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李漁《飯(fan)粥》文(wen)言(yan)文(wen)原文(wen)及翻譯
在(zai)日復一日的學習(xi)中，許多(duo)人都(dou)接觸過很(hen)多(duo)經典的文言(yan)文吧？文言(yan)文是(shi)(shi)(shi)中國古代(dai)的書面語言(yan)，是(shi)(shi)(shi)現代(dai)漢語的源頭。是(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)有(you)很(hen)多(duo)人在(zai)為文言(yan)文的理(li)解而發愁？以下是(shi)(shi)(shi)小(xiao)編收集(ji)整理(li)的李漁《飯粥》文言(yan)文原文及(ji)翻譯(yi)，歡迎大家分享(xiang)。
《飯粥》李漁
【原文】
粥飯二物(wu)，為家常日用之(zhi)需，其中機彀，無人(ren)不曉，焉(yan)用越俎者(zhe)強為致(zhi)詞？然有(you)吃緊二語，巧婦知之(zhi)而不能言者(zhe)，不妨代為喝破(po)，使姑傳之(zhi)媳，母傳之(zhi)女(nv)，以兩(liang)言代千(qian)百言，亦簡(jian)便利人(ren)之(zhi)事也。
先(xian)就粗(cu)者(zhe)(zhe)言之(zhi)(zhi)(zhi)。飯(fan)(fan)之(zhi)(zhi)(zhi)大(da)病(bing)，在(zai)(zai)內生(sheng)外熟，非爛即焦;粥(zhou)之(zhi)(zhi)(zhi)大(da)病(bing)，在(zai)(zai)上清下淀，如糊如膏。此火候不均之(zhi)(zhi)(zhi)故(gu)，惟(wei)最拙(zhuo)最笨(ben)者(zhe)(zhe)有之(zhi)(zhi)(zhi)，稍能炊爨者(zhe)(zhe)，必(bi)無是(shi)事。然亦有剛柔合道，燥濕得宜，而令(ling)人咀之(zhi)(zhi)(zhi)嚼之(zhi)(zhi)(zhi)，有粥(zhou)飯(fan)(fan)之(zhi)(zhi)(zhi)美(mei)形，無飲(yin)食之(zhi)(zhi)(zhi)至味(wei)者(zhe)(zhe)。
其病何在？曰：挹水(shui)(shui)(shui)無度，增(zeng)(zeng)減不(bu)(bu)常(chang)之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)害(hai)也(ye)。其吃緊二(er)語，則(ze)曰：“粥(zhou)(zhou)水(shui)(shui)(shui)忌(ji)增(zeng)(zeng)，飯(fan)(fan)水(shui)(shui)(shui)忌(ji)減。”米用幾何，則(ze)水(shui)(shui)(shui)用幾何，宜(yi)有一定之(zhi)(zhi)度數。如(ru)醫人用藥(yao)，水(shui)(shui)(shui)一盅或(huo)盅半，煎至七分或(huo)八分，皆有定數。若以(yi)(yi)意為(wei)(wei)增(zeng)(zeng)減，則(ze)非藥(yao)味不(bu)(bu)出，即藥(yao)性不(bu)(bu)存(cun)，而(er)服(fu)之(zhi)(zhi)無效矣(yi)。不(bu)(bu)善(shan)執爨者(zhe)，用水(shui)(shui)(shui)不(bu)(bu)均，煮(zhu)粥(zhou)(zhou)常(chang)患其少，煮(zhu)飯(fan)(fan)常(chang)苦(ku)其多。多則(ze)逼而(er)去(qu)(qu)之(zhi)(zhi)，少則(ze)增(zeng)(zeng)而(er)入之(zhi)(zhi)，不(bu)(bu)知(zhi)米之(zhi)(zhi)全(quan)在于水(shui)(shui)(shui)，逼去(qu)(qu)飯(fan)(fan)湯者(zhe)，非去(qu)(qu)飯(fan)(fan)湯，去(qu)(qu)飯(fan)(fan)之(zhi)(zhi)也(ye)。去(qu)(qu)則(ze)飯(fan)(fan)為(wei)(wei)渣滓，食之(zhi)(zhi)尚(shang)有味乎？粥(zhou)(zhou)之(zhi)(zhi)既熟，水(shui)(shui)(shui)米成交，猶(you)米之(zhi)(zhi)釀而(er)為(wei)(wei)酒(jiu)矣(yi)。慮其太(tai)厚(hou)而(er)入之(zhi)(zhi)以(yi)(yi)水(shui)(shui)(shui)，非入水(shui)(shui)(shui)于粥(zhou)(zhou)，猶(you)入水(shui)(shui)(shui)于酒(jiu)也(ye)。水(shui)(shui)(shui)入而(er)酒(jiu)成糟(zao)粕，其味尚(shang)可(ke)咀乎？故善(shan)主①中饋(kui)者(zhe)，挹水(shui)(shui)(shui)時必限以(yi)(yi)數，使其勺不(bu)(bu)能(neng)增(zeng)(zeng)，滴無可(ke)減，再加以(yi)(yi)火(huo)候調(diao)勻，則(ze)其為(wei)(wei)粥(zhou)(zhou)為(wei)(wei)飯(fan)(fan)，不(bu)(bu)求(qiu)異而(er)異乎人矣(yi)。
宴(yan)客者(zhe)有(you)時用飯，必較家常所食(shi)(shi)者(zhe)稍精。精用何法？曰：使之(zhi)(zhi)有(you)香(xiang)(xiang)而(er)已(yi)矣(yi)。予嘗授(shou)意小婦，預設花露一(yi)盞，俟(si)飯之(zhi)(zhi)初熟(shu)而(er)澆之(zhi)(zhi)，澆過稍閉，拌勻而(er)后入(ru)碗。食(shi)(shi)者(zhe)歸功于谷米，詫為異(yi)種而(er)訊之(zhi)(zhi)，不(bu)知(zhi)(zhi)其為尋常五(wu)谷也。此(ci)(ci)法秘之(zhi)(zhi)已(yi)久，今始(shi)告人。行(xing)此(ci)(ci)法者(zhe)，不(bu)必滿(man)釜澆遍(bian)，遍(bian)則費露甚多(duo)，而(er)此(ci)(ci)法不(bu)行(xing)于世矣(yi)。止以(yi)一(yi)盞澆一(yi)隅，足供佳(jia)客所需而(er)止。露以(yi)薔(qiang)薇(wei)、香(xiang)(xiang)櫞、桂花三種為上(shang)，勿用玫瑰(gui)，以(yi)玫瑰(gui)之(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)，食(shi)(shi)者(zhe)易(yi)辨，知(zhi)(zhi)非谷性(xing)所有(you)。薔(qiang)薇(wei)、香(xiang)(xiang)櫞、桂花三種，與谷性(xing)之(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)者(zhe)相若，使人難辨，故用之(zhi)(zhi)。
【注釋】
①中饋(kui)：《易經家人》：“天攸遂，在中饋(kui)。”指婦女在家主持飲食(shi)等事。
【譯文】
粥(zhou)和飯(fan)這(zhe)兩(liang)樣東西，是(shi)家庭平日生活的(de)必需食物，做飯(fan)的(de)原理(li)誰都知道，還用我多(duo)費言(yan)(yan)辭嗎？但是(shi)有要緊(jin)的(de)兩(liang)句話(hua)，巧媳婦雖然知道卻說不(bu)出(chu)來，我不(bu)妨代她(ta)們講出(chu)來，將(jiang)來婆(po)婆(po)教(jiao)給媳婦，母(mu)親(qin)傳(chuan)給女兒，以兩(liang)句話(hua)替代千(qian)言(yan)(yan)萬語，也(ye)是(shi)一件簡便利人的(de)好事情。
第(di)一(yi)句話先(xian)從粗略的(de)方面(mian)來(lai)講：煮(zhu)飯的(de)大毛病是(shi)內生外熟，不是(shi)煮(zhu)得太(tai)爛就是(shi)燒焦了。煮(zhu)粥的(de)大問(wen)題，在于(yu)米(mi)沉在下(xia)面(mian)，上面(mian)只有(you)(you)(you)(you)清湯，像糨糊一(yi)樣(yang)。這是(shi)火(huo)候不均勻(yun)引(yin)起的(de)，只有(you)(you)(you)(you)最笨拙(zhuo)的(de)人才會(hui)弄成這樣(yang)，稍會(hui)做飯的(de)人，一(yi)定不會(hui)這樣(yang)。但(dan)也(ye)有(you)(you)(you)(you)煮(zhu)的(de)飯軟硬合(he)宜(yi)，粥干(gan)濕適中，看著好看，吃(chi)起來(lai)卻沒(mei)有(you)(you)(you)(you)味道的(de)。問(wen)題出在哪(na)里？在于(yu)沒(mei)有(you)(you)(you)(you)節制地用水，增(zeng)減沒(mei)有(you)(you)(you)(you)根據(ju)規律(lv)。
要(yao)緊的(de)第(di)二句話就(jiu)是(shi)：煮粥(zhou)(zhou)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)忌(ji)(ji)加(jia)，煮飯(fan)(fan)(fan)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)忌(ji)(ji)減(jian)。米用(yong)(yong)多(duo)少(shao)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)就(jiu)相應用(yong)(yong)多(duo)少(shao)，這(zhe)是(shi)有一(yi)(yi)(yi)定比例標準(zhun)的(de)。就(jiu)像(xiang)醫生煎(jian)藥(yao)(yao)，一(yi)(yi)(yi)盅水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)還是(shi)一(yi)(yi)(yi)盅半(ban)，煎(jian)到七分(fen)還是(shi)八分(fen)，都有一(yi)(yi)(yi)定比例的(de)，要(yao)是(shi)照自(zi)己的(de)意愿增減(jian)，不(bu)是(shi)藥(yao)(yao)的(de)味道(dao)(dao)沒(mei)(mei)煎(jian)出來，就(jiu)是(shi)煎(jian)太(tai)(tai)過，失去(qu)藥(yao)(yao)性了(le)，服用(yong)(yong)也(ye)沒(mei)(mei)有效果(guo)。不(bu)善于(yu)做飯(fan)(fan)(fan)的(de)人(ren)，用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)沒(mei)(mei)有標準(zhun)，煮粥(zhou)(zhou)就(jiu)擔心水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)太(tai)(tai)少(shao)，煮飯(fan)(fan)(fan)擔心水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)太(tai)(tai)多(duo)，多(duo)就(jiu)舀掉(diao)(diao)，少(shao)就(jiu)添水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。不(bu)知道(dao)(dao)米的(de)精(jing)華都在米湯(tang)里面，瀝(li)掉(diao)(diao)飯(fan)(fan)(fan)湯(tang)，等于(yu)把米的(de)精(jing)華也(ye)都瀝(li)掉(diao)(diao)了(le)。精(jing)華去(qu)掉(diao)(diao)，飯(fan)(fan)(fan)就(jiu)成了(le)渣(zha)滓，吃起來怎么(me)會有味道(dao)(dao)？粥(zhou)(zhou)煮熟后(hou)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)和米混合得很(hen)好(hao)，就(jiu)像(xiang)米釀成了(le)酒一(yi)(yi)(yi)樣(yang)(yang)，擔心太(tai)(tai)稠又加(jia)上(shang)一(yi)(yi)(yi)些水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，就(jiu)像(xiang)在酒里摻水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)(yang)。加(jia)了(le)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，酒也(ye)就(jiu)成了(le)糟粕，那味道(dao)(dao)還能(neng)喝嗎(ma)？所(suo)以善于(yu)做飯(fan)(fan)(fan)的(de)人(ren)，加(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)時(shi)候一(yi)(yi)(yi)定要(yao)掌握分(fen)寸，做到恰到好(hao)處，再加(jia)上(shang)火候均(jun)勻，那么(me)做粥(zhou)(zhou)做飯(fan)(fan)(fan)，不(bu)求出眾也(ye)能(neng)與(yu)眾不(bu)同。
宴請(qing)客(ke)人(ren)(ren)有(you)(you)時要(yao)(yao)用(yong)(yong)(yong)飯，一定(ding)比家常吃的飯要(yao)(yao)精美一些(xie)，怎么使它精美些(xie)呢(ni)？讓它有(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)味就可以(yi)(yi)(yi)了(le)。我曾(ceng)經給媳婦出主(zhu)意，預先準備一盞(zhan)花(hua)(hua)(hua)露，在飯剛熟的時候澆上(shang)去。澆過后蓋上(shang)蓋子悶一會，拌勻以(yi)(yi)(yi)后盛到碗里，吃的人(ren)(ren)都以(yi)(yi)(yi)為是(shi)(shi)米(mi)好，以(yi)(yi)(yi)為是(shi)(shi)什么奇特(te)的品種(zhong)，不(bu)知(zhi)道只是(shi)(shi)尋(xun)常的米(mi)。這(zhe)辦法(fa)我珍藏(zang)很久，今天(tian)才跟人(ren)(ren)說。用(yong)(yong)(yong)這(zhe)種(zhong)方法(fa)時，不(bu)一定(ding)要(yao)(yao)整鍋澆遍，那樣很費花(hua)(hua)(hua)露，這(zhe)辦法(fa)就不(bu)能普及了(le)。只用(yong)(yong)(yong)一盞(zhan)澆一角，夠客(ke)人(ren)(ren)吃的就好了(le)。花(hua)(hua)(hua)露以(yi)(yi)(yi)薔薇、香(xiang)(xiang)(xiang)櫞(yuan)、桂(gui)花(hua)(hua)(hua)做(zuo)的最好，不(bu)能用(yong)(yong)(yong)玫(mei)瑰(gui)(gui)，因為玫(mei)瑰(gui)(gui)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)客(ke)人(ren)(ren)容易辨別出來，知(zhi)道不(bu)是(shi)(shi)谷(gu)物本身所有(you)(you)的。薔薇、香(xiang)(xiang)(xiang)櫞(yuan)、桂(gui)花(hua)(hua)(hua)三種(zhong)花(hua)(hua)(hua)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)和谷(gu)物的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)比較像，令人(ren)(ren)難(nan)以(yi)(yi)(yi)分辨，所以(yi)(yi)(yi)適宜(yi)采用(yong)(yong)(yong)。
【作者簡介】
李漁（1611年—1680年），原名(ming)(ming)仙侶，字謫凡，號(hao)天徒(tu)，后改(gai)名(ming)(ming)漁，字笠鴻，號(hao)笠翁，別號(hao)覺世稗(bai)官、笠道人(ren)、隨庵主人(ren)、湖上笠翁等。金華蘭溪（今屬浙(zhe)江(jiang)）人(ren)，生于(yu)南直(zhi)隸雉皋（今江(jiang)蘇如皋）。明末清初(chu)文學家(jia)(jia)、戲劇(ju)家(jia)(jia)、戲劇(ju)理論家(jia)(jia)、美學家(jia)(jia)。素有才子(zi)之譽，世稱(cheng)“李十郎”。
李漁自幼聰穎，及(ji)長擅古(gu)文(wen)詞(ci)。明崇(chong)禎十年(nian)（1637年(nian)），考(kao)入(ru)(ru)金華府庠，為(wei)府學生。入(ru)(ru)清后，無意仕進，從(cong)事(shi)著述和指導(dao)戲劇演出。清順治八年(nian)（1651年(nian)），遷(qian)居杭州。后移家金陵(ling)（今江蘇南京），筑“芥子園”別業，并開設(she)書鋪，編刻圖籍，廣交達(da)官貴人、文(wen)壇名流。康熙(xi)十六年(nian)（1677年(nian)），復歸(gui)杭州，在云居山(shan)東麓修筑“層園”。康熙(xi)十九(jiu)年(nian)（1680年(nian)）病逝。
李漁曾設(she)家(jia)戲班，至各(ge)地演出(chu)，從而積(ji)累了豐(feng)富的(de)戲曲(qu)(qu)創(chuang)(chuang)作、演出(chu)經驗，創(chuang)(chuang)立了較(jiao)(jiao)為完(wan)善的(de)戲劇理(li)論(lun)體(ti)系，成(cheng)為休(xiu)閑(xian)文化的(de)倡導者、文化產業的(de)先行者。一(yi)生著述五百多萬(wan)字。其(qi)戲曲(qu)(qu)論(lun)著《閑(xian)情偶寄》，以(yi)(yi)結構(gou)、詞(ci)采(cai)、音律、賓白、科諢、格局六方(fang)面論(lun)戲曲(qu)(qu)文學(xue)，以(yi)(yi)選劇、變調、授曲(qu)(qu)、教白、脫(tuo)套五方(fang)面論(lun)戲曲(qu)(qu)表演，對中國古代(dai)戲曲(qu)(qu)理(li)論(lun)有(you)較(jiao)(jiao)大的(de)豐(feng)富和發展(zhan)。另有(you)《笠翁(weng)十(shi)種曲(qu)(qu)》（含《風箏(zheng)誤》）、《無聲戲》（又名《連(lian)城璧(bi)》）、《十(shi)二樓》、《笠翁(weng)一(yi)家(jia)言(yan)》等作品。此外，他還批閱《三國志》，改定《金(jin)瓶梅》，倡編《芥(jie)子園畫傳(chuan)》等。
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