(zhi)、中毒(du)發生的(de)(de)時間、中毒(du)人數、可疑中毒(du)食品、主要(yao)的(de)(de)臨床癥狀和病人所在的(de)(de)醫療機(ji)構名稱、地址(zhi)等。
餐(can)飲服務經(jing)營者應(ying)當配合(he)有關食品安全(quan)監督管理(li)部門進行食品安全(quan)事故調查處理(li)，按照要求提供相關資料和樣品，不得(de)拒絕(jue)。
任何單位和個人(ren)對重大食品安(an)全事故不得(de)瞞(man)報(bao)、遲報(bao)、謊(huang)報(bao)或者授意他人(ren)瞞(man)報(bao)、遲報(bao)、謊(huang)報(bao)，不得(de)阻礙(ai)他人(ren)報(bao)告(gao)。
5、附則
5.1名詞術語
食(shi)品安全(quan)：是(shi)指食(shi)品中(zhong)不(bu)應包含(han)有(you)可能(neng)損(sun)害或威脅人體健(jian)康的(de)有(you)毒(du)、有(you)害物質或不(bu)安全(quan)因素，不(bu)可導致消費者急性、慢性中(zhong)毒(du)或感(gan)染(ran)疾病，不(bu)能(neng)產生危及(ji)消費者及(ji)其后(hou)代健(jian)康的(de)隱(yin)患。
食(shi)源性疾(ji)患：亦稱食(shi)源性疾(ji)病。凡(fan)是(shi)致(zhi)病因素通過食(shi)物進入人體，使人體罹患感染性或中(zhong)毒(du)性疾(ji)病的(de)，都稱之為食(shi)源性疾(ji)患。
高(gao)風險(xian)食(shi)品(pin)(pin)：可(ke)能發生較(jiao)高(gao)程度污染和(he)危害(hai)的食(shi)品(pin)(pin)。
本(ben)預(yu)案有關(guan)數(shu)量的表述中，“以(yi)上”含(han)本(ben)數(shu)，“以(yi)下(xia)”不(bu)含(han)本(ben)數(shu)。
5.2預(yu)案實(shi)施時間
本預案自(zi)印(yin)發之日(ri)起(qi)實施。
餐飲應急預案6
一、目的和依據
為(wei)了在發(fa)生突發(fa)事件時(shi)，相關責任人能及時(shi)、有效地組織救援，把損失(shi)減(jian)少到最小(xiao)，根(gen)據《中華(hua)人民共和國突發(fa)事件應(ying)對法》和餐廳(ting)的要求，結合實際情況，擬定本預(yu)案。
二、機構設置
為了能充分保證本(ben)預案(an)的實(shi)施，把責任落實(shi)到各責任人，特成立突發事件應(ying)急處置小(xiao)組，小(xiao)組成員由安全監管部及餐(can)廳門店(dian)經理(li)或負責人組成。
（一）突發事件應急處置小(xiao)組成員(yuan)(yuan)名單：組長(chang)：副組長(chang)：成員(yuan)(yuan)：
（二）小組各成(cheng)員職責：
組長(chang)：負責突發事件應(ying)急(ji)處(chu)置小組的組織、指(zhi)揮、協(xie)調；副組長(chang)：負責突發事件應(ying)急(ji)措施落實(shi)情況的檢查、指(zhi)導(dao)；
成員：負責所轄區域應急措施的落實、救援組(zu)織和善后處(chu)置，協(xie)助小組(zu)處(chu)置各類突發事件。
三、各類突發事應急預案
（一）斗毆案件應急措施：
1、當餐廳(ting)內發生斗毆(ou)事件時，應(ying)立即(ji)制止勸阻(zu)及(ji)勸散圍觀(guan)人群(qun)；
2、如雙方不(bu)聽制止(zhi)，事態繼續(xu)發(fa)展，場(chang)面有(you)難以(yi)控制的趨勢時，應迅速報告公安(an)機(ji)關(guan)及知會(hui)安(an)全(quan)監管部人員(yuan)(yuan)。保(bao)安(an)員(yuan)(yuan)應在(zai)現場(chang)戒備，防止(zhi)事態擴大；
3、如(ru)餐廳物品有損(sun)壞，則應(ying)將斗毆者截(jie)留，要(yao)求賠償。如(ru)有傷者則予以急救后交警方處理。現場須(xu)保持原狀以便(bian)警方勘查，并協助警方辯認滋事者；
4、如(ru)斗毆者乘車(che)逃離(li)，應記下車(che)牌號碼、顏色、車(che)型(xing)及人(ren)數(shu)等(deng)特征，交警(jing)方處理；
5、保安員協助警方(fang)勘查打斗現場(chang)，收繳(jiao)各種打架(jia)斗毆(ou)工具。
（二）火災應(ying)急(ji)預案
1、滅火原則：
1）先救(jiu)(jiu)人后(hou)救(jiu)(jiu)火，盡(jin)量(liang)避免人員(yuan)傷亡。
2）首(shou)先疏(shu)散易燃易爆化學物品，以避免(mian)火(huo)勢擴大。
2、各(ge)崗位(wei)應急程(cheng)序：
1）火(huo)(huo)災現(xian)場第一(yi)發(fa)現(xian)人(ren)發(fa)現(xian)煙火(huo)(huo)時，立即(ji)撥(bo)通餐廳消防值(zhi)班室電話向消防值(zhi)班人(ren)員報告，并說明自己的姓名、職務、失火(huo)(huo)地(di)點、火(huo)(huo)勢大小。
2）按響(xiang)離自(zi)己最(zui)近的(de)緊急報警(jing)器（手動報警(jing)按鈕(niu)）。
3）用(yong)最(zui)近(jin)的滅火(huo)器材阻止火(huo)勢蔓延。
4）當餐廳(ting)發生(sheng)火(huo)警時，管理(li)人員須立即(ji)趕赴現場查(cha)看(kan)，確認發生(sheng)火(huo)災(zai)后(hou)應立即(ji)通知(zhi)安全監管部和(he)值(zhi)班經理(li)。
5）安全監管(guan)部接到(dao)火(huo)(huo)災確(que)認信息(xi)后，應馬上(shang)告(gao)知(zhi)總(zong)機通(tong)知(zhi)突發事件應急處置小組(zu)(zu)成員(yuan)到(dao)火(huo)(huo)災現場(chang)(chang)組(zu)(zu)成滅火(huo)(huo)指(zhi)揮部。同時，通(tong)知(zhi)當班保(bao)(bao)安部組(zu)(zu)織保(bao)(bao)安員(yuan)按火(huo)(huo)場(chang)(chang)崗位安排開展疏(shu)散、滅火(huo)(huo)、救(jiu)援(yuan)工作；
6）突發(fa)事件(jian)應(ying)急處置小組成員及時(shi)向總(zong)指揮（總(zong)經理）匯報火(huo)勢情況，并按照總(zong)指揮的指示及時(shi)報警；
7）值班保(bao)安在控(kong)制(zhi)閑雜人員進(jin)入的同時引領(ling)消防車進(jin)入酒店。
8）突發事件應(ying)急處置(zhi)小組(zu)(zu)在(zai)接收到火災信息的同時，應(ying)立即組(zu)(zu)織(zhi)人員準備疏散(san)用(yong)濕毛巾送(song)往火場。
9）餐廳經(jing)理向全體人員通(tong)告火情，調節(jie)控制好大廳和包廂以免(mian)造成混亂(luan)場面(mian)。
10）指派專人(ren)組織客人(ren)疏散(san)，讓客人(ren)不要驚慌(huang)有秩序地疏散(san)出去，到集合點(dian)集中。
11）派人(ren)對(dui)餐廳和(he)每個包廂進行檢查(cha)，看是否有未(wei)熄(xi)滅(mie)的蠟燭、固(gu)體酒精爐、煙頭等物(wu)要將它(ta)們徹(che)底(di)熄(xi)滅(mie)，搶救(jiu)貴(gui)重物(wu)資。
12）最(zui)后切斷電源鎖門離開(kai)。
3、疏散(san)方法及注意事項(xiang)
1）疏散的唯一(yi)途(tu)徑是(shi)消防樓梯。
2）火災情況下(xia)，所有的電梯(ti)自動鎖在首層。切記：千萬不(bu)能乘坐電梯(ti)疏(shu)散。
3）一般情況(kuang)下，要使(shi)用(yong)最(zui)近(jin)的樓(lou)梯疏散(san)。如果某樓(lou)梯被煙霧封住時，盡可能(neng)(neng)使(shi)用(yong)其他樓(lou)梯疏散(san)。因為(wei)疏散(san)樓(lou)梯有正壓送風和排煙功能(neng)(neng)，疏散(san)時比較安(an)全。
44）進(jin)入疏散樓梯后，要沿著(zhu)樓梯往(wang)下(xia)走(zou)。不要因為(wei)下(xia)面的煙(yan)霧大，而試圖往(wang)上走(zou)。
5）如(ru)果(guo)走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊(jin)急的(de)(de)指示燈，朝著指示燈的(de)(de)方向走，千萬不能搞錯方向。
6）當直立(li)行(xing)走困難(nan)時，應彎腰前進或跪在地下(xia)爬行(xing)。因(yin)為在底部(bu)(bu)保留著一部(bu)(bu)分新鮮的空(kong)氣。
7）一般(ban)在(zai)一層有直接(jie)通到(dao)樓(lou)外的(de)安全(quan)門(men)，要(yao)記住(zhu)到(dao)一層后應該要(yao)往樓(lou)外走(zou)，不要(yao)再沿樓(lou)梯走(zou)到(dao)地下室(shi)。
8）各個餐廳門店需要根據實(shi)際情況(kuang)，指(zhi)定(ding)一個火(huo)災疏散(san)集合地點。發生(sheng)火(huo)災后，疏散(san)客人(ren)至指(zhi)定(ding)地點集合，不要隨(sui)便離開。
4、其他人員：
1）未接到撤退(tui)指令(ling)，不得離(li)開各自崗位(wei)。
2）保持鎮(zhen)靜(jing)，不得奔跑或(huo)有驚擾客(ke)人(ren)的任何(he)舉(ju)動(dong)。
3）非必要不得使用酒店(dian)電話，以免干(gan)擾滅火指揮和(he)疏散通(tong)知。
5、滅火戰斗后工作：
1）指揮(hui)員必須(xu)吩咐(fu)有關人(ren)員搞好現(xian)場(chang)警(jing)衛工(gong)作，保護好現(xian)場(chang)，防止死灰復燃(ran)及現(xian)場(chang)遭受(shou)破壞。
2）保安部安排消防人員或協助上級有關部門(men)進(jin)行現場勘察，以及(ji)各項(xiang)調查處理。
3）餐(can)廳進(jin)行人員(yuan)(yuan)集結(jie)，清(qing)點本餐(can)廳人員(yuan)(yuan)有無(wu)缺少。
4）迅速組織所屬(shu)人(ren)員(yuan)撤離現場。
6、要求：
1）一切行動聽指揮(hui)，做到令(ling)行禁(jin)止、雷厲風(feng)行、協調一致，嚴禁(jin)發(fa)生人為的技術規范傷(shang)害和傷(shang)亡(wang)。
2）全(quan)體員工要(yao)提高安全(quan)意識，熟悉(xi)此預案所賦予的(de)任務和職責，打有準備(bei)之仗。
（三）食品衛(wei)生中毒事件應急措(cuo)施(shi)
1、在餐廳(ting)內發現任何(he)人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報(bao)警，并向(xiang)總經理匯(hui)報(bao)；
2、撥打急救中(zhong)心電話“120”呼(hu)救，等(deng)待醫(yi)務人員(yuan)求援；
3、經警方同意(yi)后查看中毒(du)者(zhe)證(zheng)件等物(wu)品，由警方通知中毒(du)者(zhe)的單位或親友(you)；
4、保(bao)護中毒(du)者所在(zai)現場，不要讓任何人觸摸包廂內的食物(wu)或(huo)有毒(du)或(huo)可疑有毒(du)的物(wu)品（如：藥物(wu)、容(rong)器、飲(yin)品及(ji)食物(wu)、嘔吐物(wu)等）；
5、將(jiang)中毒者(zhe)的私人物品登記(ji)、保管或按警方要(yao)求交給警方，并(bing)簽收(shou)；
6、將有關資料(liao)（警(jing)車(che)、救護車(che)車(che)號；到(dao)達及離(li)開的時(shi)間、警(jing)方負責人姓名(ming)等資料(liao)）登記(ji)備(bei)案(an)；
7、發現投(tou)毒者或可疑人員(yuan)時立即截留，交警方處理；
8、把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由(you)警方(fang)化驗、鑒定。
（四）客人醉酒應(ying)急預案
為確保餐(can)廳客人、員(yuan)工人身和財(cai)物的(de)安(an)全(quan)不(bu)受侵害，以及餐(can)廳的(de)財(cai)產(chan)安(an)全(quan)，為防止客人酒后鬧事(shi)及醉酒不(bu)醒(xing)等可能發(fa)生的(de)突發(fa)事(shi)件，做到有(you)準備、有(you)措施，特制定以下應(ying)急預案。
1、在(zai)餐(can)廳消費(fei)的客人(ren)醉(zui)酒的.處(chu)理(li)
1）餐廳各(ge)崗點員工發現有醉酒客人，立(li)即(ji)向餐廳管理(li)人員報告(gao)并做(zuo)好跟蹤。餐廳應立(li)即(ji)停止(zhi)對醉酒客人的(de)(de)酒精飲品的(de)(de)供應。2）保安部人員到(dao)場后(hou)盡快把(ba)醉酒客人帶離公共場所和(he)營(ying)業場所，以防(fang)醉酒者的(de)(de)行(xing)為(wei)影響正常經營(ying)（注(zhu)：有隨行(xing)人員在場請隨行(xing)人員協助或通(tong)知其家屬、單位）。
3）安定醉酒客人情緒(xu)，提供必要的服務
4）如醉(zui)酒客人出(chu)現躁(zao)動不(bu)安(an)或昏(hun)睡不(bu)醒(xing)、皮(pi)膚(fu)濕冷、口(kou)唇發(fa)紫、心跳加快，甚至抽搐、昏(hun)迷。這時要急送(song)醫院(yuan)治療。送(song)院(yuan)途中(zhong)要讓中(zhong)毒者側臥(wo)或俯臥(wo)，以(yi)免(mian)嘔吐(tu)物誤(wu)入(ru)呼吸道。
2、醉酒客人(ren)在店吵鬧時的處理
餐廳各崗點員工也(ye)應注意觀察，如(ru)發現(xian)有醉(zui)酒客人或醉(zui)酒客人有鬧事跡象的及時向保(bao)安部匯報。
1）發生客人醉酒鬧事時，服務(wu)員的處(chu)理程序：
①報餐廳保安：一(yi)旦(dan)發現(xian)客人醉酒鬧(nao)事(shi)事(shi)件，在場服務(wu)員(yuan)要及時報告保安部(bu)。
②引導圍觀(guan)人員撤離現(xian)場，收藏所有可以搬動的物品及危(wei)險(xian)物品等，以防損壞餐廳物資(zi)和(he)危(wei)及人員人身安全。
③避免與醉酒客人發生爭執。
2）保安部接(jie)報警(jing)時的行動(dong)
①接到(dao)報(bao)警保安人(ren)員(yuan)要立(li)即趕(gan)到(dao)現場，并及(ji)時(shi)通知安全監(jian)管部人(ren)員(yuan)到(dao)場處理必要時(shi)向110報(bao)警。
7②保安人員(yuan)(yuan)與醉(zui)酒(jiu)客人接觸時，應注意方法不(bu)能激怒酗酒(jiu)者，應盡量(liang)讓其陪(pei)同人員(yuan)(yuan)勸(quan)告防止事態(tai)升級，并把肇(zhao)事者帶到安全部位處理；
③保(bao)安人員協同(tong)服務人員檢查現場遺(yi)留物(wu)，查清(qing)飯店(dian)設施是否遭(zao)受損(sun)失(shi)，損(sun)失(shi)程度(du)、數量報(bao)餐廳經理或相關管(guan)理人員，并協助處理。
④如事(shi)態嚴重，有傷害事(shi)故發生，事(shi)態不受(shou)控制時應及時與當(dang)地派出(chu)所聯系；
⑤如醉(zui)酒鬧(nao)事人員較多(duo)，應盡(jin)快向110報警(jing)，監控(kong)中心做(zuo)好現場(chang)監控(kong)，對主要人員進行特(te)寫錄像(xiang)。及時通知保安做(zuo)好公(gong)安人員的引(yin)導工作。
⑥安(an)全監管部：接到報告后，立即(ji)到達出事(shi)現場(chang)，發出控制(zhi)事(shi)態發展的(de)指令(ling)，負責弄清雙方當事(shi)人的(de)身份、國籍(ji)、居住(zhu)地點，如(ru)有傷(shang)害事(shi)故發生(sheng)，視情(qing)況送往醫院或(huo)拔120搶救。
（五）停電(dian)應急(ji)預案
1、服務(wu)員(yuan)應保持鎮(zhen)靜，先穩定好客人(ren)的情(qing)緒，并迅速開啟應急燈，或幫客人(ren)點燃蠟燭(zhu)（蠟燭(zhu)統一(yi)存(cun)放管理(li)）。
2、提(ti)醒客人(ren)坐在原地(di)位置，并(bing)看管好自(zi)己的物品。
3、餐(can)廳經(jing)理在(zai)第一(yi)時間里把(ba)停(ting)(ting)電(dian)(dian)的(de)事(shi)情報告給工程部經(jing)理，查明停(ting)(ting)電(dian)(dian)原因，如(ru)果(guo)(guo)是(shi)餐(can)廳內部停(ting)(ting)電(dian)(dian)，馬上組(zu)織維(wei)修，如(ru)果(guo)(guo)是(shi)區域停(ting)(ting)電(dian)(dian)，或其他原因一(yi)時無法維(wei)修，應向賓客表示歉意和向客人做好(hao)解釋。
4、收銀員準備好一(yi)盞應(ying)急燈和一(yi)只手(shou)電筒。
5、給客(ke)(ke)人結(jie)賬(zhang)時，核對好單子(zi)，沒有(you)上的菜(cai)(cai)給客(ke)(ke)人退菜(cai)(cai)，并(bing)一(yi)(yi)一(yi)(yi)做道歉。
6、當班(ban)的領班(ban)立即(ji)到吧(ba)臺(tai)拿好手電，站到餐(can)廳(ting)出(chu)口，給客人做(zuo)指引。
（六）煤氣(qi)、天(tian)然氣(qi)泄漏的應急預案
1、廚房如發現有天然氣或(huo)煤(mei)氣泄漏，員工應立即(ji)關閉該區域的總閥門(men)，并通(tong)知廚師長(chang)或(huo)部(bu)門(men)辦(ban)公室領(ling)導，打電(dian)話到值班經理，報告情況。
2、餐廳在(zai)場(chang)最(zui)高領導統(tong)一指揮，必要時(shi)疏散人員，保持冷靜，啟閉照(zhao)明燈，開換氣(qi)扇(shan)，也不要脫換衣(yi)服，以(yi)防靜電產生火花。并禁(jin)用(yong)電器設備（包(bao)括手(shou)機，對講機，電話(hua)等）。
3、確認(ren)為真實情況，立即報告(gao)給(gei)安全監管部，聯系天然氣公(gong)司，并撥打119請求支援(yuan)。
4、施(shi)救人(ren)員到達(da)現(xian)場(chang)，采取一(yi)定(ding)的措施(shi)并戴上防(fang)毒(du)面具(ju)。
5、如發(fa)現有中毒者，受(shou)傷者應立(li)即小心妥善的將人員抬離現場(chang)，送到救(jiu)護車。
（七）餐廳員(yuan)工受傷緊急處理程序(xu)
1、餐廳(ting)應配備藥箱，主要(yao)有：消(xiao)毒水(shui)、藥棉(mian)、消(xiao)炎藥、創可(ke)貼、紗(sha)布(bu)、燙(tang)傷膏(gao)、棉(mian)簽(qian)等。當(dang)有餐廳(ting)員工發生(sheng)摔(shuai)傷、手被割(ge)傷，滑(hua)倒等情況時，作應急(ji)處理。
2、發生此類事件時，首先領班立即(ji)把情況(kuang)報告給餐(can)(can)廳經理，餐(can)(can)廳經理看(kan)受傷情況(kuang)，立即(ji)下達指(zhi)令(ling)。
3、當受傷比較嚴重時應立(li)即(ji)送傷者(zhe)到附近的大醫院，要有主管(guan)以上陪(pei)同人員(yuan)兩名以上，并立(li)即(ji)報告情(qing)況(kuang)至安全監(jian)管(guan)部和總經理，請(qing)總經理出(chu)面(mian)妥善安排處(chu)理。
四、在以上突發事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。此預案的演練由安全監管部負責組織、實施。
餐飲應急預案7
一、范圍
本預案適用于北(bei)京嘉若恒電子游藝(yi)廳。地址(zhi)：房山區(qu)良(liang)鄉楸(qiu)樹街36號。
二、總則
（一）為(wei)做好嘉若(ruo)恒電(dian)子游藝廳消(xiao)(xiao)(xiao)防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)安(an)全(quan)防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)范(fan)(fan)(fan)工(gong)(gong)作，建立健全(quan)有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)安(an)全(quan)防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)范(fan)(fan)(fan)應急(ji)機制，落實消(xiao)(xiao)(xiao)防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)安(an)全(quan)防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)范(fan)(fan)(fan)工(gong)(gong)作責(ze)(ze)任(ren)制，部署消(xiao)(xiao)(xiao)防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)重(zhong)點部位(wei)的(de)(de)安(an)全(quan)防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)范(fan)(fan)(fan)應急(ji)機制，防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)止(zhi)火(huo)(huo)災(zai)事(shi)故的(de)(de)發(fa)生，貫(guan)徹落實“預(yu)防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)為(wei)主，防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)消(xiao)(xiao)(xiao)結合”的(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)工(gong)(gong)作方針，明確“誰(shui)主管(guan)、誰(shui)負責(ze)(ze)”的(de)(de)原則，提高自(zi)防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)自(zi)救(jiu)能力，遇有(you)(you)火(huo)(huo)災(zai)事(shi)故發(fa)生各職(zhi)能相關部門明確自(zi)己的(de)(de)職(zhi)責(ze)(ze)和(he)(he)任(ren)務，并及時開展(zhan)有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)撲(pu)救(jiu)和(he)(he)救(jiu)助工(gong)(gong)作，最大(da)限度的(de)(de)減少火(huo)(huo)災(zai)事(shi)故所造成的(de)(de)損(sun)失和(he)(he)影響，特制訂本預(yu)案(an)（以下簡稱(cheng)：消(xiao)(xiao)(xiao)防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)應急(ji)預(yu)案(an)）。
（二(er)）本(ben)預案依(yi)據有(you)關(guan)法律法規和公司各(ge)項規章制度制定，是游藝廳發生火災事故時，組織撲救、救援(yuan)、事故調(diao)查及事故處理所(suo)遵(zun)循的'依(yi)據。
三、消防應急預案指揮組
（一(yi)）指揮組(zu)成員(yuan)結構
組長：
副組長：
成員：
安全消防員：
（二(er)）消(xiao)防應急(ji)預案組織機構人員(yuan)職責
消防應急(ji)預(yu)案(an)指(zhi)揮組具體負責消防安全防范、搶險、救援、事故調(diao)查處理等項工作的組織協調(diao)。
1.組長(chang)職責(ze):負責(ze)消防安全(quan)應急預(yu)案組織(zhi)(zhi)(zhi)實(shi)施(shi)演練(lian)、事故(gu)現(xian)場全(quan)面(mian)指揮協調工(gong)(gong)作。并按(an)照(zhao)現(xian)場具(ju)體分工(gong)(gong)情況負責(ze)消防重點(dian)部位發生火災事故(gu)時，現(xian)場進行指揮組織(zhi)(zhi)(zhi)人員、物(wu)資疏散、火災撲救(jiu)、保護火災現(xian)場、組織(zhi)(zhi)(zhi)事故(gu)調查等項工(gong)(gong)作。
2.消(xiao)防安(an)(an)全員的職責：負責消(xiao)防安(an)(an)全防范應急預案組(zu)織的制定、修(xiu)改完(wan)善(shan)并協(xie)助指揮組(zu)組(zu)長組(zu)織協(xie)調應急預案的演練(lian)實施及現場協(xie)調工作(zuo)。
3.其它(ta)成員職責(ze)：負責(ze)本(ben)(ben)飯(fan)莊(zhuang)的(de)消(xiao)防安全(quan)防范工作。了解本(ben)(ben)店消(xiao)防重點(dian)部(bu)位的(de)基本(ben)(ben)情況(kuang)、火災(zai)(zai)危(wei)險性、撲救(jiu)方(fang)法(fa)及(ji)(ji)措(cuo)施(shi)(shi)。熟悉了解重點(dian)部(bu)位的(de)消(xiao)防設施(shi)(shi)配(pei)備數量、放置部(bu)位、疏散通(tong)道是否(fou)暢通(tong)等。必須掌握(wo)管轄(xia)范圍內(nei)的(de)消(xiao)防安全(quan)管理情況(kuang)是否(fou)存(cun)在(zai)火災(zai)(zai)隱患以(yi)及(ji)(ji)消(xiao)防設施(shi)(shi)配(pei)備是否(fou)到位等基本(ben)(ben)情況(kuang)。一旦本(ben)(ben)區內(nei)發生險情，立即報告消(xiao)防應急指揮組，并(bing)及(ji)(ji)時組織有關人(ren)員進行初期火災(zai)(zai)撲救(jiu)工作，把事故(gu)損失降至最(zui)低。保持通(tong)信暢通(tong)，指揮組成員手(shou)機(ji)24小時開機(ji)。
四、技術措施
（一）發生火災(zai)(zai)時(shi)，預案組(zu)長、消防(fang)安(an)全員及(ji)本班組(zu)消防(fang)安(an)全預案成(cheng)員應立即(ji)在火災(zai)(zai)現(xian)場前匯集，組(zu)織和指揮滅火作戰及(ji)現(xian)場人員的疏散。
（二）在公(gong)(gong)安(an)消(xiao)防搶險救(jiu)援(yuan)人員到(dao)達后，現場人員服從公(gong)(gong)安(an)消(xiao)防搶險救(jiu)援(yuan)指揮(hui)人員的指揮(hui)，協助公(gong)(gong)安(an)消(xiao)防搶險救(jiu)援(yuan)人員救(jiu)助遇(yu)險人員，撲滅火災，搶救(jiu)貴重物品，視事(shi)故情況撥打醫院急(ji)救(jiu)電(dian)話（120）。
（三）報警
（1）任何人員(yuan)發(fa)現火(huo)災，應立(li)即通知生活(huo)中(zhong)心消(xiao)(xiao)防(fang)安(an)全應急預案指揮組，并(bing)向公(gong)司(si)消(xiao)(xiao)防(fang)部門(men)報警(jing)(jing)，火(huo)災嚴重時應同時向公(gong)安(an)消(xiao)(xiao)防(fang)部門(men)報警(jing)(jing)，報警(jing)(jing)時說清(qing)著火(huo)地點(dian)、部位(wei)、燃燒(shao)物品、火(huo)災狀況(kuang)等。
消防報警電話：119
公司消防：
（2）指(zhi)揮組(zu)接到火警后，應迅速(su)查明火災(zai)(zai)事故(gu)發生的部(bu)位(wei)和大小，在查明情(qing)況(kuang)發生的火災(zai)(zai)事故(gu)較大的情(qing)況(kuang)下(xia)，要及時撥打火警電(dian)(dian)話（119）、及急救電(dian)(dian)話（120）準確報(bao)告起火地點、部(bu)位(wei)、火情(qing)、報(bao)告人單(dan)位(wei)、姓名、聯系(xi)電(dian)(dian)話，并安排專人到路口(kou)等候，引(yin)導消防車輛(liang)進(jin)入火災(zai)(zai)事故(gu)現場。
（四）初起火災的處置
（1）發(fa)現火(huo)災，應保持頭腦清醒、沉著，迅速(su)切(qie)斷起火(huo)部位電源，為撲救火(huo)災創造條件。
（2）由發生火災部(bu)位的領導和消防(fang)責任人(ren)負責組織現場人(ren)員進(jin)行撲(pu)救，做到初期火災力爭(zheng)(zheng)撲(pu)滅(mie)，較大火災力爭(zheng)(zheng)控制。
（3）火(huo)勢較小(xiao)時，就近利用現場(chang)配備滅(mie)火(huo)器(qi)、室內（外）消火(huo)栓(shuan)等(deng)消防設施(shi)進行火(huo)災撲救，最大(da)限度的(de)避免火(huo)災事故的(de)擴大(da)或蔓延。
（4）火災現場所(suo)有(you)人員必(bi)須聽從指揮，確(que)保火場秩序。
餐飲應急預案8
為了做好本(ben)餐廳的(de)消防工(gong)作，確保(bao)員工(gong)和廣大顧客的(de)人身(shen)生(sheng)命財產安全，落實消防工(gong)作“以防為主，防消結(jie)合”的(de)基(ji)本(ben)原則(ze)，應付突發的(de)火災事(shi)故，特制定本(ben)預(yu)案：
一、組織機構
本店消(xiao)防隊長(chang)(chang)：店長(chang)(chang)
副隊(dui)長：廚(chu)師長、前廳主(zhu)管、后廚(chu)主(zhu)管、各小(xiao)組(zu)組(zu)長
本餐廳滅火和應急(ji)疏(shu)散工作由滅火行動(dong)組(zu)(zu)、報警組(zu)(zu)、疏(shu)散引導(dao)組(zu)(zu)、接車組(zu)(zu)、救護組(zu)(zu)組(zu)(zu)成，具體分工如下：
1、滅火行動組
組長:(廚師長)
組員：
負(fu)責(ze)本餐(can)廳的一般初級火災的撲救工作。
主要職責：
a.加強(qiang)消防(fang)工(gong)作領導與監察，健全(quan)消防(fang)工(gong)作責任小組，明(ming)確職(zhi)責，強(qiang)化工(gong)作責任心，保證在(zai)發生火災(zai)事故時(shi)指揮(hui)有力。
b.組織有關(guan)人(ren)員對(dui)(dui)所屬本餐廳(ting)進(jin)行全面檢查，封(feng)堵、關(guan)閉危(wei)險場所，停(ting)止各項室內大(da)型活(huo)動。加強(qiang)對(dui)(dui)易燃易爆物品、有毒有害化學品的管理，加強(qiang)對(dui)(dui)液(ye)化氣、水(shui)、電的監察與管理，保證消防應(ying)急順利進(jin)行。
c.搞好(hao)各項物資保(bao)(bao)障，提高設(she)備、設(she)施(shi)的(de)消(xiao)防狀況，落實(shi)滅(mie)火設(she)施(shi)的(de)配齊、強化管理(li)，使(shi)之始(shi)終保(bao)(bao)持良好(hao)戰(zhan)備狀態。
d.采取一切必要手段，組織各(ge)方面(mian)力量全(quan)面(mian)進(jin)行救護(hu)工(gong)作(zuo)，把災害造(zao)成的損失降到最低點(dian)。
e.必要(yao)時，要(yao)協(xie)調動用雅潔賓(bin)館的一切(qie)消防資源（滅火(huo)器材、人員、通訊器材、交通工具、水資源）
2、報警組：
組長：
組員：
負(fu)責(ze)報警、各部門聯絡與協調。
主要職(zhi)責：撥打119和(he)120，快速與消(xiao)(xiao)防部門以及醫治救助單位取得聯(lian)(lian)系，引導(dao)消(xiao)(xiao)防人(ren)員和(he)設施進入(ru)火(huo)災現場；向雅潔賓館通報火(huo)情；聯(lian)(lian)絡有關(guan)單位、個人(ren)，組(zu)織(zhi)調遣消(xiao)(xiao)防力(li)量；負責對上(shang)、對外聯(lian)(lian)系及即時報告工作。
3、疏散引導組
組長：
成員：
主要(yao)(yao)職責：引導顧客和閑(xian)雜(za)人(ren)員迅速轉移到安全地帶，并負責重要(yao)(yao)物品的(de)看守工作，保證消防通(tong)道(dao)、救(jiu)助(zhu)(zhu)通(tong)道(dao)、撤離通(tong)道(dao)的(de)暢通(tong)。還要(yao)(yao)協(xie)助(zhu)(zhu)引導賓館人(ren)員的(de)撤離。
4、接車組
組長：
成員：
負責在報警后的(de)消(xiao)防車輛和救(jiu)助車輛的(de)接(jie)引工作。
主(zhu)要(yao)職責：報(bao)警組(zu)報(bao)警后(hou)(hou)，接(jie)車(che)組(zu)迅(xun)速部(bu)署各(ge)路口的車(che)輛接(jie)引人(ren)員，提前做好行進路線的疏通工作，在消(xiao)防車(che)輛或(huo)救(jiu)助車(che)輛駛(shi)近時，高舉衣服(fu)或(huo)紅色布條等(deng)快速不停(ting)飛舞，引起注意后(hou)(hou)，迅(xun)速用手勢(shi)做引導，使消(xiao)防車(che)輛和救(jiu)助車(che)輛能以最快的速度抵達現場。
5、救護組
組長：
成員：
負責火(huo)災時傷(shang)員早期救助工(gong)(gong)作，醫療救護車輛到達(da)后(hou)的情況介(jie)紹(shao)和(he)傷(shang)員轉移等后(hou)勤(qin)保障工(gong)(gong)作
主要職責：掌(zhang)握基本的(de)急(ji)(ji)救(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)法，接待(dai)疏散(san)組從現場疏散(san)出(chu)來的(de)各類傷(shang)員的(de)早期救(jiu)(jiu)(jiu)助，要求(qiu)隨時備有(you)(you)急(ji)(ji)救(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)箱(xiang)(xiang)，急(ji)(ji)救(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)箱(xiang)(xiang)需有(you)(you)如下物品：繃(beng)帶、藥(yao)棉花、醫藥(yao)酒精、燙(tang)傷(shang)膏、止痛藥(yao)、剪刀、紗布、云南白(bai)藥(yao)、鑷子等急(ji)(ji)救(jiu)(jiu)(jiu)用品。危重傷(shang)員優先處(chu)理，難以救(jiu)(jiu)(jiu)助的(de)傷(shang)員盡量平整放置(zhi)，難以止血的(de)傷(shang)員，要緊壓出(chu)血部(bu)位，等到專業救(jiu)(jiu)(jiu)護人員到來。
二、報警程序
1、報警(jing)組(zu)根據火災現場及(ji)時與消(xiao)防(fang)小組(zu)組(zu)長聯系，一經受(shou)命(ming)報警(jing)，要求及(ji)時、準確、不(bu)慌張(zhang)。
2、撥(bo)打“119”或“120”時要語言(yan)清晰(xi)、吐字清楚(chu)，準確報告：火點、起(qi)火原(yuan)因、火勢大(da)小、人員(yuan)傷亡情(qing)況、店組織撲救情(qing)況。
3、報警后依然隨時保持通(tong)話通(tong)道的暢通(tong)，以(yi)便及時與消防(fang)部門(men)(men)、救助部門(men)(men)聯系。
三、應急疏散的組織程序與措施
1、為使滅火和應(ying)急(ji)疏散預案(an)順利進行，店消防小組應(ying)加強日常性檢(jian)查(cha)，確保消防通道暢(chang)通。
2、出入(ru)口有明(ming)顯標志(zhi)，消防(fang)通道(dao)及(ji)安(an)全門不能鎖(suo)閉，疏散路線有明(ming)顯的引導圖例。
3、火災(zai)發生(sheng)時，各小組人員要(yao)應迅速趕赴火場，按預案執(zhi)行各項工作。
4、疏散(san)路線盡(jin)量簡捷，安全出口的利(li)用(yong)要平均。
5、疏散引(yin)導組(zu)工(gong)作人員(yuan)要分工(gong)明確(que)，統一指揮。
四、撲救一般初級火災的程序和措施
1、當火(huo)災(zai)發生時要沉著冷靜，采用適當的方法組織(zhi)滅火(huo)、疏散。
2、對于能立(li)即(ji)撲滅的.火災(zai)要抓(zhua)住戰機，迅速(su)消滅。
3、對于(yu)不能立(li)即(ji)撲(pu)滅的火災，要(yao)采取“先(xian)控(kong)制，后消(xiao)滅”的原則，先(xian)控(kong)制火勢(shi)的蔓延，再(zai)開展全面撲(pu)救，一舉消(xiao)滅。
4、火場如有人受到圍(wei)困，要堅持“先(xian)救(jiu)人，后救(jiu)火”的原則，全盤考慮，制定滅火疏散方案。
5、火場(chang)撲救要采取“先重點，后一般(ban)”的原則。
6、火災(zai)撲(pu)救要服從火場臨時(shi)指(zhi)(zhi)揮員的統一指(zhi)(zhi)揮，分(fen)工明確，密切配合，當消(xiao)(xiao)(xiao)防人(ren)(ren)員趕到后臨時(shi)指(zhi)(zhi)揮員應將火場現場情況報告(gao)消(xiao)(xiao)(xiao)防人(ren)(ren)員，并服從消(xiao)(xiao)(xiao)防人(ren)(ren)員統一指(zhi)(zhi)揮，配合消(xiao)(xiao)(xiao)防隊實施滅火、疏散工作(zuo)。
7、火災撲(pu)救完(wan)畢，店消防小(xiao)組(zu)要積(ji)極協助公安消防部(bu)門調查火災原因，落(luo)實“三不放過(guo)”原則，處理火災事故(gu)。
五、通信聯絡，安全防護救護的程序和措施
1、所有(you)參加滅火與應(ying)急疏散工作的小組長(chang)和各級成員均需(xu)打(da)開通信(xin)工具，確保通訊暢通，服從通信(xin)聯絡組長(chang)的調遣。
2、接到火災通(tong)知(zhi)，各小(xiao)組成(cheng)員迅速在(zai)店門口集結待命。
3、接到(dao)火災報告，在(zai)迅速通知(zhi)本店人(ren)員(yuan)外(wai)，要及時向雅(ya)潔賓館通報情況，并通知(zhi)疏散人(ren)員(yuan)。
六、火災后有關行動
1.迅速(su)發(fa)出(chu)緊急警報，組織(zhi)仍(reng)滯留(liu)在各種建筑(zhu)物內(nei)的所有(you)人(ren)員撤離。
2.迅速關閉、切斷輸電、燃(ran)氣、供水系(xi)統（應急照明系(xi)統除外）和各種明火，防(fang)止滋(zi)生其它災(zai)害。
3.迅速開展以搶救人員為主要內容的現(xian)場救護工作，及時將受傷人員轉(zhuan)移并送至(zhi)附近救護站(zhan)搶救。
4.加(jia)強對人員、重要設備、重要物品的救護和保(bao)護，加(jia)強巡邏，防止各類犯(fan)罪活動。
餐飲應急預案9
1、監控措施
1）制定嚴格的(de)用(yong)火、電、煤氣及設施設備的(de)操作規范。
2）每(mei)半(ban)年由工(gong)程部配合徹底清(qing)洗油煙機(ji)及管罩等易出現火(huo)情(qing)的設備。
3）嚴(yan)密監視各種報(bao)警(jing)設(she)施的(de)報(bao)警(jing)信(xin)息，配(pei)合相(xiang)關部門(men)做好(hao)報(bao)警(jing)設(she)施的(de)維護工作。
4）通過(guo)教育(yu)、培訓等手段提高從(cong)業人(ren)員安全意識及應對緊急(ji)事(shi)態的(de)方法，新人(ren)上崗前必須經過(guo)培訓。
5）在關鍵位(wei)(wei)置及明顯位(wei)(wei)置張貼警示標識，預防人為(wei)過失導致事故的發生。
6）由專人負責滅火(huo)器材(cai)的(de)管理工作，要求所有工作人員(yuan)了解各種不同(tong)火(huo)災類型(xing)應采取和使(shi)用的(de)滅火(huo)設施及物資，會使(shi)用相關的(de)器材(cai)設備。
7）建立健全各級檢(jian)查制(zhi)度(du)，在做好(hao)本部門(men)安全檢(jian)查工作(zuo)的(de)同時配合酒店安全管理部門(men)做好(hao)消防檢(jian)查工作(zuo)，并(bing)填寫保存相關檢(jian)查記錄。
8）保證(zheng)安(an)全出口(kou)、消防(fang)通道的暢通。
9）做好(hao)就(jiu)餐(can)賓客的安全告知工作(zuo)，并在明顯處(chu)及所有房間內張貼安全出口和疏散通道示意圖。
10）定期召開防火(huo)責任人(ren)會議，及時發現問(wen)題、解(jie)決問(wen)題。
2、事故及響應分級
1）事故分級
根據火災(zai)可(ke)能造成的損失、影響(xiang)范圍將(jiang)火災(zai)分(fen)為(wei)3級
Ⅰ級(ji)，即重大火(huo)災指(zhi)發(fa)生(sheng)的火(huo)災需要(yao)立即通知消防部門協助時。由響(xiang)應(ying)的上級(ji)領導部門負責指(zhi)揮(hui)救(jiu)援。
Ⅱ級(ji)，即(ji)較大(da)火(huo)災(zai)指(zhi)發生的(de)火(huo)災(zai)通過本酒店(dian)全體員工(gong)(gong)的(de)努力絕對有把握能夠控制的(de)。在酒店(dian)應急救援(yuan)指(zhi)揮(hui)部(bu)的(de)領導下開展救援(yuan)工(gong)(gong)作。
Ⅲ級，一般(ban)火災指發生現場(chang)發現人(ren)絕對有把握能夠(gou)控制的(de)火災。在餐飲部經理及(ji)酒店(dian)安全(quan)主(zhu)管(guan)的(de)指揮下開展(zhan)救援。
2）響應分級
根(gen)據事故(gu)級別將響應分(fen)為Ⅱ級
Ⅰ級(ji)響(xiang)應，對(dui)應Ⅰ、Ⅱ級(ji)事故，啟動Ⅰ級(ji)響(xiang)應。
Ⅱ級響(xiang)應(ying)(ying)，對應(ying)(ying)Ⅲ級事故，啟(qi)動Ⅱ級響(xiang)應(ying)(ying)，必要時擴大響(xiang)應(ying)(ying)，啟(qi)動Ⅰ級響(xiang)應(ying)(ying)。
3、火災的應急處置
1）若事故(gu)發生在(zai)本部門，第一(yi)發現人應立(li)即報告餐飲部經理并撥打24值守電話與現場應救援辦公室(shi)取得聯系(xi)。必要時(shi)撥打119報警。
2）報告時應說明火災(zai)的地點、單位名稱(cheng)、燃燒物的性質、蔓延趨勢(shi)、人員傷(shang)亡情況、已(yi)經采取的措施、報告人信息等。
3）保(bao)持冷靜(jing)，不得大聲喊(han)叫(jiao)，在生命(ming)不受到威(wei)脅時堅(jian)守崗(gang)位，疏散賓客(ke)，位賓客(ke)提供服務。
4）在救(jiu)援隊伍未(wei)到(dao)達前(qian)，現場人員應根據火災的(de)`具(ju)體情況采取(qu)正確有效的(de)消防措施，采取(qu)行動時應采取(qu)個人防護措施，以免造成次生(sheng)事件的(de)發生(sheng)。
5）部門(men)主管(guan)及安全(quan)部經理應(ying)立即趕赴現場(chang)，確定(ding)火情后根據(ju)現場(chang)的情況確定(ding)響應(ying)級別并采取相應(ying)的滅(mie)火措施(shi)及報告決定(ding)。
6）本部門員(yuan)工在部門負責人的領(ling)導下，首先將可能助燃(ran)的易燃(ran)物品和煤氣(qi)罐、氧氣(qi)瓶等，迅(xun)速(su)轉移。
7）接到通(tong)知后本部門內的兼職救(jiu)援(yuan)(yuan)組成員應立即趕(gan)往事(shi)故現(xian)場，在應急救(jiu)援(yuan)(yuan)指(zhi)揮部的領導下(xia)，配合相關部門做好應急救(jiu)援(yuan)(yuan)工(gong)作(zuo)。
8）應急救援指揮部(bu)下(xia)達停止營業命令時(shi)，餐飲(yin)部(bu)經(jing)理應根據情況立即組織員工(gong)配合(he)治安警戒組進行人員的疏散(san)及酒店財產的轉移。當接到(dao)疏散(san)客人指令后，切記千萬不能使用電梯，引導(dao)客人從安全樓梯疏散(san)。
9）當指揮部啟(qi)動(dong)應(ying)急預案后，全體人(ren)員應(ying)服(fu)從組織的領導(dao)，配(pei)合(he)救援工作。
10）客人已經(jing)撤離火災區(qu)域，必須(xu)阻止客人以(yi)任何理由(you)重返火災區(qu)域，以(yi)免造成不(bu)必要的傷亡。
11）救(jiu)(jiu)火(huo)的程序為救(jiu)(jiu)人、救(jiu)(jiu)火(huo)、救(jiu)(jiu)物。
餐飲應急預案10
為了有(you)(you)效(xiao)應(ying)急(ji)處置我校(xiao)(xiao)內可能發生(sheng)的(de)食品安(an)全事(shi)故，確保事(shi)故處理工作(zuo)高(gao)效(xiao)、有(you)(you)序(xu)地進行，最大(da)限度地減輕事(shi)故造成的(de)損失，切(qie)實保障師生(sheng)的(de)生(sheng)命安(an)全，維(wei)護(hu)學校(xiao)(xiao)和(he)社(she)會(hui)穩定，促(cu)進學校(xiao)(xiao)教育的(de)健康發展，特制訂(ding)本方案。
一、組織機構
組 長：
副組長：
成 員：
二、成員職責
1、組(zu)長(chang)、副(fu)組(zu)長(chang)全面負責。遇到突發事(shi)件，由組(zu)長(chang)迅(xun)速(su)向上級主(zhu)管部門(men)報告，并迅(xun)速(su)啟動突發事(shi)件處置(zhi)預案。
2、食品衛(wei)生(sheng)，由學校(xiao)食品衛(wei)生(sheng)專職人員（史勝元）負責，具體對采購、原(yuan)材料驗收(shou)并登記。對所夠(gou)物品索證(zheng)、加工銷售過程(cheng)、留(liu)樣、試嘗(chang)實行監督(du)。
3、若(ruo)遇(yu)一(yi)般輕(qing)微食物中毒（5人以下(xia)的輕(qing)微嘔吐、腹瀉(xie)）由學校自(zi)行(xing)處理負責。
4、當(dang)發(fa)生較嚴重食品衛生安全(quan)時，應迅速(su)向(xiang)(xiang)中心校報告。并(bing)立即(ji)向(xiang)(xiang)就(jiu)近醫療機構發(fa)出醫療救(jiu)援，撥打(da)“120”，急救(jiu)電話。做(zuo)到(dao)及(ji)時果斷將發(fa)病人員送(song)到(dao)醫院(yuan)搶救(jiu)。
5、聯(lian)系家(jia)(jia)(jia)長(chang)，當發生較嚴重食品衛生安全事故時(shi)，應(ying)及時(shi)與(yu)發病學生家(jia)(jia)(jia)長(chang)取(qu)得聯(lian)系，如實說明(ming)發病情況(kuang)，不盲目(mu)猜測。做(zuo)好學生家(jia)(jia)(jia)長(chang)思想安撫工(gong)作，防止過激行為發生。及時(shi)解答家(jia)(jia)(jia)長(chang)提出的(de)問題(ti)，力所能及地為家(jia)(jia)(jia)長(chang)做(zuo)好服務工(gong)作。
6、病(bing)(bing)源保護(hu)。學校發生(sheng)較嚴(yan)重食(shi)品(pin)(pin)衛生(sheng)安全(quan)事(shi)故，應立即(ji)封(feng)存食(shi)堂菜肴樣品(pin)(pin)、可疑(yi)食(shi)品(pin)(pin)，以便及時查找致病(bing)(bing)原因。
7、人(ren)員調度，分(fen)工明確(que)，落實(shi)責任，聽從指揮(hui)，確(que)保到位(wei)。
8、信(xin)息公開(kai)(kai)，保障師生(sheng)和家長在事故安生(sheng)處理過程中(zhong)的(de)知情權(quan)，及(ji)時準確作好信(xin)息公開(kai)(kai)，并如(ru)實向上(shang)級報告。不(bu)瞞(man)報，謊報。對(dui)一些謠傳要(yao)及(ji)時澄清，避免不(bu)必要(yao)的(de)誤解。
9、事(shi)故(gu)責(ze)任(ren)追究(jiu)，對導致事(shi)故(gu)起(qi)因的(de)(de)相關責(ze)任(ren)人；瞞報，謊報和不及(ji)時上報的(de)(de)行(xing)(xing)為；及(ji)事(shi)故(gu)處理(li)過(guo)程(cheng)中玩(wan)忽(hu)職(zhi)守、推(tui)諉責(ze)任(ren)影響預案實施的(de)(de)行(xing)(xing)為進行(xing)(xing)嚴肅追究(jiu)。
10、緊急疏散：若遇地震、火(huo)災等災害時，負(fu)責餐廳(ting)的內部管理人(ren)員、學(xue)(xue)校后勤工作人(ren)員、分別在每餐廳(ting)的`樓道轉角處，有序組織學(xue)(xue)生疏散。直(zhi)到學(xue)(xue)生全部離(li)開食堂，方(fang)可離(li)開。
三、事故責任追究。
1、對導致事故起(qi)因的(de)相關責任人進行(xing)嚴(yan)肅追究。
2、對事故瞞報、謊報和(he)不及時上報的行(xing)為進行(xing)嚴肅追究。
3、對事故處(chu)理(li)中的(de)(de)玩忽職守、推諉扯皮等(deng)影響(xiang)應急方(fang)案順(shun)利實施的(de)(de)行為進行嚴(yan)肅追究。
餐飲應急預案11
學(xue)(xue)(xue)校(xiao)衛(wei)(wei)生(sheng)和(he)飲食安(an)(an)全是學(xue)(xue)(xue)校(xiao)安(an)(an)全工(gong)作的(de)(de)重要組(zu)成部份，良好的(de)(de)學(xue)(xue)(xue)習生(sheng)活(huo)環(huan)(huan)境是青少年健康成長的(de)(de)重要條件(jian)，而(er)保(bao)障學(xue)(xue)(xue)校(xiao)的(de)(de)衛(wei)(wei)生(sheng)和(he)飲食安(an)(an)全則是其中的(de)(de)基礎。作為學(xue)(xue)(xue)校(xiao)衛(wei)(wei)生(sheng)工(gong)作的(de)(de)主要任務是：監(jian)測學(xue)(xue)(xue)生(sheng)健康狀況;對學(xue)(xue)(xue)生(sheng)進(jin)行(xing)健康教(jiao)(jiao)(jiao)育，培養學(xue)(xue)(xue)生(sheng)良好的(de)(de)衛(wei)(wei)生(sheng)習慣(guan);改善學(xue)(xue)(xue)校(xiao)衛(wei)(wei)生(sheng)環(huan)(huan)境和(he)教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)衛(wei)(wei)生(sheng)條件(jian);加強對傳(chuan)染(ran)病(bing)、學(xue)(xue)(xue)生(sheng)常(chang)見病(bing)的(de)(de)`預防和(he)治療。為了保(bao)障廣大師生(sheng)的(de)(de)身體健康，保(bao)證(zheng)正常(chang)的(de)(de)教(jiao)(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)秩(zhi)序，特制定本預案：
一、成立學校食品衛生安全工作領導組
組長：校長(楊麗華(hua))
副組長(chang)：、趙修忠
成員：政教主(zhu)任班主(zhu)任德育教師
二、工作職責
領導學校食(shi)(shi)品、衛(wei)生工(gong)作(zuo)，處理學校食(shi)(shi)品衛(wei)生突(tu)發事故。把(ba)食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品衛(wei)生工(gong)作(zuo)當作(zuo)學校工(gong)作(zuo)的(de)主要工(gong)作(zuo)之一抓好落實(shi)。采(cai)取(qu)強有力的(de)措(cuo)施，明確(que)職責，保(bao)障師生健(jian)康;及時(shi)逐(zhu)級上報信息(xi)，檢查(cha)落實(shi)食(shi)(shi)品衛(wei)生安全工(gong)作(zuo)。
三、工作要求
1、認真搞好(hao)校(xiao)園(yuan)的環境(jing)衛(wei)生(sheng)和(he)綠化(hua)工作(zuo)，保(bao)持整(zheng)潔、幽(you)靜、良好(hao)的校(xiao)園(yuan)環境(jing)，建(jian)立(li)衛(wei)生(sheng)掃除制度。
2、按規定(ding)開設健康(kang)教育課，對學生進行健康(kang)教育。
3、建立學(xue)生體(ti)質健康管(guan)理(li)制度(du)，每(mei)年對學(xue)生進行體(ti)格(ge)檢查，建立學(xue)生健康狀況檔(dang)案。
4、教育(yu)學(xue)生(sheng)不(bu)隨(sui)便吃(chi)零食(shi)(shi)，培養學(xue)生(sheng)良好的食(shi)(shi)品衛生(sheng)習慣。
5、食(shi)堂工作(zuo)人員應(ying)養成良(liang)好的衛生習慣，做到勤(qin)(qin)洗手、勤(qin)(qin)剪指甲(jia);勤(qin)(qin)洗澡理(li)發(fa)，勤(qin)(qin)洗衣服。食(shi)堂工作(zuo)人員要(yao)經過培訓，每(mei)年體(ti)檢一(yi)次并取得健康合格證方可上崗。
6、食(shi)堂(tang)(tang)食(shi)物專人管(guan)理(li)，專庫(ku)存放，建(jian)標立卡。嚴把食(shi)物采購關，認(ren)真落實伙(huo)(huo)食(shi)管(guan)理(li)程序，填寫伙(huo)(huo)食(shi)流程表，堅持(chi)飯菜留樣(yang)。食(shi)堂(tang)(tang)禁止出(chu)售變質(zhi)食(shi)品、四季豆、野(ye)生菌(jun)和涼拌菜。加強對(dui)飲用水的管(guan)理(li)，堅決(jue)杜絕(jue)食(shi)物中毒事(shi)故的發生。
7、保持(chi)食(shi)堂衛生(sheng)。食(shi)堂用的各種炊(chui)具、用具、桌(zhuo)、柜、地面等要(yao)時(shi)時(shi)清掃，做到干凈整潔，無(wu)蠅(ying)蚊(wen)、蟑螂等。學生(sheng)餐具要(yao)按要(yao)求(qiu)消(xiao)毒。
四、食物中毒應急反應
1、認真落實“三(san)查”制(zhi)度(du)，德育教(jiao)師或班主任如(ru)發現(xian)學生有(you)異常情況應及(ji)時(shi)向學校領導反(fan)映，及(ji)時(shi)采取果斷措施進行處(chu)理。
2、建立食(shi)品衛(wei)生突發(fa)事(shi)件應急領導(dao)組，校(xiao)長任組長。
3、及時報告。食品衛生安全事故(gu)(gu)發生后及時向學校(xiao)校(xiao)長報告，并報教育局備(bei)案(an)。在(zai)事故(gu)(gu)處理過程中(zhong)根(gen)據實際情況建(jian)立定時報告制度。
4、救(jiu)援(yuan)措(cuo)施(shi)。一(yi)旦發生(sheng)事故，由校長(chang)負責救(jiu)援(yuan)指揮。應(ying)當機立斷，以人為本(ben)采(cai)取果(guo)斷措(cuo)施(shi)，安排教職工各(ge)(ge)就(jiu)各(ge)(ge)位組織救(jiu)援(yuan)行動。同(tong)時要(yao)摸清情(qing)況，如果(guo)是群體(ti)發病的(de)還應(ying)徹底(di)排查發病人員，并建立動態名冊，防止遺漏(lou)。
5、醫(yi)療(liao)救援(yuan)(yuan)。學校發(fa)(fa)生食品(pin)衛生安全事故，應立即向就近醫(yi)療(liao)機構發(fa)(fa)出醫(yi)療(liao)救援(yuan)(yuan)，并撥打“ 120”醫(yi)療(liao)搶救電話。要想(xiang)盡一切(qie)辦法及時將發(fa)(fa)病人員(yuan)送到醫(yi)院搶救，并主動向醫(yi)療(liao)人員(yuan)報告情況。
6、聯(lian)系(xi)家(jia)(jia)長(chang)。學(xue)(xue)校發(fa)生(sheng)事故，應及時與發(fa)病(bing)學(xue)(xue)生(sheng)家(jia)(jia)長(chang)取得聯(lian)系(xi)，如實(shi)說明發(fa)病(bing)情況(kuang)，不盲(mang)目猜測。要做(zuo)好(hao)(hao)學(xue)(xue)生(sheng)家(jia)(jia)長(chang)的(de)思(si)想安(an)撫，防止過激(ji)行為發(fa)生(sheng)。耐心解答家(jia)(jia)長(chang)提(ti)出的(de)問(wen)題，盡(jin)力為家(jia)(jia)長(chang)做(zuo)好(hao)(hao)服(fu)務工作(zuo)。
7、病(bing)源保護。學(xue)校發生事故后，應立即(ji)封存(cun)食物樣品，保護好現場，以(yi)便有關部門現場進行調查、核實、取(qu)證(zheng)、采樣。
8、人員(yuan)調度。事故應急處理人員(yuan)由(you)領(ling)導組組長統(tong)一調度，應急人員(yuan)要聽從指揮(hui)，確保到(dao)位，落實職責。
9、保(bao)障廣大(da)師生(sheng)及家長在事(shi)故(gu)發生(sheng)和處(chu)理過程中的(de)知情(qing)權，并根據情(qing)況定(ding)時向上級部(bu)門(men)匯報，不瞞報、不謊(huang)報，對一些謠傳要(yao)及時澄(cheng)清，避免(mian)不必要(yao)的(de)誤(wu)解。
10、協(xie)調各(ge)方力量做好學校(xiao)穩定工作，保障學校(xiao)正常的教(jiao)學秩序。
五、事故責任追究
1、對導(dao)致事故起(qi)因的相關責任要嚴肅追究(jiu)。
2、對(dui)事故瞞報、謊報和(he)不及時上報的行為進(jin)行嚴肅追究。
3、對在事故處(chu)理中的玩(wan)忽職守、推諉扯皮等影響應急(ji)方案(an)順利實施的行為進行嚴肅追(zhui)究。
餐飲應急預案12
為確(que)保我區20xx年春(chun)節和自(zi)治(zhi)區、市“兩會”召開期間食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)，有(you)效處置食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)突(tu)發(fa)事件(jian)(jian)，依(yi)據《食品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)法》《欽南區食品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)事故應急預案(an)》《欽南區藥品(pin)(pin)和醫療器(qi)械突(tu)發(fa)性群體(ti)不良(liang)事件(jian)(jian)應急預案(an)》等(deng)規定，制訂本(ben)應急處置預案(an)。
一、指導思想
預(yu)防萬一，防患于(yu)未然，有效應急(ji)處置本轄區內的(de)(de)(de)食品藥品安全(quan)事件(jian)，確保(bao)(bao)應急(ji)處理工(gong)作高效、有序的(de)(de)(de)進行，保(bao)(bao)障(zhang)人民群眾過一個(ge)祥和、安全(quan)的(de)(de)(de)春節，保(bao)(bao)障(zhang)自治區、市“兩(liang)會”的(de)(de)(de)順利召開。
二、工作原則
加強春節、“兩(liang)會”期間日常監測，及時分析、評估和(he)預警，對可能引發的(de)食品(pin)藥(yao)品(pin)安(an)全事(shi)故(gu)(gu)，要(yao)做(zuo)(zuo)到早發現、早報(bao)告(gao)、早控制(zhi)。對食品(pin)藥(yao)品(pin)安(an)全事(shi)故(gu)(gu)要(yao)做(zuo)(zuo)出快速反(fan)應(ying)，及時啟動應(ying)急預案，嚴格控制(zhi)事(shi)故(gu)(gu)發展，有(you)效(xiao)開展應(ying)急處理(li)(li)工(gong)作(zuo)，做(zuo)(zuo)好食品(pin)藥(yao)品(pin)安(an)全事(shi)故(gu)(gu)的(de)善后處理(li)(li)及整改督查工(gong)作(zuo)。
三、組織保障
成立春(chun)節(jie)、“兩會”期間(jian)食品藥品安(an)全(quan)事件應急處置指(zhi)揮(hui)部，統一組(zu)織指(zhi)揮(hui)食品藥品安(an)全(quan)事件的應急工作。
指(zhi)揮長：楊福東局長
副指揮長：
（一）綜合協(xie)調(diao)組(zu)
組長：蘇文
成員：綜合協調股(gu)（應(ying)急管理股(gu)）、辦公室
職責：負責組(zu)(zu)織(zhi)協(xie)調各(ge)工(gong)(gong)(gong)作組(zu)(zu)開展應急(ji)處置(zhi)工(gong)(gong)(gong)作，協(xie)調解決應急(ji)處置(zhi)中的重大問題，信息匯總(zong)和上報工(gong)(gong)(gong)作，籌辦指(zhi)揮部會(hui)議，向區(qu)政府建(jian)議啟(qi)動和終止(zhi)應急(ji)響應等工(gong)(gong)(gong)作。對接衛(wei)計(ji)部門對事件性質、原(yuan)因進行研判(pan)，作出(chu)研判(pan)結論和意見，并及時報告領(ling)導(dao)小組(zu)(zu)。
（二(er)）事件調查、危害(hai)控制和維護(hu)穩定組
組長(chang)：呂(lv)少蓉、吳文(wen)儒、蘇文(wen)（分別對應(ying)所(suo)分管的基層所(suo)片區）
成員：生(sheng)產股(gu)(gu)、流(liu)通股(gu)(gu)、餐飲股(gu)(gu)、藥(yao)械股(gu)(gu)、稽查大隊、投訴舉(ju)報中心、各(ge)基(ji)層所
職責(ze)：負責(ze)深入現場，收集各種信息，及時反饋(kui)指(zhi)揮部。組織(zhi)開展(zhan)(zhan)事件(jian)調(diao)(diao)查、現場處(chu)置(zhi)和(he)原因分析(xi)，協助(zhu)衛計部門對問題(ti)產品(pin)進行檢驗檢測，研判事件(jian)風(feng)險和(he)發(fa)展(zhan)(zhan)趨(qu)勢，作出(chu)調(diao)(diao)查結論，提出(chu)防范意(yi)見(jian)和(he)建議(yi)。對問題(ti)產品(pin)采(cai)取停止生(sheng)產、銷售、使(shi)用(yong)，查封(feng)扣押，責(ze)令召回、下架和(he)銷毀等行政控制措施，嚴(yan)格控制生(sheng)產、流通(tong)、消費環節，防止危(wei)害(hai)蔓延擴大。協助(zhu)當地(di)政府(fu)做好(hao)患(huan)者及其親屬安(an)撫和(he)公安(an)機關維護現場秩序工(gong)作。
（三(san)）后(hou)勤保障組
組長：吳文儒
成員：辦公室
職責(ze)：負責(ze)突(tu)發事件應急處置(zhi)所需的'通信(xin)、交通工(gong)具、資金、物資等后勤保障工(gong)作。
（四）責任查究組
組長：呂少蓉
成員：辦公室
職責：負責對(dui)處(chu)置(zhi)工作進(jin)行督導，對(dui)處(chu)置(zhi)工作中(zhong)履職不(bu)到位的人員進(jin)行處(chu)理。
四、食品藥品安全突發事件報告及應急響應
春節、“兩會”期間(jian)，各(ge)所(suo)，各(ge)股室、稽查(cha)大隊在(zai)日常監督工作中發現食(shi)品藥品安(an)(an)全突發事件(jian)或者接到有關(guan)食(shi)品藥品安(an)(an)全事件(jian)報告后，應當立即(ji)對(dui)情(qing)況(kuang)進行核實，并立即(ji)上報區(qu)局領導。
經核實屬(shu)一(yi)般食(shi)(shi)品(pin)(pin)藥(yao)(yao)(yao)品(pin)(pin)安全突(tu)(tu)發事件(jian)的，由(you)區(qu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)藥(yao)(yao)(yao)品(pin)(pin)監(jian)督管(guan)理局(ju)(ju)及(ji)時報(bao)告區(qu)政(zheng)府(fu)(fu)應(ying)急響應(ying)并(bing)展開處置（符合應(ying)急響應(ying)條件(jian)及(ji)時向(xiang)區(qu)政(zheng)府(fu)(fu)建議啟(qi)動(dong)應(ying)急響應(ying)），同(tong)時報(bao)告市食(shi)(shi)藥(yao)(yao)(yao)監(jian)局(ju)(ju)，接受(shou)市局(ju)(ju)指(zhi)導；經核實屬(shu)涉及(ji)兩個縣（區(qu)）以(yi)上(shang)或較大食(shi)(shi)品(pin)(pin)藥(yao)(yao)(yao)品(pin)(pin)安全突(tu)(tu)發事件(jian)的，報(bao)告市局(ju)(ju)并(bing)在(zai)其統一(yi)指(zhi)揮下開展處置工作。
五、突發事件處置
（一(yi)）及時(shi)報告(gao)情況(kuang)。綜合協調(diao)組持(chi)續協調(diao)各組開(kai)展工作，并隨時(shi)掌(zhang)握事件變化動態和處置(zhi)工作進展，按要求(qiu)及時(shi)向指(zhi)揮部(bu)報告(gao)。
（二）控(kong)制(zhi)問(wen)題(ti)食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)。危害控(kong)制(zhi)組對事發食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)生(sheng)產經營(ying)企業的(de)可疑問(wen)題(ti)食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)和(he)原料、工具(ju)、場(chang)地等(deng)依(yi)法采取(qu)停止(zhi)生(sheng)產、銷(xiao)售和(he)使用等(deng)緊急控(kong)制(zhi)措施；查(cha)清問(wen)題(ti)食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)及(ji)原料的(de)來源和(he)市場(chang)流向，責(ze)令生(sheng)產經營(ying)企業召回、下架或銷(xiao)毀問(wen)題(ti)食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)。
（三）開展(zhan)突(tu)(tu)發事(shi)件調(diao)查。事(shi)件調(diao)查組開展(zhan)突(tu)(tu)發事(shi)件原(yuan)因調(diao)查，協助衛計部門對可疑(yi)問題食品藥(yao)品進行抽樣和檢測，盡快查明原(yuan)因。
（四）追蹤來(lai)源流向。事件調查組(zu)核實問題(ti)食(shi)品(pin)藥品(pin)的(de)生(sheng)產廠家、經銷商、生(sheng)產批號及流向，對已銷售的(de)問題(ti)食(shi)品(pin)藥品(pin)進行追查并通報有關部門協查。
（五）加(jia)強現場(chang)穩控。現場(chang)維(wei)穩組(zu)對事發現場(chang)、酒(jiu)店、醫療機(ji)構等場(chang)所出現的患(huan)者家(jia)屬進行疏導穩控。
（六）事件研(yan)判(pan)(pan)。事件調查組根據調查進展情況，適時(shi)對(dui)接衛計部門對(dui)事件性質、原因進行研(yan)判(pan)(pan)，作出研(yan)判(pan)(pan)結論和(he)意見，并及時(shi)報告(gao)領導小組。
（七(qi)）事件(jian)處(chu)置。事件(jian)調(diao)查組根(gen)據調(diao)查研判作出調(diao)查結(jie)論(lun)，提(ti)出事故(gu)防范措(cuo)施(shi)意見和(he)對相關責(ze)(ze)任單位、責(ze)(ze)任人(ren)依(yi)法處(chu)理的建(jian)議。
（八）新(xin)聞宣傳。綜合(he)協調組(zu)、投訴(su)舉報中心收集相關信(xin)息(xi)(xi)資料，關注網絡輿情，必(bi)要時對(dui)接區委(wei)宣傳部(bu)門組(zu)織召開新(xin)聞發布會，加強輿論引導(dao)，及時處置(zhi)輿情信(xin)息(xi)(xi)。
（九）響應(ying)(ying)終(zhong)止(zhi)(zhi)。當事件原因(yin)調查清楚(chu)、安(an)全隱患或(huo)相(xiang)關危害因(yin)素等消除，事件得到有效(xiao)控制(zhi)后，指揮部做出(chu)處置終(zhong)止(zhi)(zhi)（或(huo)建(jian)議(yi)區政府終(zhong)止(zhi)(zhi)應(ying)(ying)急(ji)響應(ying)(ying)）的決(jue)定。
六、工作要求
（一）強化值守，保持通(tong)訊暢通(tong)。值班人員要(yao)高(gao)度負責(ze)，嚴禁(jin)脫崗，要(yao)保持24小(xiao)時通(tong)訊暢通(tong)。
（二）嚴格執行(xing)信息報送制度。各(ge)所，各(ge)股室、稽查大隊(dui)要及(ji)時了解和掌握(wo)節假日期間(jian)食品藥品安(an)全動態，遇到(dao)各(ge)類突發事件或重要緊(jin)急情況，應(ying)立即向(xiang)當(dang)天的帶班(ban)局領導電話(hua)報告請示，并迅速開(kai)展應(ying)急處置(zhi)，不可(ke)將(jiang)應(ying)急事件隨意對外(wai)散播，確保人民群眾(zhong)生命(ming)財產安(an)全和社會(hui)和諧穩定。
（三）要妥善(shan)做好(hao)食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)安全應急處置(zhi)工(gong)作。加強組織協調，做好(hao)原(yuan)因分析，事件（故）善(shan)后，社會穩(wen)定等工(gong)作，將損害降低(di)到最(zui)小。
（四）落(luo)實(shi)責(ze)任，嚴格責(ze)任追究。要嚴格按規定(ding)落(luo)實(shi)好春節、“兩(liang)會”期間食(shi)品藥品安(an)全信息報(bao)告制度(du)，不得隱(yin)瞞、緩報(bao)、謊(huang)報(bao)或(huo)授意他人隱(yin)瞞、緩報(bao)、謊(huang)報(bao)。在食(shi)品藥品安(an)全事(shi)故調查和處置過(guo)程(cheng)中(zhong)，發現有(you)(you)玩(wan)忽職(zhi)守、失職(zhi)瀆職(zhi)等行為的，依據有(you)(you)關法律法規和規章規定(ding)，追究相關人員的責(ze)任。
餐飲應急預案13
1、監控措施
1)關注防疫(yi)部(bu)門、醫療機(ji)構、國(guo)家相(xiang)關部(bu)門、酒店安全部(bu)門的信息,發現疫(yi)情時(shi)立即采(cai)取(qu)相(xiang)應的應對措施。
2)做(zuo)好宣傳工作,避免產(chan)生恐慌,及時了解(jie)各種(zhong)疾病的預防措施(shi)。
3)做好餐(can)飲部的(de)餐(can)具及環境的(de)衛生消毒工(gong)作(zuo),并定期檢查。
4)殺蟲滅鼠工作常抓不懈,并由專人負責。領導要(yao)定(ding)期(qi)進行(xing)檢查、督(du)促工作。
5)對健康(kang)(kang)證進行定期篩(shai)檢,避免出現健康(kang)(kang)證過期而未進行健康(kang)(kang)檢查的情況出現。
6)定期檢(jian)查(cha)飲用水(shui),避(bi)免(mian)水(shui)源污染。
2、事件及響(xiang)應分級
1)事故分級
Ⅰ級,重大衛生防疫(yi)事件,國家規定的已啟動相關應急預(yu)案的。
Ⅱ級(ji),一般衛生防疫事件,指省內傳播(bo)的疾病、已造成人員死亡案(an)例的,已啟動(dong)省級(ji)相(xiang)關預案(an)的。
Ⅲ級(ji),較輕衛(wei)生防(fang)疫事件,指雖未大面積傳播但(dan)對本部(bu)門工作及酒店造成影響(xiang)的.。
2)響應分級
Ⅰ級(ji)響應,當發(fa)生(sheng)Ⅰ級(ji)事故時,酒店及(ji)上(shang)級(ji)部門啟動應急預案時,啟動本部門的(de)Ⅰ級(ji)響應,服從(cong)酒店及(ji)上(shang)級(ji)部門的(de)領導指揮。
Ⅱ級(ji)響應(ying)(ying),當發生Ⅱ級(ji)事故時(shi),酒(jiu)店(dian)啟動相應(ying)(ying)的(de)應(ying)(ying)急預案,在酒(jiu)店(dian)應(ying)(ying)急救援指(zhi)揮部的(de)領(ling)導下,開展(zhan)應(ying)(ying)急工作,并(bing)服從上級(ji)領(ling)導的(de)指(zhi)揮。
Ⅲ級(ji)(ji)響(xiang)應(ying),當發(fa)生級(ji)(ji)事故時,本(ben)部門員工(gong)應(ying)在(zai)部門經理的領(ling)導(dao)下,開展(zhan)應(ying)急工(gong)作
3、應急處置
本著(zhu)早發現、早報告(gao)、早診斷、早隔離的原則
a)當酒店及上(shang)(shang)級部門啟(qi)動應(ying)急預案(an)時,本部門員工應(ying)積極采取相應(ying)的防(fang)護(hu)措施,服從上(shang)(shang)級主管(guan)部門的統一領導
b)配合衛生部(bu)門(men)的工作,根(gen)據不(bu)同的傳染源,采(cai)取相應的措(cuo)施(shi),做好本部(bu)門(men)的衛生消毒工作。
c)對疑(yi)似感染人(ren)員(yuan),應盡早采取隔離措施,并對其(qi)可(ke)能接觸(chu)過的物品和場所進行消毒(du)。
d)在酒店應(ying)急救援(yuan)指揮部的領導(dao)下,做好預防(fang)控制工作。當事態(tai)惡化時應(ying)立即向衛生部門(men)等相關部門(men)報告,請求(qiu)支援(yuan)。
餐飲應急預案14
一、成立食品安全突發事件應急處理工作小組：
組長
副組長
組員
二、小組成員職責：
組長
負責總體協(xie)調，組織、指揮、做出相應的(de)應急工作(zuo)安排。
副組長
協(xie)助現場整體工作安(an)排，收集(ji)記錄(lu)相關情況，形成文(wen)字材料。
組員
負(fu)責現場救(jiu)治，與(yu)衛生、防疫、醫療等部門聯系(xi)。
組員
提供一線的情(qing)況，查明事因，及時落實相關(guan)工作(zuo)安(an)排，并向師生及家(jia)長做好解(jie)釋工作(zuo)。
三、應急處理程序
1、對中(zhong)毒(du)者采取緊(jin)急處理
⑴停(ting)止食(shi)用中(zhong)毒食(shi)品；
⑵采集病人排泄物和可疑食品等(deng)標本，以(yi)備(bei)檢驗；
⑶組織好對中毒人員進行救治(zhi)；
⑷及時將病人(ren)送醫院進行治療(liao)；
⑸對中毒食(shi)物及(ji)有(you)關工具、設備(bei)和現場采取(qu)臨(lin)時控制措施。
2、對中(zhong)毒食品(pin)控(kong)制處理
⑴保護現場，封存剩余的(de)食(shi)物(wu)或者(zhe)可(ke)能導(dao)致食(shi)物(wu)中毒的(de)食(shi)品及其原料。
⑵為控(kong)制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)毒事故擴(kuo)散，責令商家和生產經(jing)營者回收已出售的(de)造成食(shi)(shi)物中(zhong)毒的(de)食(shi)(shi)品(pin)或者證據證明可能導致食(shi)(shi)物中(zhong)毒的(de)食(shi)(shi)品(pin)。
⑶經(jing)檢(jian)驗，屬于被(bei)污染(ran)的(de)食品，予以銷(xiao)毀(hui)或監督銷(xiao)毀(hui)。
3、對(dui)相關用品(pin)采取相應的消毒處理。
⑴封存(cun)被污(wu)染的食品(pin)用具及工(gong)具，并進行清(qing)洗消毒(du)。
⑵對(dui)(dui)微生物食(shi)物中(zhong)毒(du)(du)，要徹底清洗、消(xiao)毒(du)(du)接(jie)觸過(guo)(guo)引起(qi)中(zhong)毒(du)(du)食(shi)物的餐具(ju)、容(rong)器以及存儲過(guo)(guo)程中(zhong)的冰箱、設備，加工人員的手也要進(jin)行消(xiao)毒(du)(du)處理，對(dui)(dui)餐具(ju)，用具(ju)、抹(mo)布最簡(jian)單的辦法(fa)是(shi)采取(qu)煮沸(fei)辦法(fa)，煮沸(fei)時間(jian)不(bu)應少于5分鐘，對(dui)(dui)不(bu)能進(jin)行熱力消(xiao)毒(du)(du)的物品(pin)，可用百分之七十五(wu)酒(jiu)精擦拭或用化學(xue)消(xiao)毒(du)(du)劑浸泡。
⑶對(dui)化(hua)學性食物(wu)中(zhong)毒(du)要用熱(re)堿水(shui)徹(che)底清(qing)(qing)潔接觸過的容(rong)器、餐具、用具等(deng)，并(bing)對(dui)剩余(yu)的食物(wu)徹(che)底清(qing)(qing)理，杜絕中(zhong)毒(du)隱患(huan)。
4、食(shi)物中毒緊急報告制度
發生食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒或者疑似食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒事故(gu)和接收食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒事故(gu)的(de)報告(gao)應(ying)及時填(tian)寫《食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒事故(gu)報告(gao)登記表》并(bing)報告(gao)上級主管部門和食(shi)品(pin)藥品(pin)監管部門，說明發生食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒的(de)單位、地址、時間(jian)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒人數，以及食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒等(deng)有關內容。
5、善(shan)后及責任追究(jiu)
⑴善后工(gong)作由食(shi)品安全突(tu)發事(shi)件應急處理工(gong)作小組集體研究，制定(ding)處置方案。
⑵責任(ren)追究(jiu)屬上級部門和司法機關(guan)管轄(xia)的，學校負責落實執行(xing)；屬學校管轄(xia)的，由(you)食堂食品安全突發事件應急領導小組依照相關(guan)法律法規之規定集體研究(jiu)決定。
⑶事件(jian)處(chu)理結(jie)束后(hou)，立即(ji)著手清查隱患，堵(du)塞漏洞，組織食品管(guan)理和從業人員(yuan)全員(yuan)培訓，并對(dui)學生進行(xing)情況通報(bao)和相關教育。
（一）、可(ke)能引發師生食物中毒的'原因(yin)：
購入的食(shi)(shi)品存在質量問題；食(shi)(shi)堂工作人員(yuan)因(yin)(yin)操作不當引起食(shi)(shi)物變質、不符合(he)食(shi)(shi)用要(yao)求；及個別人的惡意(yi)下毒等原因(yin)(yin)造成食(shi)(shi)物中毒事故。
（二）師生食物中毒事故(gu)的預防(fang)措施
1、加強(qiang)幼兒(er)園食(shi)堂(tang)食(shi)品衛(wei)(wei)生工作的管理(li)，嚴格執行幼兒(er)園食(shi)品衛(wei)(wei)生安全管理(li)制度(du)，落實有效措施，責任(ren)到人，投入(ru)足量經費保障(zhang)食(shi)堂(tang)衛(wei)(wei)生器具、消毒工具及其他設備的添置和更新。
2、非(fei)食(shi)堂(tang)工(gong)作人(ren)員(yuan)(yuan)不得隨意(yi)進入廚房。加強對食(shi)堂(tang)工(gong)作人(ren)員(yuan)(yuan)的培訓、教育工(gong)作，嚴(yan)禁無(wu)健康證(zheng)人(ren)員(yuan)(yuan)在學校食(shi)堂(tang)上崗工(gong)作。食(shi)堂(tang)工(gong)作人(ren)員(yuan)(yuan)應按規定定期進行體格檢查，做到持證(zheng)上崗。
3、幼(you)兒園食(shi)(shi)堂(tang)、食(shi)(shi)品供(gong)應(ying)部門嚴格(ge)把好(hao)食(shi)(shi)品質(zhi)量(liang)關(guan)，杜絕(jue)不潔、變質(zhi)及(ji)三(san)無產品流入(ru)學校；規范食(shi)(shi)品加(jia)工(gong)、操(cao)作程序，做到燒熟(shu)煮透(tou)，加(jia)工(gong)好(hao)的(de)食(shi)(shi)品及(ji)時放(fang)入(ru)密封間(jian)；嚴格(ge)生熟(shu)食(shi)(shi)品的(de)管理，防止熟(shu)食(shi)(shi)二次(ci)污染；做好(hao)食(shi)(shi)物留(liu)樣(yang)工(gong)作，留(liu)樣(yang)食(shi)(shi)品必須(xu)按規定保(bao)留(liu)48小(xiao)時；嚴格(ge)操(cao)作環(huan)節中的(de)消毒工(gong)作，消毒方法得當、時間(jian)保(bao)證。
4、保(bao)障師生(sheng)飲用(yong)(yong)水源，師生(sheng)飲用(yong)(yong)水要(yao)有(you)專人(ren)管理，存放(fang)環(huan)境整潔，加(jia)強日常檢查，一旦發現變質，立(li)即停用(yong)(yong)；飲水機要(yao)定期(qi)消毒(du)，供水商要(yao)求(qiu)證照齊全。
5、積極(ji)開(kai)展對師(shi)生的(de)食品衛生教(jiao)(jiao)育(yu)。教(jiao)(jiao)育(yu)師(shi)生不吃無證攤販的(de)不潔(jie)食物，培(pei)養良好(hao)的(de)飲食衛生習(xi)慣。
（三）、師(shi)生食物中(zhong)毒事故的(de)應急處理程序
1、立即將中(zhong)毒師生送就近(jin)醫院救治(zhi)。同時向區(qu)教辦及衛(wei)生監(jian)督部門報告。
2、幼(you)兒園安全領導小組(zu)立即介入事故的處(chu)理，并根據情況，制(zhi)定工作(zuo)方案，落實人(ren)員分工。
3、幼兒園保(bao)健醫生(sheng)做(zuo)(zuo)好(hao)食物中(zhong)毒(du)事件(jian)(jian)的(de)專項登(deng)記工作，其內容包(bao)括：班級(ji)、人(ren)數、姓(xing)名、發病日期、主(zhu)要癥狀、處理情(qing)況(kuang)等，并積極協(xie)助衛生(sheng)監督部門(men)做(zuo)(zuo)好(hao)調(diao)查工作，以利于有關部門(men)采取措施(shi)、組織(zhi)搶救、調(diao)查分析中(zhong)毒(du)原(yuan)則(ze)和預(yu)防方(fang)法(fa)。若懷疑為投毒(du)事件(jian)(jian)，應立即向公安部門(men)報案。
4、積極(ji)做好中毒師生的(de)(de)(de)就醫陪護工作，及時聯系幼兒家(jia)長(chang)，如實(shi)向幼兒家(jia)長(chang)闡述事故經(jing)過，并認(ren)真做好幼兒家(jia)長(chang)的(de)(de)(de)工作，爭(zheng)取家(jia)長(chang)的(de)(de)(de)配合、諒解。
5、保護(hu)現(xian)場、保留樣品。保護(hu)好現(xian)場和可疑食(shi)物(wu)，吃剩的(de)食(shi)物(wu)不要(yao)急于倒掉，食(shi)品用工具(ju)、容器、餐具(ju)等不要(yao)急于沖洗，對病人(ren)的(de)排泄物(wu)（嘔(ou)吐物(wu)、大(da)便）要(yao)保留，以便衛(wei)生(sheng)部門采樣檢驗，為確定食(shi)物(wu)中毒提供可靠的(de)情況。與保險(xian)公司取得聯(lian)系(xi)，認真做好理賠工作(zuo)。
6、在(zai)查明情況之前對(dui)可疑食(shi)物、水源(yuan)應(ying)立(li)即停止(zhi)食(shi)用。查明情況后，對(dui)確定的引起食(shi)物中(zhong)毒的食(shi)品，應(ying)按(an)規定進行處理。
7、聯(lian)系保險等部(bu)門及時(shi)做好事故的善(shan)后處(chu)理(li)工作，對(dui)有關責任人按規定(ding)作出處(chu)理(li)。
餐飲應急預案15
一、火災危險性
（一）火災荷(he)載大
餐廳雖(sui)然大(da)多采(cai)用鋼筋(jin)混凝土結構(gou)或鋼結構(gou)，但內部存在大(da)量的可燃、易燃裝(zhuang)飾材料(liao)以及生活用品和(he)辦公(gong)用具。一旦發生火災，這些材料(liao)燃燒(shao)猛烈，塑(su)料(liao)制品在燃燒(shao)時還會產生有毒氣(qi)體(ti)，給疏(shu)散和(he)撲救工作帶來很大(da)困難。
（二）火勢蔓延迅(xun)速
餐(can)廳的火(huo)災蔓延迅猛(meng)的因(yin)素(su)很(hen)多(duo)，其(qi)一，沒(mei)有(you)良(liang)好的防火(huo)分(fen)隔(ge)(ge)和隔(ge)(ge)阻煙火(huo)措(cuo)施。如低(di)層公共(gong)部位由(you)于功能和空(kong)間(jian)結構的需要(yao)，常常以輕質材(cai)料進行水平(ping)分(fen)隔(ge)(ge)，因(yin)而形成大面積著火(huo)空(kong)間(jian)。其(qi)二，包(bao)間(jian)的密閉(bi)性(xing)很(hen)強，起火(huo)后不易被及時(shi)發現。
（三）人員(yuan)多，流動(dong)性大
餐廳人員多且較(jiao)為集中，進出頻繁，流動性大，對建筑物內(nei)的(de)環(huan)境、出口和消(xiao)防設(she)施等情(qing)況不(bu)熟悉(xi)，有時還存在語言障礙等情(qing)況，特(te)別是夜間，容易造成人員重大傷亡。
（四）用火用電多(duo)
餐(can)廳吸煙(yan)人多，明(ming)火(huo)(huo)難(nan)以(yi)控制；廚房、鍋爐房等固定(ding)的(de)用(yong)火(huo)(huo)部位，液(ye)體(ti)、氣體(ti)燃(ran)料泄漏或用(yong)火(huo)(huo)不慎，都會(hui)引起(qi)火(huo)(huo)災。檢修(xiu)施工中使用(yong)明(ming)火(huo)(huo)和(he)進行電焊、氣割等安(an)全措(cuo)施不落(luo)實，易于引起(qi)火(huo)(huo)災。
（五）撲救(jiu)難(nan)度(du)大
餐廳多為高(gao)層(ceng)建筑，發生火災后存在火勢蔓延(yan)迅速、供水(shui)困難(nan)、疏散(san)救人和控制火勢難(nan)等諸多因(yin)素，因(yin)而撲救難(nan)度大。
二、防火措施
（一）餐(can)廳(ting)、廚房的防火措(cuo)施(shi)
1、餐廳內禁止(zhi)拉接(jie)臨時(shi)用電線路，所有線路和電氣設(she)備均(jun)應(ying)由(you)正式(shi)電工(gong)敷設(she)安裝。
2、餐(can)廳必須留(liu)足(zu)通道，并(bing)保持通道及(ji)進出口暢通無阻。
3、使用蠟(la)燭照明時，必須把蠟(la)燭固定在不燃物(wu)(wu)制作的'基座上(shang)，并(bing)不得(de)靠(kao)近可燃物(wu)(wu)。
4、餐廳內禁止使(shi)用液化石油氣，煤(mei)氣管道應從室外單獨引入不(bu)得(de)穿過客房和其它公(gong)共活動區(qu)域。
5、定期檢(jian)查(cha)易(yi)燃氣體管(guan)道、接頭、儀表閥門(men)，防止泄漏；發現泄漏時，首先要關閉(bi)閥門(men)，及(ji)時通風，嚴禁(jin)明火和啟動各種電(dian)源開(kai)關。
6、廚(chu)房內的電氣機械設(she)備不得(de)過載(zai)運行(xing)，并(bing)防止電器設(she)備和線路(lu)受熱(re)、受潮(chao)、腐蝕(shi)、摩擦等(deng)損毀。
7、油炸食品時，鍋內的油不得超(chao)過(guo)2/3，以(yi)防(fang)溢鍋引起火災。
8、廚房工作結(jie)束后，應及(ji)時(shi)關閉電源(yuan)、氣源(yuan)，檢(jian)查(cha)無誤后方可離(li)開。
9、廚房應按有(you)關規范配備(bei)相(xiang)應滅火器(qi)(qi)材，除配備(bei)abc類干(gan)粉滅火器(qi)(qi)外(wai)，還應配備(bei)石棉(mian)毯等簡易滅火器(qi)(qi)材。
（二）電氣設備安裝維護的防火(huo)要求
1、所(suo)有電(dian)氣設(she)(she)備應按國家現行的《電(dian)力設(she)(she)計規范(fan)》進(jin)行設(she)(she)計，按《施工驗(yan)收規范(fan)》進(jin)行施工驗(yan)收。
2、變配電室設在(zai)客房區內(nei)或地下(xia)室時(shi)，應(ying)用防火(huo)(huo)墻(qiang)進行(xing)分隔，在(zai)各機房內(nei)，應(ying)配足(zu)相應(ying)滅火(huo)(huo)器材。
3、增添大容量電(dian)氣設備時，應經(jing)過供(gong)電(dian)、消防等(deng)部門審核同意，禁(jin)止私(si)自(zi)增設。
4、建筑內應盡量(liang)使用銅(tong)芯線(xian)，線(xian)路進(jin)入夾層悶頂時(shi)，應穿鋼管保(bao)護，并使用專用接線(xian)盒(he)。
5、所有(you)電(dian)器的(de)金(jin)屬外殼，應有(you)可靠的(de)接地(di)保護。所有(you)接地(di)裝置，每(mei)年要進行兩次以上的(de)安(an)全檢查，同時要對線路的(de)絕緣進行測試。
6、照明燈具(ju)等高溫部位不(bu)得靠近(jin)(jin)可(ke)燃物。如附近(jin)(jin)有可(ke)燃物時，應加石棉或石棉瓦（板(ban)）隔熱；大功(gong)率燈具(ju)的線頭，應用(yong)(yong)耐高溫瓷(ci)套管(guan)保護；潮濕部位的燈具(ju)，應用(yong)(yong)防潮燈。
7、火災(zai)自動報警、自動滅火、應(ying)(ying)急照明(ming)(ming)、安全(quan)疏散(san)照明(ming)(ming)、防煙排煙設(she)備等用(yong)電，應(ying)(ying)為消防專用(yong)電源，采用(yong)一、二級負荷供電，其(qi)線路(lu)應(ying)(ying)用(yong)金屬管保護，并(bing)敷設(she)在不燃(ran)件上。
（三）維(wei)護的防(fang)火措(cuo)施
1、維(wei)護施(shi)工中的動火(huo)作業，應報(bao)請保衛部門批準，簽發(fa)動火(huo)證，同時(shi)必須加強(qiang)防火(huo)措施(shi)。清除(chu)周圍可燃物，備(bei)好滅(mie)火(huo)器，派專人監護等(deng)。
2、嚴(yan)禁在(zai)(zai)防火(huo)墻、樓板上任意開孔，若必須(xu)開孔時(shi)，其(qi)(qi)縫隙應用(yong)非(fei)燃燒材料封堵嚴(yan)密。如風管穿過防火(huo)墻、樓板，應在(zai)(zai)其(qi)(qi)穿過處(chu)設置阻火(huo)閘(zha)門。
（五）安全疏(shu)散設施
1、設(she)置電梯的建筑(zhu)內應設(she)置消防專用電梯，高層建筑(zhu)應設(she)封閉式或防排(pai)煙樓梯，必(bi)要時可設(she)直(zhi)升機停機坪。
2、餐(can)廳應掛(gua)安全疏(shu)散(san)示意平(ping)面圖。
3、為(wei)保證(zheng)火災情(qing)況下(xia)人員和物資的安(an)全疏散，嚴禁在(zai)疏散樓梯間及其通道(dao)上(shang)設(she)其它用房和堆放物資。
三、應急準備
（一）餐(can)廳應(ying)制(zhi)定滅火(huo)作(zuo)戰預(yu)案，繪(hui)制(zhi)出以疏(shu)散搶救(jiu)人員(yuan)為中心(xin)的(de)滅火(huo)作(zuo)戰指揮圖和聯(lian)絡圖。所有(you)保(bao)安人員(yuan)均應(ying)了解應(ying)急預(yu)案。
（二）全體工作人員(yuan)應(ying)經(jing)常進行(xing)消(xiao)防(fang)演(yan)練，了解和掌握火災時(shi)應(ying)采取的應(ying)急措施，以免臨時(shi)慌亂(luan)。每月(yue)進行(xing)一次消(xiao)防(fang)安全教育，每年(nian)組織兩次包括旅客在(zai)內的消(xiao)防(fang)演(yan)習。
（三）在夜(ye)間應留有(you)足(zu)夠的應急力量，配備必要的防毒搶險工(gong)具。餐(can)廳(ting)、廚房配備救(jiu)生器材；并用醒目標志標明其用途和使用方法。
（四）餐廳(ting)宜備(bei)有專用(yong)逃生(sheng)電筒、濕毛巾等，以(yi)備(bei)萬一之需。
（五）消防值班人員(yuan)應熟練掌握(wo)火(huo)(huo)災報(bao)警和(he)滅火(huo)(huo)設備的使(shi)用，發現故障及時(shi)維修、更換，使(shi)系(xi)統(tong)功(gong)能始終保持正常運行。
四、疏散安排
餐廳內發(fa)生火(huo)災時，立即組(zu)成火(huo)場指揮處，下設四個組(zu)：通(tong)訊聯(lian)絡組(zu)、滅火(huo)行動(dong)組(zu)、疏散引導組(zu)、安全防(fang)護(hu)救護(hu)組(zu)。
各組職責：
通訊聯絡組：撥“119”向消(xiao)防隊報警，同時通知其它各組人員(yuan)到位(wei)，到主要路口迎接(jie)消(xiao)防車的到來。
滅(mie)(mie)火行(xing)動(dong)組：利用餐廳現有的(de)滅(mie)(mie)火器材組織滅(mie)(mie)火。
疏(shu)散(san)引導(dao)組：負責(ze)組織疏(shu)散(san)人員離開(kai)火場，安(an)撫恐慌情緒。負責(ze)火災現場的警戒(jie)，及時疏(shu)散(san)無關人員和車輛，保障消防(fang)車直(zhi)接迅速(su)進入火場撲救，維護(hu)火場滅火、疏(shu)散(san)物資的良(liang)好(hao)(hao)秩(zhi)序。安(an)全防(fang)護(hu)救護(hu)組：做好(hao)(hao)火災現場安(an)全防(fang)護(hu)工(gong)作，如有人員傷亡，及時撥打(da)“120”搶救傷員。
一般情況疏(shu)散(san)(san)：（注：考(kao)慮(lv)到火警、鬧事等緊急突發(fa)事件，電梯(ti)安全的(de)不(bu)可(ke)預測性，先暫時不(bu)考(kao)慮(lv)電梯(ti)緊急疏(shu)散(san)(san)）
a）一(yi)號(hao)安(an)全出(chu)口：采(cai)編(bian)部(bu)(bu)、論(lun)壇部(bu)(bu)、維護部(bu)(bu)等三部(bu)(bu)門成(cheng)員排成(cheng)兩列縱隊有秩序(xu)疏散(san)，下樓梯時，絕對(dui)防(fang)止(zhi)插隊造成(cheng)踩(cai)踏事件發生。
b）二號安全(quan)出口：策(ce)外部成(cheng)員、技術(shu)部成(cheng)員、嘉賓(bin)及觀眾排成(cheng)兩(liang)列縱隊(dui)有秩序疏散，下樓梯時(shi)，絕對防止插隊(dui)造成(cheng)踩踏事件發生。
c）三號安(an)全出口：辦公室成(cheng)員、電視臺(tai)成(cheng)員排成(cheng)兩列縱隊(dui)有(you)秩序疏散，下樓梯時，絕(jue)對防止插隊(dui)造(zao)成(cheng)踩(cai)踏事件(jian)發生。
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