煎豆腐(fu)防止粘鍋的四個方法

　　在制作煎豆(dou)(dou)腐(fu)的時候，如果不注意方(fang)式方(fang)法(fa)則會(hui)使豆(dou)(dou)腐(fu)發生粘鍋(guo)(guo)的現象，那么我們(men)應該(gai)怎樣(yang)做才(cai)能避免豆(dou)(dou)腐(fu)不發生粘鍋(guo)(guo)的現象呢?下面瑞文網小編為(wei)大家整理了(le)煎豆(dou)(dou)腐(fu)防止粘鍋(guo)(guo)的四個方(fang)法(fa)。

　　煎豆腐(fu)是一(yi)道美味的(de)(de)菜(cai)肴，但是豆腐(fu)因為比(bi)較容易碎(sui)，所(suo)以經常在煎制的(de)(de)過程中出現粘鍋(guo)或散(san)掉的(de)(de)情況。那么(me)煎豆腐(fu)想要煎成一(yi)塊(kuai)塊(kuai)，外焦內嫩呢?

　　煎豆腐防止粘鍋的方法：

　　1、要選擇質地堅實的豆腐種類

　　市場上(shang)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)種(zhong)類(lei)(lei)有很多(duo)，有質(zhi)地比較(jiao)堅實的(de)(de)(de)手感稍(shao)微粗一(yi)些(xie)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)，也有外形(xing)類(lei)(lei)似(si)果凍一(yi)樣柔(rou)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)，不(bu)(bu)同(tong)種(zhong)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)適(shi)合不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)烹(peng)調方式。想做(zuo)麻婆(po)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)應(ying)該選(xuan)擇質(zhi)地口感比較(jiao)軟(ruan)(ruan)一(yi)些(xie)的(de)(de)(de)，如果是想做(zuo)煎豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)話，應(ying)該選(xuan)擇質(zhi)地比較(jiao)堅實的(de)(de)(de)，不(bu)(bu)容易在(zai)烹(peng)調的(de)(de)(de)過程中散掉(diao)。

　　2、油不一定要多但一定要熱

　　煎豆腐的(de)(de)時(shi)候(hou)想要(yao)(yao)豆腐不粘(zhan)鍋(guo)，很(hen)重要(yao)(yao)的(de)(de)一(yi)點是油一(yi)定要(yao)(yao)夠熱。煎豆腐的(de)(de)時(shi)候(hou)，鍋(guo)里面放(fang)的(de)(de)油不一(yi)定要(yao)(yao)很(hen)多，但是一(yi)定要(yao)(yao)等(deng)油熱起冒煙的(de)(de)時(shi)候(hou)才把(ba)豆腐放(fang)進去(qu)。你也可以嘗(chang)試在倒油之前(qian)先用(yong)姜在鍋(guo)底狠狠的(de)(de).蹭一(yi)層，也可以有(you)效(xiao)的(de)(de)解(jie)決豆腐粘(zhan)鍋(guo)的(de)(de)情況(kuang)。

　　3、晃動鍋判斷豆腐是否可以翻身

　　煎(jian)豆(dou)腐要煎(jian)到兩面都焦黃香脆，然(ran)后(hou)內部飽滿多汁(zhi)，就很(hen)考驗掌廚人的(de)翻豆(dou)腐技(ji)巧。究(jiu)竟什么時候可(ke)以把豆(dou)腐翻身呢?如(ru)果(guo)你過于心急的(de)用鍋鏟或者筷子去(qu)戳(chuo)豆(dou)腐，會影響(xiang)豆(dou)腐最后(hou)的(de)外(wai)觀和口感。一(yi)個(ge)小技(ji)巧就是輕(qing)輕(qing)的(de)晃(huang)(huang)動(dong)鍋身，如(ru)果(guo)豆(dou)腐能夠(gou)隨著鍋的(de)晃(huang)(huang)動(dong)而(er)輕(qing)松晃(huang)(huang)動(dong)，那(nei)就可(ke)以翻身再去(qu)煎(jian)另一(yi)面了。

　　4、用中火不用大火

　　煎(jian)(jian)豆(dou)腐(fu)想(xiang)要煎(jian)(jian)得(de)好(hao)吃，很(hen)重要的是要選擇火(huo)(huo)的強度。如果火(huo)(huo)太小的話，可以(yi)避免豆(dou)腐(fu)表面煎(jian)(jian)得(de)過焦(jiao)(jiao)，但是因為火(huo)(huo)力小，所以(yi)煎(jian)(jian)的時(shi)間要比較久，這樣里(li)面的豆(dou)腐(fu)就(jiu)會太老了(le);如果火(huo)(huo)太大的情況(kuang)下，很(hen)容易外層(ceng)已經煎(jian)(jian)焦(jiao)(jiao)了(le)，里(li)面的豆(dou)腐(fu)還沒有熟。所以(yi)在煎(jian)(jian)豆(dou)腐(fu)的時(shi)候，應該選擇中(zhong)火(huo)(huo)。這樣既能(neng)使豆(dou)腐(fu)表層(ceng)迅(xun)速(su)焦(jiao)(jiao)脆，又能(neng)封住豆(dou)腐(fu)中(zhong)的水分保持內(nei)部的嫩滑。

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