餐飲食物中毒應(ying)急預案

　　在我們的(de)學習(xi)、工作(zuo)或生活中，保不齊會(hui)出現一些(xie)突發事(shi)件，為了盡可(ke)能減小事(shi)故造(zao)成(cheng)的(de)不良影響，就有必要(yao)提前進行細(xi)致的(de)應急預案準備工作(zuo)。應急預案應該怎么編(bian)制才好(hao)呢？以下(xia)是(shi)小編(bian)為大(da)(da)家收(shou)集(ji)的(de)餐(can)飲(yin)食物中毒(du)應急預案，僅供(gong)參(can)考，歡迎大(da)(da)家閱讀(du)。

餐飲食物中毒應急預案1

　　1、監控措施

　　1)工作人員持健康證上崗,定期檢查。

　　3)嚴格控(kong)制食物、用(yong)品及(ji)用(yong)餐環境的(de)衛(wei)生,避(bi)免病從口入。

　　4)規范食品的采購、儲(chu)存、加工等環節的操作(zuo),從源頭抓起,減少(shao)因(yin)操作(zuo)不當引起的事故。

　　5)非工(gong)作(zuo)人員不(bu)得進入操作(zuo)間,盡量(liang)避免(mian)人為因素導致的中(zhong)毒事件的發生。

　　6)首長、貴賓預防(fang)食(shi)物中毒措施

　　a)采取專人(ren)(ren)、專購、專人(ren)(ren)驗貨、專人(ren)(ren)管理。

　　b)專人進(jin)行(xing)制(zhi)作(zuo)烹制(zhi)。

　　c)專人服務(wu)上桌。

　　d)食品留樣待查

　　2、事故響應分級

　　1)事故分級

　　Ⅰ級,即重大食物中(zhong)毒事件,一次中(zhong)毒人員超過10人、或癥狀較(jiao)重、對人員的(de)身心健(jian)康影響嚴重的(de)有(you)可能(neng)造成1人以上死(si)亡(wang)的(de)。

　　Ⅱ級,即一般食物中毒事(shi)件,中毒人(ren)員(yuan)低于(yu)5-10人(ren)、癥狀較(jiao)輕、不會造(zao)成人(ren)員(yuan)死(si)亡(wang)的。

　　Ⅲ級,即較輕食物中毒事件,中毒人(ren)(ren)員小于5人(ren)(ren)且(qie)癥(zheng)狀較輕,不會造成人(ren)(ren)員死亡的。

　　2)響應分級

　　Ⅰ級響(xiang)應,當發生(sheng)Ⅰ級事故時,酒店及(ji)上級部門(men)啟(qi)動應急預(yu)案,本部門(men)啟(qi)動Ⅰ級響(xiang)應,服從酒店及(ji)上級部門(men)的(de)領(ling)導指揮(hui)。

　　Ⅱ級(ji)響(xiang)應(ying),當發(fa)生Ⅱ級(ji)事故時,酒(jiu)店(dian)啟(qi)動應(ying)急(ji)預(yu)案,救(jiu)援(yuan)工作由酒(jiu)店(dian)應(ying)急(ji)救(jiu)援(yuan)指揮部領導。

　　Ⅲ級(ji)響應,當發(fa)生Ⅲ級(ji)事故(gu)時,本部門員(yuan)工(gong)(gong)應在部門經理的`領導下,開展救援工(gong)(gong)作。

　　3、應急處置

　　1)接到(dao)報(bao)告或(huo)發現(xian)有(you)中(zhong)毒(du)癥狀人(ren)員時(shi)應立即報(bao)告部門主(zhu)管(guan)及24小時(shi)值守電話,當中(zhong)毒(du)癥狀嚴重時(shi)應立即撥打120求(qiu)救,當120無法(fa)快速達到(dao)時(shi)應立即將中(zhong)毒(du)人(ren)員送往最近的醫院。

　　2)通知隨行人員(yuan)及(ji)中毒人員(yuan)家屬。

　　3)陪在中毒人(ren)員身邊,根據(ju)應急救(jiu)援指揮部的開展救(jiu)援工作(zuo)。

　　4)馬上對(dui)可疑餐次展開(kai)調查(cha),封(feng)存可能造成中毒的食品及物品。

　　5)配合相關部門做好(hao)解釋工作,穩(wen)定賓客(ke)情緒。

　　6)列出當班人員的名單,確保(bao)沒有遺漏(lou),保(bao)證(zheng)調查工作(zuo)的順利進(jin)行。配合相關部(bu)門查明中毒原因。

　　7)提供可疑(yi)餐次的食譜(pu),無可疑(yi)餐次時(shi)應提供72小時(shi)或更久(jiu)的食譜(pu)。

　　8)保障中毒(du)人員的基本生活(huo)需要(yao)。

　　9)調查同(tong)餐(can)人(ren)員的去向(xiang),觀(guan)察可能食用可疑食品或接觸(chu)可疑物品的人(ren)員,發現癥狀(zhuang)立即報告(gao)。

　　10)在上級領導部(bu)門的(de)指揮下,配(pei)合(he)相關工(gong)作(zuo)人員(yuan)的(de)工(gong)作(zuo)。

　　11)如系投毒事件應協助保安及公(gong)安部門控(kong)制嫌疑人(ren)員。

　　12)積極配合衛生(sheng)部(bu)門(men)封鎖(suo)和(he)保護事發(fa)現場,對(dui)(dui)中毒(du)食品、物品等取樣(yang)留驗,對(dui)(dui)相關場所、人員進(jin)(jin)行(xing)(xing)致病因素的排查,對(dui)(dui)中毒(du)現場、可疑污(wu)染區進(jin)(jin)行(xing)(xing)消(xiao)毒(du)和(he)處(chu)理,配合公安部(bu)門(men)進(jin)(jin)行(xing)(xing)現場取樣(yang),開展偵察工作;

　　13)針(zhen)對事(shi)故的原因進(jin)行分析,涉及(ji)到本部門服(fu)務及(ji)食品安全的問題應立即進(jin)行整改,避免同樣事(shi)故的發生。

　　14)配(pei)合(he)相關部門做好善后處理(li)及賠(pei)償等工作。

餐飲食物中毒應急預案2

　　1、監控措施

　　1)建立健全各(ge)種設備(bei)的安全操(cao)作(zuo)規范,部門經理應定期進行相關檢查,并制定相應的獎懲制度。

　　2)定期對設備設施進行檢(jian)(jian)查(cha),發現(xian)問題(ti)及時檢(jian)(jian)修(xiu),配合(he)工程部(bu)的例行檢(jian)(jian)查(cha),留存檢(jian)(jian)查(cha)的相關記錄。

　　3)指派(pai)專人管理關鍵設備(bei),做(zuo)到(dao)責任(ren)到(dao)人、有據可查。

　　2、事(shi)故及響應分級

　　1)事故分級

　　Ⅰ級,事故(gu)造成(cheng)的損(sun)失(shi)嚴(yan)重,或已(yi)經造成(cheng)人(ren)員(yuan)傷(shang)亡的。

　　Ⅱ級,事故只對酒店的正常經(jing)營產生影(ying)響,且可在(zai)規定時間內(nei)解決(jue)的`,損失相對較小的。

　　2)響應分級

　　Ⅰ級(ji)(ji)響應,當(dang)發(fa)生Ⅰ級(ji)(ji)事故時時,啟動(dong)本部(bu)門(men)的Ⅰ級(ji)(ji)響應,服從酒(jiu)店及(ji)上級(ji)(ji)部(bu)門(men)的領(ling)導指揮。

　　Ⅱ級(ji)(ji)(ji)響應(ying),當發生Ⅱ級(ji)(ji)(ji)事故時,本部門啟動Ⅱ級(ji)(ji)(ji)響應(ying),全力配合相關部門的工作,開(kai)展(zhan)救援(yuan)。

　　3、應急處置

　　a)當發現(xian)設備故障時,現(xian)場人(ren)員應及時上報,并在無生命危險(xian)的情況(kuang)下留(liu)在現(xian)場等待工程部人(ren)員的到來(lai)。

　　b)部門(men)經理接到報警后應(ying)立(li)即通知工程(cheng)部人員進(jin)行搶修。

　　c)當酒(jiu)店啟動應(ying)急預案后,本部門人員應(ying)立(li)即(ji)開展救(jiu)援(yuan)(yuan),專業(ye)組人員應(ying)立(li)即(ji)歸隊(dui),參加救(jiu)援(yuan)(yuan)工作。

　　d)各部門人員(yuan)應服從指揮,事(shi)故危及不(bu)到的崗位人員(yuan)應堅守崗位。配合保安部維(wei)持秩(zhi)序,做好對賓客的解釋工作,必要時組(zu)織人員(yuan)有序撤(che)離(li)。

　　e)做好各(ge)個場所人(ren)員的清點工作(zuo),確保被困人(ren)員能夠(gou)及(ji)時得到救助(zhu)。

　　f)配合相關部門做好善后處置及(ji)現場清理工作,盡快(kuai)恢復(fu)經營秩序。

餐飲食物中毒應急預案3

　　1、監控措施

　　1)關注防疫(yi)部(bu)門(men)(men)、醫療機構(gou)、國家相關部(bu)門(men)(men)、酒店安全部(bu)門(men)(men)的(de)信(xin)息,發現疫(yi)情(qing)時立即采取相應的(de)應對措施。

　　2)做好宣傳工作,避免產生恐慌,及(ji)時了解各種疾病的預防措施。

　　3)做好(hao)餐(can)飲部的(de)餐(can)具及環(huan)境的(de)衛生消(xiao)毒工(gong)作(zuo),并(bing)定期檢查(cha)。

　　4)殺蟲滅鼠工作常抓不懈,并由專人(ren)負責。領導要定期進(jin)行(xing)檢查、督促(cu)工作。

　　5)對健康證進行(xing)定期(qi)(qi)篩檢,避免出(chu)現(xian)健康證過期(qi)(qi)而未進行(xing)健康檢查的情況出(chu)現(xian)。

　　6)定期檢查飲用水(shui),避免水(shui)源污染。

　　2、事件及響應(ying)分級

　　1)事故分級

　　Ⅰ級,重大衛生防疫事件,國(guo)家規定(ding)的已(yi)啟動相關(guan)應(ying)急預案的。

　　Ⅱ級,一般衛(wei)生防(fang)疫事件(jian),指省(sheng)內傳播(bo)的(de)疾病、已造成人員死亡(wang)案例的(de),已啟動省(sheng)級相關(guan)預案的(de)。

　　Ⅲ級,較輕(qing)衛(wei)生防疫事件,指雖未大(da)面(mian)積傳播但(dan)對本部門工作及酒(jiu)店造成影響的。

　　2)響應分級

　　Ⅰ級(ji)響應,當發(fa)生Ⅰ級(ji)事(shi)故時(shi),酒(jiu)店及上級(ji)部門啟(qi)動應急預案時(shi),啟(qi)動本部門的`Ⅰ級(ji)響應,服(fu)從(cong)酒(jiu)店及上級(ji)部門的領導指揮(hui)。

　　Ⅱ級響應(ying)(ying),當發生(sheng)Ⅱ級事(shi)故時(shi),酒(jiu)(jiu)店(dian)啟動相應(ying)(ying)的應(ying)(ying)急(ji)預案,在酒(jiu)(jiu)店(dian)應(ying)(ying)急(ji)救援指(zhi)揮(hui)部的領導下,開展應(ying)(ying)急(ji)工作(zuo),并服(fu)從上級領導的指(zhi)揮(hui)。

　　Ⅲ級響應,當發生級事故時(shi),本部門員工應在(zai)部門經理的領導(dao)下(xia),開展應急工作

　　3、應急處置

　　本(ben)著早發現、早報告(gao)、早診(zhen)斷、早隔離的原則

　　a)當酒店及上級部(bu)門啟動應急預案時,本部(bu)門員工(gong)應積極采取相應的防護措施,服從上級主管部(bu)門的統一領導

　　b)配合衛生(sheng)(sheng)部(bu)門的工(gong)(gong)作,根據(ju)不(bu)同(tong)的傳(chuan)染源(yuan),采取(qu)相應的措施(shi),做好本(ben)部(bu)門的衛生(sheng)(sheng)消毒工(gong)(gong)作。

　　c)對(dui)疑似感染人員,應盡(jin)早采取隔離措施,并對(dui)其可能接觸過的物(wu)品(pin)和場所進行消毒(du)。

　　d)在酒店應急救援(yuan)指揮部的領導下,做好(hao)預防控制工(gong)作。當事態(tai)惡化(hua)時應立(li)即向衛生部門等(deng)相關部門報告(gao),請(qing)求(qiu)支援(yuan)。

餐飲食物中毒應急預案4

　　xx大酒(jiu)店餐飲(yin)總監(總監級(ji)(ji))直(zhi)接對總經(jing)理(li)(li)負(fu)責管理(li)(li)餐飲(yin)部。行政總廚(chu)(chu)(chu)(chu)(A級(ji)(ji))、樓面中餐廳(ting)經(jing)理(li)(li)(B級(ji)(ji))、西餐廳(ting)經(jing)理(li)(li)(B級(ji)(ji))、酒(jiu)吧(ba)部經(jing)理(li)(li)(B級(ji)(ji))點(dian)心廚(chu)(chu)(chu)(chu)師長(chang)(chang)(B級(ji)(ji))、西廚(chu)(chu)(chu)(chu)廚(chu)(chu)(chu)(chu)師長(chang)(chang)(B級(ji)(ji))、中廚(chu)(chu)(chu)(chu)廚(chu)(chu)(chu)(chu)師長(chang)(chang)(B級(ji)(ji))。

　　餐飲(yin)部(bu)是(shi)xx大(da)酒(jiu)店(dian)營業收入部(bu)門之一(yi),是(shi)酒(jiu)店(dian)獲得經(jing)濟效益(yi)的重要部(bu)門。它負責經(jing)營中、西餐廳、宴(yan)會廳、咖啡廳、酒(jiu)吧(ba)、商務餐廳、客房用餐及酒(jiu)吧(ba)服(fu)務。

　　酒店(dian)的(de)餐飲(yin)服(fu)(fu)務遵(zun)循“賓客(ke)(ke)至(zhi)上,服(fu)(fu)務第一”的(de)宗旨,以優質的(de)食品、優質的(de)服(fu)(fu)務奉獻給客(ke)(ke)人。要(yao)求每個(ge)餐廳(ting)都要(yao)有(you)舒適幽雅的(de)環境;和諧親切(qie)的(de)氣氛;完(wan)美無(wu)缺的(de)設(she)施;符(fu)合標準(zhun)的(de)衛生;訓練有(you)素的(de).服(fu)(fu)務員(yuan)。微笑、主動、熱情、耐心(xin)、周(zhou)到的(de)服(fu)(fu)務,讓每個(ge)客(ke)(ke)人都獲得“賓至(zhi)如(ru)歸”最佳享受(shou)。

　　酒店(dian)(dian)(dian)餐飲服(fu)務(wu)(wu)工作接觸面廣,業務(wu)(wu)性強,工作量(liang)(liang)大。其工作好(hao)壞(huai)直接影(ying)響酒店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)經濟收益,又影(ying)響酒店(dian)(dian)(dian)信譽好(hao)壞(huai),也反映酒店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)管(guan)理水平和服(fu)務(wu)(wu)質量(liang)(liang)。因此,高層管(guan)理者(zhe)必須(xu)十分重視優(you)質服(fu)務(wu)(wu)的(de)(de)培訓(xun),要有最(zui)(zui)好(hao)的(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)態度,最(zui)(zui)優(you)的(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)技能,最(zui)(zui)快(kuai)的(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)效率。

　　此外,餐飲(yin)部管理(li)高(gao)層(ceng)必(bi)須對下屬“感情投資”,放(fang)棄以罵代管,顯(xian)示自己威嚴(yan)的舊(jiu)式管理(li)方法。學習“社交式的層(ceng)級管理(li)”,加強凝聚(ju)力,培養(yang)團(tuan)隊精(jing)神(shen),維(wei)護中、下層(ceng)管理(li)的團(tuan)結,通過他(ta)們(men)而團(tuan)結餐飲(yin)部全(quan)體員工,組(zu)成團(tuan)隊力量(liang),這(zhe)比什么都(dou)重要(yao)。同時要(yao)求餐飲(yin)部高(gao)層(ceng)管理(li)者(zhe)特別注(zhu)意經過公(gong)平、公(gong)正的考核(he)而選拔符合標(biao)準的中、下層(ceng)管理(li)者(zhe)。千(qian)萬不(bu)要(yao)把自己下屬畫圈子(zi)、分派別、提拔“知己”、用人為親,否則將一步(bu)步(bu)走(zou)向失(shi)敗。

　　餐飲(yin)部(bu)高層管理(li)者必須清楚地知道決定餐飲(yin)成(cheng)(cheng)敗的五(wu)個主(zhu)要(yao)(yao)因素。硬件―裝修和環境的好壞能(neng)否吸引客(ke)人光顧;服(fu)務―服(fu)務質量(liang)如何(he),能(neng)否令到客(ke)人滿意(yi)而來(lai),滿意(yi)而去;價(jia)格―菜牌定價(jia)是(shi)否適中,客(ke)人有無(wu)投(tou)訴斬客(ke),是(shi)否絕大多數人接受;出(chu)品(pin)―廚房出(chu)品(pin)味道如何(he),能(neng)否適合大部(bu)分客(ke)人對味道要(yao)(yao)求;成(cheng)(cheng)本(ben)―成(cheng)(cheng)本(ben)控制標準(zhun)怎(zen)樣(yang),能(neng)否有合理(li)的毛利。

　　星級酒(jiu)店是決定餐(can)飲(yin)部的檔(dang)次,而“硬件”的保養、“服務(wu)”的培訓、“價格(ge)(ge)”的定位、“出(chu)品”的好壞、“成本(ben)”的控制,這(zhe)些都(dou)是高層管理(li)者(zhe)不可推(tui)卸的責任。問題在于你能否(fou)當一個(ge)合格(ge)(ge)的餐(can)飲(yin)部高層管理(li)者(zhe)。

餐飲食物中毒應急預案5

　　1、監控措施

　　1)充分利用酒店的監控及報(bao)警系統。

　　2)通過教育(yu)、培訓等有效的措施,提高(gao)從業者的服(fu)務意(yi)識及(ji)整體素質,避免由本酒店員工引發(fa)的`治安事件發(fa)生。

　　3)發(fa)生事故糾紛時(shi),應(ying)迅速(su)反(fan)應(ying),態度誠懇(ken)熱情,盡量(liang)避免事態的惡化(hua)。

　　4)配合保安人員提高警惕,注意觀察,發現可疑情況、可疑人員、可疑物(wu)品(pin)時應(ying)立即(ji)上報。

　　2、事故(gu)及(ji)響應分級(ji)

　　1)事故分級

　　Ⅰ級(ji),重大破壞性(xing)治安事件,指造成人員傷亡、財產損失嚴重,需要相關部(bu)門介入的。

　　Ⅱ級,重(zhong)大刑事犯罪活(huo)動,如兇殺(sha)、搶劫。

　　Ⅲ級(ji),一般擾亂公共場(chang)所(suo)秩(zhi)序的治(zhi)安事件,無人員傷亡(wang),財(cai)產損(sun)失較少,部門可自行解決的。

　　2)響應分級

　　Ⅰ級響應(ying),當發生Ⅰ級事故時,酒(jiu)店及上(shang)級部門(men)啟(qi)動應(ying)急預(yu)案,本部門(men)的啟(qi)動Ⅰ級響應(ying),服從酒(jiu)店及上(shang)級部門(men)的領導(dao)指揮。

　　Ⅱ級(ji)響應,當發生Ⅱ級(ji)事故時,在酒(jiu)店應急指(zhi)揮部的領(ling)導下展開應急工作(zuo)。

　　Ⅲ級(ji)響應,當發生Ⅲ級(ji)事故(gu)時(shi),在(zai)部門(men)負(fu)責(ze)人的領導下開展應急。

　　3、應急處置

　　a)當酒店及上(shang)級(ji)部門(men)(men)啟動應急(ji)預(yu)案(an)時,各部門(men)(men)人(ren)員(yuan)應該在部門(men)(men)經理的(de)統一領導下,服(fu)從上(shang)級(ji)主管部門(men)(men)、公安機關的(de)指揮,配合其開(kai)展應急(ji)救援工作(zuo)。

　　b)若(ruo)事故發生在(zai)本(ben)部門(men),現場(chang)發現人除按程(cheng)序報告還應(ying)保護(hu)現場(chang),配合(he)保安人員維持現場(chang)秩序。

　　c)對(dui)受(shou)傷人員采取及時有效的救治措施(shi),必要時陪同(tong)前往醫院就醫。

　　d)對于刑事案件等有嫌疑人出現時,應認真觀察其體貌特(te)征,配合公(gong)安部門的調查工作,必要時協助抓捕、控(kong)制。

　　e)避免恐慌。

　　f)對于打架斗毆(ou)、酗酒鬧事(shi)(shi)等應立即(ji)通知保安到現場,盡量緩和氣氛,盡快將(jiang)鬧事(shi)(shi)雙(shuang)方分(fen)開(kai),避(bi)免(mian)事(shi)(shi)態擴(kuo)大(da)。

　　g)部(bu)(bu)門經理接到報(bao)告后立(li)(li)即趕(gan)往(wang)現場,在部(bu)(bu)門主管及保安人員(yuan)的協助下進行處置(zhi),當事態無(wu)法控制時(shi)應(ying)立(li)(li)即請示應(ying)急救援指(zhi)揮(hui)部(bu)(bu),擴大響應(ying)。

　　h)對于偷盜(dao)、糾(jiu)紛等事件(jian)時,應做好賓客的安(an)撫工(gong)作(zuo),了解事情的經(jing)過,做好記錄。

　　i)事(shi)后部門經理應做出事(shi)故的調查總結,上報(bao)安全主管(guan)及應急救援指揮部。

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