吃雞(ji)蛋會提高膽固醇嗎

　　中(zhong)國有(you)個(ge)健康(kang)方(fang)面(mian)的古話(hua)說(shuo)“一(yi)天吃一(yi)個(ge)雞蛋”，也就是(shi)說(shuo)多吃了(le)雞蛋會不利于(yu)身體健康(kang)，那么(me)事實究竟是(shi)怎樣的?這種說(shuo)法有(you)沒有(you)科學(xue)依據呢?雞蛋富含膽固醇對(dui)人(ren)體有(you)什么(me)影響?健康(kang)飲食中(zhong)一(yi)天可(ke)以吃幾個(ge)雞蛋?下面(mian)瑞文網小(xiao)編為大(da)家分享(xiang)了(le)吃雞蛋會提高膽固醇嗎。

　　“一天吃一個雞蛋”說法的來歷

　　很多(duo)人(ren)之(zhi)所以對(dui)雞蛋充滿恐懼感(gan)，其(qi)實是畏懼其(qi)中(zhong)的(de)膽固醇。一(yi)(yi)個普通大小的(de)雞蛋，大約含有200毫克(ke)膽固醇，占了每日推薦攝入量的(de)三分(fen)之(zhi)二。人(ren)們(men)普遍認為(wei)，吃進去越多(duo)的(de)膽固醇，那么血(xue)液(ye)中(zhong)的(de)膽固醇含量肯定(ding)得升高;血(xue)液(ye)中(zhong)膽固醇高的(de)話，得冠心病(bing)的(de)幾率肯定(ding)也(ye)得上升——一(yi)(yi)言以蔽之(zhi)，吃雞蛋容易得冠心病(bing)，這(zhe)是“一(yi)(yi)天吃一(yi)(yi)個雞蛋”說法的(de)來歷。

　　“吃雞(ji)蛋容易(yi)得冠心病”，這個邏輯鏈(lian)通俗(su)易(yi)懂，但事實(shi)并非如此(ci)。要分析(xi)這個問題，我們(men)先從雞(ji)蛋開始說(shuo)起。

　　雞蛋中的營養物質

　　一個(ge)雞(ji)(ji)蛋(dan)里面，含(han)有(you)大(da)約7克左右的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，雞(ji)(ji)蛋(dan)含(han)有(you)人體(ti)所需的全(quan)部八種(zhong)必須氨基(ji)酸，對于人類而言，雞(ji)(ji)蛋(dan)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)類型和氨基(ji)酸構成都非常完美，僅(jin)次于母(mu)乳(ru)。另外，蛋(dan)黃含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的卵磷脂，這是神經系統中非常重要的營(ying)養(yang)元素(su)。再(zai)考慮價格的因(yin)素(su)，雞(ji)(ji)蛋(dan)簡直是這個(ge)星球(qiu)上物(wu)美價廉的食物(wu)了。

　　實(shi)際上雞蛋(dan)有(you)益的(de)(de)方面還(huan)是主要(yao)的(de)(de)。它的(de)(de)優質蛋(dan)白(bai)、各種微量成(cheng)分并不存(cun)在“多了不能吸收”的(de)(de)問題。對于血脂、膽固醇等指標(biao)正(zheng)常的(de)(de)人群多吃點雞蛋(dan)也(ye)沒有(you)什么問題。

　　需要注意的是即便雞(ji)(ji)蛋(dan)的營(ying)養優質它也只是食(shi)譜(pu)的一(yi)部(bu)分(fen)。如(ru)(ru)果食(shi)譜(pu)中已經有了很多雞(ji)(ji)蛋(dan)所富含的“優質成(cheng)分(fen)”那么雞(ji)(ji)蛋(dan)的“不(bu)足(zu)”就值得重視減少(shao)雞(ji)(ji)蛋(dan)的食(shi)用量就有必要。反之如(ru)(ru)果食(shi)譜(pu)中缺乏(fa)雞(ji)(ji)蛋(dan)所提供的優質成(cheng)分(fen)而膽固醇、飽(bao)(bao)和脂肪之類(lei)的“受控成(cheng)分(fen)”不(bu)多那么多吃(chi)雞(ji)(ji)蛋(dan)的好(hao)處就遠遠超過(guo)了可(ke)能的壞處。前者比如(ru)(ru)營(ying)養過(guo)剩的“富貴病”人(ren)而后者諸如(ru)(ru)貧困地區連飯都吃(chi)不(bu)飽(bao)(bao)的孩子們。

　　雞(ji)蛋里面的膽(dan)(dan)固(gu)醇固(gu)然非常高，一(yi)個(ge)蛋黃(huang)中(zhong)中(zhong)含(han)有(you)相當于半斤瘦肉中(zhong)所含(han)的膽(dan)(dan)固(gu)醇。然而(er)，膽(dan)(dan)固(gu)醇并不是(shi)很多人想(xiang)象(xiang)的那么壞。

　　膽固醇真的不利于健康嗎?

　　膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)又分(fen)為(wei)高(gao)密(mi)(mi)度膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)和低密(mi)(mi)度膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)兩(liang)種，前者對心(xin)血管有(you)保護作用，通常稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)“好膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)”，后者偏高(gao)，冠心(xin)病的(de).危險性就(jiu)會增(zeng)加，通常稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)“壞膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)”。血液(ye)中膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)含量每(mei)單位在(zai)140―199毫克之(zhi)(zhi)間，是(shi)比較正常的(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)水(shui)平。

　　很多人對膽(dan)固醇的(de)(de)(de)印象并不好，在日常飲食中(zhong)想法(fa)設法(fa)的(de)(de)(de)減少攝入膽(dan)固醇。但實際(ji)上(shang)，膽(dan)固醇是身(shen)體里非常重要的(de)(de)(de)東(dong)西。膽(dan)固醇參與(yu)膽(dan)汁(zhi)酸、維生素D以及激(ji)素的(de)(de)(de)合(he)成(cheng)，比如大家熟(shu)知的(de)(de)(de)雌激(ji)素和雄激(ji)素。

　　膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)以脂蛋白(bai)(bai)的(de)形式存在于人體血液中(zhong)，包括高密(mi)度(du)脂蛋白(bai)(bai)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)(HDL)、低密(mi)度(du)脂蛋白(bai)(bai)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)(LDL)、極低密(mi)度(du)脂蛋白(bai)(bai)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)(VLDL)，前者俗(su)稱“好(hao)”膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)，后兩個俗(su)稱“壞”膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)。HDL將膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)從(cong)血管中(zhong)運(yun)回肝臟，而LDL和VLDL正好(hao)相反，會促進膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)(chun)沉積在血管壁上，從(cong)而提高心血管疾(ji)病的(de)風險。

　　因(yin)此，膽固醇有好有壞，一味地減(jian)少膽固醇攝入不利于健康。

　　吃雞蛋會升高血膽固醇水平嗎?

　　人體并(bing)非(fei)燒杯，不是(shi)說你往里倒多(duo)(duo)少(shao)試(shi)劑燒杯里就(jiu)會(hui)有多(duo)(duo)少(shao)試(shi)劑，血液很多(duo)(duo)營養(yang)素的(de)水平和(he)攝(she)入的(de)營養(yang)總量并(bing)不成正比。在這里舉另外一個例子(zi)說明，現在朋友圈(quan)里各種(zhong)酵(jiao)素的(de)代購，酵(jiao)素就(jiu)是(shi)常(chang)說的(de)酶(mei)(mei)，酶(mei)(mei)對人體各種(zhong)生(sheng)理(li)活(huo)動(dong)的(de)正常(chang)進行非(fei)常(chang)重(zhong)要，但是(shi)酶(mei)(mei)在消化道里會(hui)被(bei)(bei)分解，失去(qu)生(sheng)物活(huo)性，無論(lun)你吃了(le)多(duo)(duo)少(shao)被(bei)(bei)吹(chui)得神乎其神的(de)“酵(jiao)素”，你體內的(de)酶(mei)(mei)水平基本上不會(hui)有任何變化。

　　近(jin)年來多項醫(yi)學研究表明，血膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)水平(ping)與(yu)攝(she)入脂肪含(han)量(liang)(liang)以及身(shen)體活動水平(ping)等因素的關(guan)系(xi)(xi)更(geng)大一(yi)些，而(er)與(yu)每(mei)日攝(she)入的膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)總量(liang)(liang)關(guan)系(xi)(xi)并不大。人體內的膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)大部(bu)分是(shi)自身(shen)合(he)成的，肝臟每(mei)天大約(yue)合(he)成1000毫克膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)，這(zhe)遠遠大于一(yi)個(ge)蛋黃中(zhong)所(suo)含(han)有(you)的膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)。在一(yi)項關(guan)于攝(she)入雞蛋數量(liang)(liang)與(yu)血膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)關(guan)系(xi)(xi)的研究中(zhong)，受試者被分為兩(liang)(liang)個(ge)組(zu)，實(shi)驗組(zu)每(mei)天吃一(yi)到三個(ge)雞蛋，對(dui)照組(zu)則吃其他(ta)食物替(ti)代。實(shi)驗結果(guo)顯示，相對(dui)于對(dui)照組(zu)，實(shi)驗組(zu)中(zhong)大部(bu)分人的總膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)和LDL基本不變，少部(bu)分人這(zhe)兩(liang)(liang)個(ge)指標輕(qing)微上升，而(er)幾乎(hu)所(suo)有(you)人的HDL都上升了(le)。

　　通(tong)過(guo)這(zhe)些研究我們可以發(fa)現，“吃(chi)雞蛋導致高膽固醇(chun)血癥”基(ji)本是(shi)站不(bu)住腳的(de)(de)。美國(guo)心臟協會認為，對于(yu)想降低血膽固醇(chun)水平的(de)(de)人來說(shuo)，首先要(yao)做的(de)(de)應(ying)該(gai)是(shi)——嚴(yan)格控制的(de)(de)總脂(zhi)肪(fang)攝入(ru)和(he)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)攝入(ru)。飽和(he)脂(zhi)肪(fang)攝入(ru)太(tai)多，才是(shi)高膽固醇(chun)血癥最主要(yao)的(de)(de)飲食原因。

　　一天吃幾個雞蛋好?

　　含有雞蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)早(zao)(zao)餐(can)可(ke)以帶來很多更為全(quan)面的(de)(de)(de)營養，明顯增加(jia)飽腹感，減少(shao)短期內的(de)(de)(de)食物攝入，最終有助于(yu)減輕體重(zhong)。因此，為了(le)你的(de)(de)(de)健康，請給(gei)自己的(de)(de)(de)早(zao)(zao)飯加(jia)上一個(ge)雞蛋(dan)(dan)，如(ru)果你嘴饞的(de)(de)(de)話(hua)，兩(liang)個(ge)或者(zhe)三個(ge)雞蛋(dan)(dan)亦不會有什么問(wen)題(ti)。當然，如(ru)果你本(ben)身(shen)肝腎功能有問(wen)題(ti)的(de)(de)(de)話(hua)，建議咨詢(xun)醫生(sheng)，因為雞蛋(dan)(dan)含有豐富的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，過多的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)會加(jia)重(zhong)肝腎負擔。

　　結語：本文通過對膽固(gu)醇的認知與了解，講解了人們一(yi)(yi)天吃雞蛋的數(shu)量是否影響正(zheng)常的身(shen)體健康。關于一(yi)(yi)天可以吃多(duo)少個雞蛋的話題相(xiang)信大家也(ye)都有了自己的見解，站在科(ke)學(xue)飲食(shi)的角度，再結合(he)(he)自身(shen)的身(shen)體條件，合(he)(he)理(li)食(shi)用雞蛋，控制膽固(gu)醇也(ye)是多(duo)方位考量的。

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