大體(ti)說來，臘八節的民間習俗有以(yi)下幾種：

祭祀:應劭《風(feng)俗(su)通》云(yun)：“《禮(li)傳》：臘(la)者(zhe)，獵也(ye)，言田(tian)獵取禽獸，以(yi)祭祀其(qi)祖也(ye)。或曰(yue)：臘(la)者(zhe)，接也(ye)，新故(gu)交接，故(gu)大祭以(yi)報(bao)功(gong)也(ye)。”其(qi)起(qi)源甚早，《禮(li)記·郊特牲》記載：“伊耆氏始為(wei)(wei)(wei)蠟(la)。蠟(la)也(ye)者(zhe)，索也(ye)，歲十二月，合聚萬物(wu)而索饗之也(ye)。”《史記·補三皇(huang)本(ben)紀》也(ye)說：“炎帝神農氏以(yi)其(qi)初為(wei)(wei)(wei)田(tian)事(shi)，故(gu)為(wei)(wei)(wei)蠟(la)祭，以(yi)報(bao)天地(di)”。夏代稱臘(la)日祭為(wei)(wei)(wei)“嘉平(ping)”， 殷曰(yue)“清祀”，周曰(yue)“大蠟(la)”，漢代改(gai)為(wei)(wei)(wei)“臘(la)”。

臘八粥:臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)這一(yi)天有吃臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)的(de)習俗，臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)也(ye)叫七(qi)寶五(wu)味粥(zhou)(zhou)。我國(guo)喝臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)的(de)歷史(shi)，已(yi)有一(yi)千多年。最(zui)早開始于(yu)宋代。每逢臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)這一(yi)天，不論是朝(chao)廷、官(guan)府、寺院(yuan)還是黎民百姓家都要做臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)。到(dao)了清(qing)朝(chao)，喝臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)的(de)風俗更(geng)是盛行。在宮(gong)廷，皇(huang)(huang)帝、皇(huang)(huang)后、皇(huang)(huang)子等都要向(xiang)(xiang)文武大臣(chen)、侍(shi)從宮(gong)女(nv)賜臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)，并向(xiang)(xiang)各個(ge)寺院(yuan)發放米、果等供僧侶食用(yong)。在民間，家家戶(hu)戶(hu)也(ye)要做臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)，祭祀祖先;同時，合家團聚在一(yi)起食用(yong)，饋贈親朋好友。

臘八醋:臘八醋(cu)，傳統(tong)臘八節(jie)習俗。在中國北(bei)方地區(qu)有在臘八這天用醋(cu)泡大(da)蒜的習俗，名“臘八醋(cu)”。臘八醋(cu)，要泡到大(da)年初一(yi)，初一(yi)吃餃子，要吃素(su)餃子，取一(yi)年素(su)素(su)凈凈之意，蘸臘八醋(cu)吃，別有一(yi)番滋味(wei)是。“臘八醋(cu)”不(bu)僅味(wei)道醇(chun)正，而(er)且久放不(bu)壞。

臘八蒜:臘(la)八(ba)蒜(suan)(suan)就是(shi)(shi)在(zai)(zai)陰歷臘(la)月(yue)(yue)初八(ba)的(de)(de)這天來(lai)泡制蒜(suan)(suan)，是(shi)(shi)北(bei)(bei)方(fang)，尤(you)(you)其(qi)是(shi)(shi)華(hua)北(bei)(bei)地區的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個習俗(su)。其(qi)材料就是(shi)(shi)醋(cu)和大蒜(suan)(suan)瓣兒。泡臘(la)八(ba)蒜(suan)(suan)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)道主要流行于北(bei)(bei)方(fang)，尤(you)(you)其(qi)是(shi)(shi)華(hua)北(bei)(bei)地區的(de)(de)傳(chuan)統小吃，是(shi)(shi)臘(la)八(ba)節節日食俗(su)。在(zai)(zai)陰歷臘(la)月(yue)(yue)初八(ba)的(de)(de)這天來(lai)泡制蒜(suan)(suan)。其(qi)實材料非常簡單(dan)，就是(shi)(shi)醋(cu)和大蒜(suan)(suan)瓣兒。做(zuo)法也是(shi)(shi)極其(qi)簡單(dan)，將剝了皮的(de)(de)蒜(suan)(suan)瓣兒放(fang)到(dao)一(yi)(yi)(yi)個可(ke)以密封的(de)(de)罐子，瓶子之類(lei)的(de)(de)容器里面，然后倒(dao)入醋(cu)，封上口(kou)放(fang)到(dao)一(yi)(yi)(yi)個冷(leng)的(de)(de)地方(fang)。慢慢地，泡在(zai)(zai)醋(cu)中(zhong)的(de)(de)蒜(suan)(suan)就會變(bian)綠，最后會變(bian)得通(tong)體碧綠的(de)(de)，如同翡翠碧玉。中(zhong)國(guo)北(bei)(bei)方(fang)一(yi)(yi)(yi)到(dao)臘(la)月(yue)(yue)初八(ba)，過年(nian)的(de)(de)氣氛(fen)一(yi)(yi)(yi)天賽過一(yi)(yi)(yi)天，華(hua)北(bei)(bei)大部分地區在(zai)(zai)臘(la)月(yue)(yue)初八(ba)這天有用醋(cu)泡蒜(suan)(suan)的(de)(de)習俗(su)，叫臘(la)八(ba)蒜(suan)(suan)。

臘八豆腐:臘八(ba)(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐是安徽省黟縣地(di)區民間傳(chuan)統小吃之(zhi)一(yi)(yi)，節(jie)(jie)日食俗。在春(chun)節(jie)(jie)前夕的臘月初八(ba)(ba)，家(jia)家(jia)戶戶都(dou)(dou)要曬(shai)(shai)制豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐，民間將(jiang)(jiang)這(zhe)種曬(shai)(shai)制的豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐，便稱作(zuo)“臘八(ba)(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”。在春(chun)節(jie)(jie)前夕的臘月初八(ba)(ba)，家(jia)家(jia)戶戶都(dou)(dou)要曬(shai)(shai)制豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐，民間將(jiang)(jiang)這(zhe)種曬(shai)(shai)制的豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐，便稱作(zuo)“臘八(ba)(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”。制作(zuo)方(fang)法是先用上等小黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)做成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐，并(bing)切成(cheng)圓(yuan)形或(huo)方(fang)形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一(yi)(yi)小洞(dong)，放入適量食鹽，置冬日溫和(he)的太(tai)陽下(xia)慢慢烤曬(shai)(shai)，使鹽分(fen)逐漸吸入，水分(fen)也(ye)漸曬(shai)(shai)干，即成(cheng)臘八(ba)(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐。成(cheng)品色澤黃潤如玉，入口松軟，味(wei)咸帶甜(tian)，又香又鮮。如在曬(shai)(shai)制時(shi)加(jia)入蝦米等配(pei)料，味(wei)則更好。“臘八(ba)(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”平時(shi)用草(cao)繩懸掛(gua)在通風(feng)處晾著(zhu)，吃時(shi)摘(zhai)取，一(yi)(yi)般可(ke)晾放三個月不變質、變味(wei)。它既可(ke)以單獨吃，也(ye)可(ke)與(yu)肉類同炒、同燉。招待貴(gui)賓時(shi)，黟縣人還將(jiang)(jiang)其雕刻成(cheng)動物(wu)、花卉，澆上麻油，拌(ban)上蔥姜蒜等佐料，配(pei)成(cheng)冷(leng)盤，成(cheng)為酒宴佳肴(yao)。

臘八面:臘(la)八(ba)面(mian)(mian)(mian)，即臘(la)八(ba)節的節令食(shi)品。傳統面(mian)(mian)(mian)食(shi)，流行于陜西關中(zhong)地區，在(zai)陜西省(sheng)渭北(bei)一(yi)帶的澄城地區，臘(la)八(ba)節一(yi)般是不喝(he)粥(zhou)的，每年的農歷臘(la)月初八(ba)早上，家家戶戶都要吃碗臘(la)八(ba)面(mian)(mian)(mian)。以面(mian)(mian)(mian)和(he)各種豆(dou)類（紅豆(dou)為住）為原料，面(mian)(mian)(mian)需(xu)做成韭葉面(mian)(mian)(mian)（韭菜葉的寬度相等的面(mian)(mian)(mian)條）備用；紅豆(dou)提前泡一(yi)晚，臘(la)八(ba)這天用來熬(ao)湯(tang)，待水開(kai)時轉(zhuan)小火至紅豆(dou)熟(shu)透(tou)，中(zhong)火煮面(mian)(mian)(mian)。同時熟(shu)油(you)將(jiang)蔥花爆香，面(mian)(mian)(mian)煮好(hao)后將(jiang)蔥花油(you)潑入鍋中(zhong)。

麥仁飯:西寧臘八(ba)節并不喝(he)粥，而是吃麥仁(ren)(ren)飯。臘月(yue)初(chu)七晚上將新碾的(de)(de)麥仁(ren)(ren)，與牛(niu)羊肉同煮，加上青(qing)鹽、姜皮(pi)、花椒、草(cao)果、苗香等佐(zuo)料，經一夜文(wen)火煮熬。青(qing)海(hai)傳說中說，農歷(li)十二月(yue)八(ba)日是釋(shi)迦牟尼的(de)(de)成(cheng)道(dao)之日，成(cheng)道(dao)前有牧羊女獻乳糜(mi)，用香谷(gu)及果實造粥供佛，那粥就是麥仁(ren)(ren)粥，成(cheng)了后(hou)來青(qing)海(hai)的(de)(de)“臘八(ba)粥”。后(hou)人(ren)根據這(zhe)種(zhong)做法，在(zai)青(qing)海(hai)人(ren)的(de)(de)飲食(shi)里造了這(zhe)味(wei)飲食(shi)。也開始在(zai)餐館里流行(xing)。

臘八節的神(shen)話傳說有以下(xia)六(liu)個(ge)：

傳說一:臘(la)(la)八(ba)(ba)節是農歷(li)臘(la)(la)月(yue)（十二月(yue)）初(chu)八(ba)(ba)，起(qi)源于元(yuan)(yuan)末明初(chu)，據說當(dang)年朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)落難(nan)在(zai)牢(lao)監(jian)里受(shou)苦時(shi)，當(dang)時(shi)正(zheng)(zheng)值寒天(tian)(tian)(tian)，又(you)冷又(you)餓(e)的(de)朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)竟然從監(jian)牢(lao)的(de)老鼠(shu)洞刨找出一(yi)(yi)些(xie)紅豆、大米、紅棗等七八(ba)(ba)種五(wu)谷雜(za)糧(liang)。朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)便(bian)把(ba)這(zhe)些(xie)東西熬(ao)成了(le)粥，因(yin)那天(tian)(tian)(tian)正(zheng)(zheng)是臘(la)(la)月(yue)初(chu)八(ba)(ba)，朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)便(bian)美(mei)(mei)名其曰這(zhe)鍋雜(za)糧(liang)粥為(wei)(wei)臘(la)(la)八(ba)(ba)粥。美(mei)(mei)美(mei)(mei)地享受(shou)了(le)一(yi)(yi)頓。后來朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)平定天(tian)(tian)(tian)下，坐北(bei)朝南做了(le)皇帝，為(wei)(wei)了(le)紀念在(zai)監(jian)牢(lao)中那個(ge)特殊(shu)的(de)日(ri)子，他于是把(ba)這(zhe)一(yi)(yi)天(tian)(tian)(tian)定為(wei)(wei)臘(la)(la)八(ba)(ba)節，把(ba)自己那天(tian)(tian)(tian)吃的(de)雜(za)糧(liang)粥正(zheng)(zheng)式命名為(wei)(wei)臘(la)(la)八(ba)(ba)粥。

傳說二:佛(fo)(fo)教的創始者釋迦(jia)牟(mou)尼本是(shi)古印度北部迦(jia)毗羅衛國（今尼泊爾境內）凈飯王的兒子，他(ta)見眾生(sheng)受(shou)生(sheng)老病死等(deng)(deng)痛苦(ku)(ku)折磨(mo)，又不(bu)滿當時婆羅門(men)的神權統治，舍棄(qi)王位，出(chu)家修道(dao)(dao)。初(chu)無收獲，后(hou)(hou)經(jing)六年苦(ku)(ku)行(xing)，于臘(la)月八(ba)日，在(zai)(zai)菩(pu)提樹下(xia)悟道(dao)(dao)成(cheng)(cheng)佛(fo)(fo)。在(zai)(zai)這六年苦(ku)(ku)行(xing)中，每(mei)日僅食(shi)一(yi)(yi)麻一(yi)(yi)米。后(hou)(hou)人(ren)(ren)不(bu)忘他(ta)所受(shou)的苦(ku)(ku)難，于每(mei)年臘(la)月初(chu)八(ba)吃粥(zhou)(zhou)以(yi)(yi)做(zuo)紀念。“臘(la)八(ba)”就成(cheng)(cheng)了“佛(fo)(fo)祖成(cheng)(cheng)道(dao)(dao)紀念日”。“臘(la)八(ba)”是(shi)佛(fo)(fo)教的盛(sheng)大節日。解放以(yi)(yi)前(qian)各(ge)地佛(fo)(fo)寺作浴(yu)佛(fo)(fo)會，舉行(xing)誦經(jing)，并效(xiao)仿釋迦(jia)牟(mou)尼成(cheng)(cheng)道(dao)(dao)前(qian)，牧女(nv)獻乳(ru)糜的傳說(shuo)故(gu)事(shi)，用(yong)香(xiang)谷(gu)、 果實(shi)等(deng)(deng)煮粥(zhou)(zhou)供佛(fo)(fo)，稱“臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)”。并將臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)贈(zeng)送給門(men)徒及善男(nan)信女(nv)們，以(yi)(yi)后(hou)(hou)便在(zai)(zai)民間相沿(yan)成(cheng)(cheng)俗。據說(shuo)有的寺院于臘(la)月初(chu)八(ba)以(yi)(yi)前(qian)由僧人(ren)(ren)手持缽盂，沿(yan)街化緣，將收集來的米、栗(li)、棗、果仁等(deng)(deng)材料煮成(cheng)(cheng)臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)散發給窮(qiong)人(ren)(ren)。傳說(shuo)吃了以(yi)(yi)后(hou)(hou)可以(yi)(yi)得到(dao)佛(fo)(fo)祖的保佑， 所以(yi)(yi)窮(qiong)人(ren)(ren)把它叫做(zuo)“佛(fo)(fo)粥(zhou)(zhou)”。

傳說三:臘八(ba)節來自(zi)“赤(chi)豆(dou)打鬼(gui)”的風俗。傳說上古五帝之一的顓頊(xu)氏，三(san)個兒子死后(hou)變(bian)成(cheng)惡鬼(gui)，專(zhuan)門出來驚(jing)嚇孩(hai)(hai)子。古代人(ren)(ren)們普遍相信迷信，害怕鬼(gui)神(shen)，認為大(da)人(ren)(ren)小孩(hai)(hai)中風得病、身體不(bu)好都是由(you)于疫鬼(gui)作祟。這些惡鬼(gui)天不(bu)怕地(di)不(bu)怕，單(dan)怕赤(chi)紅)豆(dou)，故有“赤(chi)豆(dou)打鬼(gui)”的說法。所以(yi)，在臘月初八(ba)這一天以(yi)紅小豆(dou)、赤(chi)小豆(dou)熬粥，以(yi)祛疫迎祥。

傳說四:臘(la)八節出(chu)于人們對忠臣岳飛的(de)懷(huai)念(nian)。當年，岳飛率部(bu)抗(kang)金于朱仙鎮，正(zheng)值數九嚴冬，岳家(jia)軍衣食不濟(ji)、挨餓受凍，眾百(bai)姓相繼送粥(zhou)，岳家(jia)軍飽餐了一頓百(bai)姓送的(de)“千家(jia)粥(zhou)”，結果大勝而歸。這天正(zheng)是十二月(yue)初八。岳飛死后，人民為了紀念(nian)他，每到臘(la)月(yue)初八，便以雜糧(liang)豆果煮粥(zhou)，終于成俗。

傳說五:秦始皇修建長(chang)城(cheng)(cheng)(cheng)，天下民工(gong)(gong)(gong)(gong)奉(feng)命(ming)而(er)來，長(chang)年不(bu)能回家(jia)，吃糧(liang)(liang)(liang)靠家(jia)里(li)人送。有些民工(gong)(gong)(gong)(gong)，家(jia)隔千山萬水，糧(liang)(liang)(liang)食送不(bu)到，致(zhi)使不(bu)少民工(gong)(gong)(gong)(gong)餓(e)死(si)于長(chang)城(cheng)(cheng)(cheng)工(gong)(gong)(gong)(gong)地。有一年臘(la)月(yue)初八(ba)，無糧(liang)(liang)(liang)吃的(de)民工(gong)(gong)(gong)(gong)們(men)合伙(huo)積了幾(ji)把五谷雜糧(liang)(liang)(liang)，放在鍋里(li)熬成稀粥，每人喝了一碗，最后還是(shi)餓(e)死(si)在長(chang)城(cheng)(cheng)(cheng)下。為了悼(dao)念餓(e)死(si)在長(chang)城(cheng)(cheng)(cheng)工(gong)(gong)(gong)(gong)地的(de)民工(gong)(gong)(gong)(gong)，人們(men)每年臘(la)月(yue)初八(ba)吃“臘(la)八(ba)粥”，以資紀念。

傳說六:相傳老兩(liang)(liang)口過日子(zi)(zi)，吃苦耐(nai)勞，持家(jia)(jia)節儉，省(sheng)下一筆大家(jia)(jia)業，可(ke)是(shi)寶貝兒(er)子(zi)(zi)卻不(bu)爭氣，娶(qu)個(ge)媳婦也不(bu)賢惠(hui)，很(hen)快(kuai)就敗了(le)(le)(le)家(jia)(jia)業，到了(le)(le)(le)臘月初八這一天，小倆口凍餓交加，幸好有村人、鄰(lin)居接濟，煮(zhu)了(le)(le)(le)一鍋大米(mi)、面塊、豆子(zi)(zi)、蔬菜等混在一起的(de)“雜(za)合粥”。意思是(shi)：“吃頓(dun)雜(za)合粥，教(jiao)訓記心頭。”這頓(dun)粥讓(rang)小兩(liang)(liang)口改掉了(le)(le)(le)惡習(xi)，走上正(zheng)道(dao)，靠勤懇的(de)勞動持家(jia)(jia)，日子(zi)(zi)一天天也好起來。民間流行(xing)臘八吃粥的(de)風俗，就是(shi)人們為(wei)了(le)(le)(le)以此教(jiao)訓警告后人而(er)相沿的(de)。