如何正確吃雞蛋

　　最近一(yi)篇關于(yu)亂吃(chi)雞(ji)蛋(dan)等于(yu)吃(chi)“炸彈(dan)”的(de)帖(tie)子在網絡上廣泛流傳，文(wen)中稱“用錯誤的(de)方法吃(chi)雞(ji)蛋(dan)會(hui)變成毒品”。下(xia)面瑞(rui)文(wen)網小(xiao)編為大家整理了如何正確吃(chi)雞(ji)蛋(dan)?

　　生吃雞蛋小心禽流感

　　網文稱，生(sheng)吃雞(ji)蛋很可能會把雞(ji)蛋中(zhong)含有的(de)細菌(例如(ru)大腸(chang)桿菌)吃進肚子(zi)去，造成腸(chang)胃不(bu)適并(bing)引起腹(fu)瀉，并(bing)且雞(ji)蛋的(de)蛋白(bai)(bai)含有抗(kang)生(sheng)物素蛋白(bai)(bai)，需要高溫加熱破壞，否(fou)則會影響食物中(zhong)生(sheng)物素的(de)吸收(shou)，使身體出現(xian)食欲不(bu)振、全身無力、肌肉疼(teng)痛、皮膚發炎、脫眉等癥(zheng)狀。

　　國家(jia)二級(ji)公共營養師鞏宏斌介(jie)紹，生(sheng)吃(chi)雞(ji)(ji)蛋確實可能(neng)攝入很(hen)多(duo)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)(jun)，除(chu)了網文中提到的大腸桿菌(jun)(jun)(jun)外(wai)，還有(you)沙門氏菌(jun)(jun)(jun)。此外(wai)，還有(you)一個更(geng)重要(yao)的病(bing)(bing)菌(jun)(jun)(jun)——禽(qin)(qin)(qin)流感病(bing)(bing)菌(jun)(jun)(jun)。因為這些病(bing)(bing)都是(shi)人(ren)(ren)禽(qin)(qin)(qin)共患(huan)的，如果母雞(ji)(ji)患(huan)有(you)禽(qin)(qin)(qin)流感，那它下的雞(ji)(ji)蛋也可能(neng)攜帶這種病(bing)(bing)菌(jun)(jun)(jun)，一旦被(bei)人(ren)(ren)生(sheng)吃(chi)，病(bing)(bing)菌(jun)(jun)(jun)轉移(yi)到人(ren)(ren)體，人(ren)(ren)體就容易患(huan)上禽(qin)(qin)(qin)流感，所(suo)以生(sheng)吃(chi)雞(ji)(ji)蛋是(shi)一個危險(xian)的舉動。他建議所(suo)有(you)的雞(ji)(ji)蛋都要(yao)經過高(gao)溫(wen)煮熟(shu)之后才食用，這些病(bing)(bing)菌(jun)(jun)(jun)在經過高(gao)溫(wen)后可以殺(sha)滅(mie)。

　　食品與營養信息交流中心專家阮光鋒也表示，生吃雞蛋(dan)確實(shi)容(rong)易(yi)把(ba)含(han)有的細(xi)菌(jun)(jun)(例如大腸桿菌(jun)(jun))吃進肚子(zi)去(qu)，但是其引(yin)發(fa)(fa)肌肉疼痛、皮膚發(fa)(fa)炎(yan)、脫眉等癥狀，則(ze)不靠譜。為防止細(xi)菌(jun)(jun)引(yin)發(fa)(fa)的食源性疾病，建議大家吃雞蛋(dan)時一定(ding)要煮熟(shu)煮透(tou)。

　　土雞蛋并非更營養

　　網(wang)文稱(cheng)，土雞在自然環(huan)境中生長，吃(chi)的也都(dou)是(shi)天然食(shi)物，產(chan)(chan)出(chu)的雞蛋(dan)(dan)品質自然會好一些(xie)，營(ying)(ying)養(yang)更高(gao)，而(er)一些(xie)養(yang)殖場生產(chan)(chan)的普(pu)通雞蛋(dan)(dan)，品質差，營(ying)(ying)養(yang)價值低。此外網(wang)文還表示，挑選(xuan)雞蛋(dan)(dan)時(shi)應該選(xuan)擇蛋(dan)(dan)殼深的，因為蛋(dan)(dan)殼顏色越(yue)深越(yue)營(ying)(ying)養(yang)。

　　鞏宏(hong)斌(bin)介紹，農業部(bu)門對于雞(ji)蛋(dan)的劃分(fen)標(biao)準(zhun)從無“土雞(ji)蛋(dan)”之說(shuo)，土雞(ji)蛋(dan)與普通雞(ji)蛋(dan)的營養(yang)成分(fen)幾乎沒有差(cha)別，只是(shi)口感上(shang)有差(cha)距。

　　而對于蛋殼顏色越深

　　越營養(yang)的(de)(de)說(shuo)法，鞏宏斌介紹，雞(ji)蛋(dan)(dan)殼(ke)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)實(shi)際上是(shi)受基因控制的(de)(de)，這是(shi)自然界(jie)的(de)(de)物種長(chang)期進化(hua)過(guo)程(cheng)中，所產生的(de)(de)個體(ti)遺傳結構的(de)(de)差異。雞(ji)蛋(dan)(dan)殼(ke)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)是(shi)受到母雞(ji)子宮(gong)內腺體(ti)分泌的(de)(de)棕色(se)(se)(se)素(su)影響，當色(se)(se)(se)素(su)沉積(ji)在蛋(dan)(dan)殼(ke)外面(mian)的(de)(de)釉質層，雞(ji)蛋(dan)(dan)殼(ke)就(jiu)顏(yan)色(se)(se)(se)偏(pian)深，呈現出紅(hong)色(se)(se)(se)。“其實(shi)無論(lun)是(shi)白色(se)(se)(se)羽毛的(de)(de)母雞(ji)還(huan)是(shi)別的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)的(de)(de)母雞(ji)，產出的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)在營養(yang)成分上是(shi)沒有區別的(de)(de)，紅(hong)色(se)(se)(se)的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)并不比白色(se)(se)(se)雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)營養(yang)價值高(gao)。”

　　網文稱(cheng)，雞蛋中(zhong)的蛋黃膽固醇(chun)高，建議不要食用。

　　鞏(gong)宏斌介紹(shao)，雞(ji)蛋清的(de)主要(yao)營(ying)養成分為蛋白(bai)質(zhi)、維生素和礦(kuang)物質(zhi)。相比而(er)言(yan)，蛋黃(huang)的(de)營(ying)養其(qi)實更為豐富，含有人體所(suo)需要(yao)的(de)多(duo)種脂溶性維生素、蛋白(bai)質(zhi)、不飽和脂肪酸，還有磷(lin)、鐵(tie)等元(yuan)素。

　　鞏宏斌建議，普通人適量吃(chi)(chi)一些蛋(dan)黃有益無害(hai)。兒(er)童(tong)吃(chi)(chi)蛋(dan)黃還(huan)能(neng)促進大(da)腦、骨骼(ge)的`發育，有利于兒(er)童(tong)的成長。但(dan)對于高血(xue)(xue)壓(ya)、高血(xue)(xue)脂和冠心病人，蛋(dan)黃確(que)實不(bu)宜多吃(chi)(chi)，但(dan)也(ye)沒必要(yao)完全不(bu)吃(chi)(chi)，可(ke)以每天(tian)吃(chi)(chi)半個蛋(dan)黃。

　　蛋黃營養更豐富

　　煎雞蛋少吃茶葉蛋適量

　　網文還(huan)稱(cheng)，雞(ji)蛋(dan)煎(jian)著不僅好吃，而且更營養，特別是邊緣煎(jian)得金(jin)(jin)黃的(de)(de)那種。不過(guo)鞏(gong)宏斌表示，當雞(ji)蛋(dan)邊緣被(bei)煎(jian)得金(jin)(jin)黃時需(xu)要警惕，因為(wei)被(bei)烤焦的(de)(de)邊緣，雞(ji)蛋(dan)清所含的(de)(de)高分(fen)子(zi)(zi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)會變(bian)成(cheng)低分(fen)子(zi)(zi)氨基酸，這種氨基酸在高溫下常(chang)可形成(cheng)致癌的(de)(de)化學(xue)物質(zhi)。

　　鞏宏(hong)斌還介紹，雞蛋(dan)煎著吃(chi)，可能使人攝入超量的(de)油脂(zhi)，增加熱量，引起(qi)血脂(zhi)增高。因此(ci)，吃(chi)雞蛋(dan)最(zui)好(hao)采用蒸、煮的(de)做法，這(zhe)樣才能保證(zheng)雞蛋(dan)的(de)營養不被過多地破(po)壞。

　　此(ci)外，鞏宏斌提醒，茶葉蛋(dan)(dan)也(ye)應少吃，一來(lai)是因(yin)為茶葉蛋(dan)(dan)反復地煎煮，其營(ying)養已(yi)經被破壞，另一方面，茶葉中(zhong)含酸化物質，與雞蛋(dan)(dan)中(zhong)的(de)鐵(tie)元素結合，對胃起(qi)刺激(ji)作用，會影響胃腸的(de)消化功能。

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